Eier und die Kälte

[Mara1]

Eier mit Rissen werden bei uns zeitnah zu Rührei für die Hühner und die Hunde verarbeitet. Im Zweifelsfall mal schieren, damit man auch feine Risse erkennt.

Wenn Eier keinen Riss haben, aber ich den Eindruck habe, daß sie gefroren sein könnten, mache ich den Drehtest. Eier die wirklich gefroren sind benehmen sich da wie hartgekochte Eier.

@Majorlo
lebende Zellen verändern sich nun mal, wenn sie eingefroren waren. Und ob sich die Zellen in den Eiern verändern durch gefrieren und wieder auftauen sieht man dem Ei halt äußerlich nicht an. Aber schau dir mal z.B. Gemüse oder Obst an, das wird nach einfrieren und auftauen matschig. Wenn man Fleisch einfriert und auftaut soll man es schnell verarbeiten, weil es sonst viel schneller verkeimt als rohes Fleisch, das nicht gefroren war. Die Frage, ob sich auch in einem Ei da Veränderungen abspielen, die die Haltbarkeit verkürzen, ist doch naheliegend.

Mal suchen, ob es dazu Untersuchungen gibt. Sonst wird doch alles und jedes untersucht.

[Penni]

Oh, danke Mara, für den Tipp mit dem Drehen

Ich hatte schon in kalten Wintern Eier, die zu kalt geworden sind und beim Aufschlagen wie Gallert waren. Für die Verarbeitung war das nicht tragisch, nur das meine Mitbewohner irritiert waren. Wenn Eier stark gerissen sind, verarbeiten wir sie zeitnah, notfalls bekommt sie auch mal die Katze. Passiert aber momentan nur, wenn Hennen nachts auf das Kotbrett legen.

Grüße! Penni

[Raichan]

@Majorlo
lebende Zellen verändern sich nun mal, wenn sie eingefroren waren. Und ob sich die Zellen in den Eiern verändern durch gefrieren und wieder auftauen sieht man dem Ei halt äußerlich nicht an. Aber schau dir mal z.B. Gemüse oder Obst an, das wird nach einfrieren und auftauen matschig. Wenn man Fleisch einfriert und auftaut soll man es schnell verarbeiten, weil es sonst viel schneller verkeimt als rohes Fleisch, das nicht gefroren war. Die Frage, ob sich auch in einem Ei da Veränderungen abspielen, die die Haltbarkeit verkürzen, ist doch naheliegend.

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Genau deswegen zerbreche ich mir auch den Kopf darüber, ob man die Eier die diese Woche gelegt wurden, bedenkenlos verzehren kann. Bei Dauerfrost und einem Halboffenstall ist die Wahrscheinlichkeit sehr groß dass am Vormittag gelegtes Ei am Spätnachmittag gefroren ist.

[Sterni2]

Darum hab ich jetzt ein Frostschutzmittel installiert:

brutwut.jpg

paar Glucken in den Legenestern verhindern dass die Eier erfrieren können

[Raichan]

Sind das selbst kreirte Frostschutzmittel? Die beiden linken gefallen mir.

[Sterni2]

Also sie haben selbst beschlossen, jedes Ei, das in diesem kleinen Raum gelegt wird, unter sich zu rollen .... selbst wenn es neben den Nestern gelegt worden ist, heben sie es in die Schachtel

[melachi]

Genau deswegen zerbreche ich mir auch den Kopf darüber, ob man die Eier die diese Woche gelegt wurden, bedenkenlos verzehren kann. Bei Dauerfrost und einem Halboffenstall ist die Wahrscheinlichkeit sehr groß dass am Vormittag gelegtes Ei am Spätnachmittag gefroren ist.

natürlich kannst du die Eier essen. Du kannst sie nur nicht lagern wie normale Eier, sondern mußt sie gleich verarbeiten oder essen. Durch die Eisbildung wird die Schale geschädigt, denn durch das Frieren dehnt sich der Inhalt des Eis aus, Risse entstehen. Durch die dann wiederum Keime eindringen können, die sich bei höheren Temperaturen vermehren können. Also einfach direkt kochen, essen, oder weiter einfrieren, dann gibts da keine Probleme.

Gefrorene Eier haben nach dem Auftauen meistens eine kaputte Luftblase, sie wandert und die Luftblase ist in mehrere kleinere Blasen aufgeteilt, sieht ein bischen wie Seifenschaum aus.

[Roksi]

Kann man davon ausgehen, dass tatsächlich gefrorene Eier ganz sicher Risse haben? Oder ist es nicht immer so?

Unterscheiden sich die gefrorenen Eier nach dem Auftauen und Verarbeiten im Geschmack und Konsistenz von den nicht gefrorenen?

[sabs10]

ich hatte bestimmt auch schon gefrorene Eier - Risse haben die nicht gehabt. Ich hab sie bei kühler Kellertemperatur gelagert und da sind die aufgetaut. Das die dann anders wären ist mir nicht aufgefallen.
Gut, beim aufschlagen für Kuchen fällts auch ncht wirklich auf ob da die Luftblase verändert ist.

[Roksi]

Danke für Deine Schilderung! Also Du hast gar keinen Unterschied festgestellt.