Hi,
wir haben demnächst Konfirmation (bei uns zu Hause) und die Herausforderung von 2 Veggies.
Leider haben sie sich nach der Essensfestlegung zum "Veggietum" entschlossen.
Da muss ich dann eine 2. Lösung haben.
Da ich auch alles essen können möchte habe ich mich für eine vegetarische Lasagne entschlossen.
Die Basis ist Weizenkleber als Fleischgrundlage.
Zuerst werden 1kg 405er Weizenmehl und 600g Wasser in 12-13 Minuten zu einem festen Teig verarbeitet:
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Dann werden 3l Wasser hinzugefügt und weitere 30 Minuten geknetet:
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Abgießen - man sieht wie die Stärke sich im Wasser angereichert hat - es ist "sahnig":
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Das Eiweiß bleibt übrig:
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Nochmal mit viel Wasser auffüllen und lange kneten lassen:
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Nach dem erneuten Abgießen noch von Hand nachkneten und auswaschen.
Dann das Wasser auskneten. Übrig bleibt reines Weizeneiweiß:
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Im Schnellkochtopf mit Gemüsebrühe ansetzen.
Dabei den Topf offen lassen bis es kocht und das Eiweiß immer bewegen, so daß es sich nicht unten ansetzt.
Dann den Deckel schließen und den Topf immer wieder bewegen.
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Dann auf einem Gitter auskühlen lassen. Vorher mit einem Geschirrtuch "auswinden", so daß er nur noch wenig Wasser enthält (immer wieder wenden):
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Jetzt "Bondage" - wir wollen ihn schließlich aufhängen:
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Im Backofen bei Umluft und 50° grob eine halbe Stunde trocknen lassen:
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Dann für 6 Stunden in den Sparrauch:
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. . to be continued . .
Johannes
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