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Thema: Zubereitung direkt nach dem Schlachten?? Erfahrung??

  1. #41
    Avatar von TenshiJanina
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    Zitat Zitat von LittleSwan Beitrag anzeigen
    ich kenne das mit dem Frittieren auch aus der Heimatküche meines Mannes ... das zerlegte Huhn wird etwas vorgekocht, mit vielen tollen Gewürzen. Dann bekommen die abgetropften Teile eine leichte Mehlpanade und dann geht es in die Fritteuse. So lecker!!!
    Die Gewürze würden mich interessieren. Hast du zufällig ein Rezept?
    Liebe Grüße
    Janina

  2. #42
    Selbermachenmüsser
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    Da wäre ich auch interessiert.
    Bei uns wird Hähnchen derzeit mit Salz, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Cumin und Paprika gewürzt.
    "Wu de Hasen Hoosen hessn unn de Hosen Huusen hessn, do si me derhämm!"

    1,12 Marans bk | 0,5 Marans sk | 0,3 Marans splash | 0,14 Hybriden | 2,15 japanische Legewachteln

  3. #43
    Avatar von Worldspawn
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    Guten Morgen,

    die nicht panierten nach der totenstarre für 12 Stunden in eine Lösung aus 500g Meersalz, 400g Braunem Zucker, Wasser und Eis. Danach abtupfen und in diesem Fall mit "Magic Dust" von Ankerkraut rubben (innen und außen) und anschließend ganz stramm in Frischhaltefolie wickeln. Das sollte auch nochmal so 8-12 Stunden einziehen.

    Dann bei 170c ab in den Fryer und bei 150C auf 80C KT ziehen.

    Die panierten habe ich so gemacht wie in dem Video hier nur eben ganz und nicht als Teile:

    https://www.youtube.com/watch?v=en3RYR5WMrk


    Rezept:

    http://www.recipe30.com/fried-chicken-paprika.html/

    Grüße

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