Zubereitung direkt nach dem Schlachten?? Erfahrung??

[Worldspawn]

Hallo zusammen,

im Frühjahr werde ich unsere Hähne aus 06/07 2017 schlachten. Da ich keine große Kühltruhe habe
wollte ich dieses mal einige Freunde einladen und die Hähne nach dem schlachten direkt zubereiten.

Nun ist mir bekannt das Geflügel keinem Reifeprozess unterliegt aber wie ist das mit der Leichenstarre?

Muss ich warten bis die Leichenstarre vorbei ist? Falls ja wie lange dauert das ca.? Hat jemand erfahrung mit direkt zubereiteten Hähnen??

Sie kommen in den Fryer am Stück

Danke im Voraus

Gruß
Jens

[Dorintia]

24 Std. sollte man sie wohl erstmal in der Kühlung lassen. Ich habe sie auch erst danach eingefroren, den Platz für ganze Hähne gab die Kühltruhe leider nicht her. Zum Geschmack kann ich nix sagen, wurden noch nicht gegessen.

[Wurli]

Hab auch schon welche direkt zubereitet, aber da waren sie noch warm
Ob man bei einigen so schnell ist glaube ich nicht...

Dh ev am Vortag schlachten, kühlen (Beutel im Kühlschrank nicht verschießen) und am nächsten Tag zubereiten oder einfrieren.

[Worldspawn]

Hallo und danke euch beiden. Ich suche jemanden der wirklich erfahrung damit hat die Tier noch am selben Tag zu zubereiten. Speziell zum Thema Leichenstarre da ich das vor kurzem im Forum gelesen habe. Schönen Sonntag noch

[Wurli]

Denke das es nicht gerade förderlich ist.
Besonders wen die "Mit-Esser" eher Hybridküken gewohnt sind würde ich sie zumindest über nacht abhängen lassen und dann lange bei niedriger Temp garren.

Bei mir wird der letzte immer gleich zubereitet da der noch warm ist.

[Dorintia]

@wurli - bereitest du dann einen warmen irgendwie anders zu?
Wir waren bei unserem ersten Schlachten nicht so schnell, als wenn da eins von den 2 Hähnchen noch warm gewesen wäre.
Von dem Ruhen in der Kühlung und low and slow Garen habe ich hier im Forum von Erfahrenen gelesen.

[Worldspawn]

Ich dachte nicht an garen bei 6 Monate alten Hähnen sondern an Brathähnchen. Das kann doch nicht sein das ein gerade mal geschlecjtsreifer Hahn ungenießbar ist . Garen kenn ich nur bei Althähnen die deutlich älter sind. Hat noch niemand einen Freiland Hahn frittiert?

[Dorintia]

Wir essen generell sehr wenig frittiertes, da kann ich nicht helfen. Mal davon abgesehen das schon kaum die großen Schenkel meiner Orpis in unsere Fritteuse passen würden.

[Okina75]

Hy!

Normalerweise lässt man die Tiere nach der Schlachtung zwei bis drei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks "reifen", sprich, wartet man, bis die Totenstarre raus ist.

Alternativ bereitet man sie eben direkt nach der Schlachtung zu, solange die Totenstarre noch nicht drin ist. Ist bei mehreren Tieren aber relativ untunlich, wenn man alles von Hand macht, also keine Rupfmaschine zur Hand hat, die das Tier in Sekundenschnelle entblättert, wo man sonst per Hand mindestens 15 Minuten (pro Tier) dran sitzt. Die Totenstarre beginnt übrigens ca. 45 Minuten nach Exitus einzusetzen. Wird also knapp, wenn man mehrere zugleich machen will- vielleicht besorgst Du Dir bis zum Termin lieber eine Rupfmaschine bzw. einen Aufsatz für die Bohrmaschine, mit der das wohl auch recht gut geht, sowie eine Hilfe zum Ausnehmen- alleine wird das sonst alles zu knapp.

[Vinny]

Warum muss es denn unbedingt "frisch" sein?
kein Platz im Kühlschrank für 1,2 Tage?
man kann im Januar doch auch wunderbar draußen abhängen lassen, ist doch kühl.

Pack die Tierchen in den Ofen bei 180 Grad 1,5 Stunden und zum Schluss grillen, damit sie kross werden. Oder bratschlauch oder NT.
frittieren würde ich persönlich nicht... Mir erschließt sich auch nicht so recht der Sinn.

Aber wie schon geschrieben wurde : sei gewarnt. Wenn die Gäste nur masthähnchen kennen, werden sie womöglich nur jammern, wie zäh das Fleisch doch ist...