Hier gibt es auch noch eine gute Anleitung:
https://www.youtube.com/watch?v=dlejZEYONes

Bei uns werden die Wachteln viel einfacher zubereitet:
Aus alten Brötchen, Ei, Zwiebeln, Petersilie, Wachtelmagen, -herz, und -leber wird eine Füllung gemacht.
Die Wachteln von allen Seiten in Butterschmalz anbraten und dann mit Geflügelbrühe übergießen und in einem Bräter auf Zwiebel-Möhrenbett gar braten.
Die Wachteln sind so zart, dass man das Fleisch vom Knochen lutschen kann. Und sie sind sehr schmackhaft.
Da wir unsere Wachteln immer selbst brüten haben wir auch immer Hähne im Überfluss.

Man kann auch ältere Legewachteln braten, da sollte man dann aber auf Niedrigtemperaturverfahren 80°C über mehrere Stunden ausweichen, sonst kann das Fleisch trocken werden.