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Thema: 1/8 Rind - habt ihr Ideen zum haltbar machen?

  1. #1
    Bummelux Avatar von Vinny
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    1/8 Rind - habt ihr Ideen zum haltbar machen?

    Moin ihr lieben

    Gestern hat mein Arbeitskollege mir 1/8 Rind angeboten. Das wird heute bei denen geschlachtet und durfte bis dahin an der Elbe glücklich leben.
    am 2./3. Februar bekomme ich dann 1/8 davon, quasi bunt gemischt. Vom Steak bis zum suppenknochen ist alles dabei.

    Könnt ihr mir gute Rezepte geben, wie ich das Fleisch aufbewahrungsfähig machen kann?
    Ich befürchte, unser froster ist zu klein, dort lagert noch viel norwegischer Fisch und das ein oder andere Hähnchen... Und einige Wachteln müssen auch noch ihrem Zweck zugeführt werden. Ich freue mich auf ein paar Vorschläge.
    danke euch
    1,8,5 Blumenhühner; 1,6,7 Mechelner gesperbert, 1,6,13 Orloff rotbunt, 1,1,15 dt. Legegänse

  2. #2

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    Kommt drauf an was du wirklich bekommst.
    Als erstes Bieten sich natürlich Schmorbraten an.

    Wenn du ohne Kühlung lagern willst, wäre Rindersalami oder Räucherschinken möglich. Das Problem beim Räuchern von Rind ist aber das es schnell trocken wird.

    Aber so viel ist 1/8 Rind jetzt auch nicht.

    Wichtig ist das die knochen raus kommen, die mehmen am meisten Platz weg.

    Ausserdem kann man sehr guten Aufschnitt machen. Rezepte findest auf Chefkoch und die Zutaten bei Hausschlachtbedarf. Bestell die aber zügig.

    Es könnte auch sehr Sinnvoll sein dieses Wochenende ein paar der Hühner zuzubereiten, die nehmen dich recht viel Platz weg da sie hohl sind.

    Verpack das Rind ordentlich (am best Vakuum) dann hält es sich Problemlos bis mitte Februar im Kühlschrank.
    Geändert von robirot (20.01.2018 um 13:12 Uhr)

  3. #3
    Avatar von Bonchito
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    *lach* fang bloß nicht mit dem wursten an, dann hast du direkt das nächste Hobby

    Nebst einfrieren könntest du auch Sülze einkochen. Knochen abkochen und reduzieren, in silikonförmchen Gießen und als Brühwürfel verwenden.

    Pökeln oder räuchern bietet sich im Winter auch an.

  4. #4
    Hühnerhabacht Avatar von Lau Fente
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    Huhu!

    Vakuum ist das Zauberwort - hast du ein Vakumiergerät?
    In der untersten Schublade des KS hält das Fleisch sehr lange. Ich gönn' mir manchmal ein Rinderhüfterl, das kommt meistens aus Südamerika. Von Schlachtung bis Verzehr liegen manchmal 3 Monate - und das nicht, weil ich gerne verdorbenes Fleisch esse...

    Man kann Rindfleisch auch einmachen in der Art "corned beef", ist nicht schwierig und geht mit normalen Schraubdeckelgläsern (wie heißen die wirklich - ich wollte "Twist off" vermeiden?) sehr gut.


    Guten Appetit wünschter der Star Vingduck aus Huhngarn.
    Hühner, Enten, Hunde, Katzen, Schafe.
    Und Menschen!

  5. #5

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    Twist-Off, das sind die mit halbem Gewinde, oft auch Einmachglas aber das wäre wingentlich wie die klassischen Weck.

  6. #6
    Avatar von ***altsteirer***
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    Hört sich erstmal viel an, ist aber sicherlich kaum mehr als 25 kg Fleisch. Das sind 2-3 Schübe im Froster. Lassen sich die nicht freiräumen?
    Man wundert sich oft, was eine "Inventur" Platz schafft...

    Liebe Grüße, Markus
    4.29.31 Altsteirer

    "Alles, was gegen die Natur ist, hat auf Dauer keinen Bestand." Charles Darwin

  7. #7
    Erbsenzähler Avatar von eierdieb65
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    Mach aus den Knochen einen Bratenfond. Den kannst du einwecken, oder einfrieren, (Verdünnt ist er dann für Rindsuppe die richtige Basis)
    Damit hast du schon mal VIEL Volumen weg.
    Den Rest (Fleisch) vakuumieren.

    Bekommst du auch Innereien?
    Aus der Leber z.B. machst du Leberpastete im Glas, Leberknödel-

    lg
    Willi

  8. #8
    Avatar von Aubrey
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    Aus den Knochen und dem "Verschnitt" kochen wir immer Rinderbrühe, die wird dann eingeweckt. Ansonsten nach dem Zerteilen und portionieren bleibt wesentlich weniger Volumen übrig wie es am Anfang scheint.
    2,9 Marans, 1,5 Lavender Araucana, 0,2 Olivleger Mixe Marans/L Araucana 0,4 Hybriden, 0,2 div. Mixe, 0,2 Blumenhühner 0,1 Orpington

  9. #9
    Avatar von SetsukoAi
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    Ich würde mir eine größere Gefriertruhe/Gefrierschrank kaufen.

    Wir haben einen großen Gefrierschrank und eine große Gefriertruhe und die sind beide voll bis unters Dach mit Lebensmitteln

  10. #10
    Avatar von Blacky04
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    1/8 Rind kommt auf Toast gut.

    Im ernst, einfrieren und dann nach und nach geile Grichte zaubern. Dafür hast du es ja bestellt, denke ich.
    Alle sagten das geht nicht.

    Und dann kam einer und hat es gemacht.

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