Danke für alle Tips, hab versucht alles umzusetzen:
Habe mit 55 grad (Bzw dann 58 grad) gebrüht, hat zwar viel länger gedauert aber gut funktioniert, habe beim ausnehmen den Löffel benutzt, ging zwar nicht so gut wie bei Okina (da fehlt mir mir die Erfahrung) aber doch etwas leichter. Der Tip mit der Leber war echt super! War keine kaputt.
Anschließend habe ich die Hähne aufgehangen- Innen bei Außentemperatur - aber da wurden sie auch trocken. Also habe ich sie in Fleischkisten gelegt und abgedeckt, das war besser (nicht perfekt aber ok)
Anbei noch 2 Bilder vor dem ausnehmen (ca 20 min gelegen, da ich erst immer 4 gerupft habe, dann fertig gemacht usw) und leider schon gewürzt in der Küche (ohne flecken da in Klarsichtfolie im Kühlschrank, so in eine Schüssel gestellt dass das Wasser ablaufen konnte)
Also alles in allem hats super geklappt und alle waren zufrieden
Und geschmacklich war es oberste Sahne!