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Thema: Mal ne Frage an die Köche hier......

  1. #11
    Avatar von Giesi_mi
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    Hallo Stefan, du kannst die angetaute/aufgetaute Brust auch beruhigt wieder einfrieren. Es gibt leichten Qualitätsverlust, da beim einfrieren Zellen zerzört werden und das in deinem Fall 2x passiert. Man merkt es aber kaum.
    Die Keime, die so oder so an deinem Hühnchen sind tötest du dann ja beim garen ab.

    Gruß


    Heike
    LG Heike

    Alle Grausamkeit entspringt der Schwäche.
    Lucius Annaeus Seneca

  2. #12
    Avatar von Bonchito
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    Ich friere auch aufgetautes Stückgut wieder ein, natürlich zeitnah. Alles andere wär auch nur halb gut...

  3. #13
    Moderator Avatar von KaosEnte
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    wieder einfrieren!
    natürlich darft du danach keinen großen Wert auf die Nährwerte legen. Aber wenns eher ne einmalige Aktion ist, sollte das ja nicht von Belang sein.
    in unserem Garten leben Laufi/StockentenMix Kalle und Laufi/WarzenMix Frl. Socke von Quak,
    Frau Warzi Gundula und ihr noch namenloser Moschus-Quackerich samt Schwester Urschl
    RounenKlara und der PommErich
    die Gänsedamen Paula (Toulus) und Perla (Seidenfeder)

  4. #14
    Avatar von Gallo Blanco
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    Danke für die vielen Antworten und Tipps.

    Werde jetzt aber einen, von den 4 Hähnen die auf der Abschussliste stehen, schlachten.
    Denn im Moment geht der Zorres los und das ist für mich das Zeichen, das der wildeste Querulant nach Sibirien geht.

    Aber gut zu wissen was man tun kann.

    LG Stefan
    NICHT höher, schneller, weiter,
    SONDERN langsamer, bewusster, weniger.

  5. #15
    Avatar von 2Rosen
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    Kurz Anbraten und wieder einfrieren ist absolut nicht gut.
    Ebenso das leicht oder kurz Vorgaren.
    Da schaffst Du im Inneren des Stückes ein perfektes Temperaturmilieu für Bakterien und Keime.
    Und nicht alle Keime kapitulieren im Eis.
    Wenn überhaupt, dann im Kühlschrank auftauen, so dass die Flüssigkeit abläuft und das Fleisch darin nicht liegt.
    Sobald der Punkt erreicht ist dass ausgelöst werden kann, erledigen und gleich wieder einfrieren.
    So wird die Keimanzahl minimiert, allerdings lassen Geschmack und Qualität sicher deutlich nach.

    Einen der "Abschusskandidaten" an den Tisch zu bitten ist sicher die bessere Entscheidung.

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