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Thema: Veggie-Lasagne für Carnivoren (mit Rezept)

  1. #1
    Avatar von Zwiehuhn_Neuling
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    Veggie-Lasagne für Carnivoren (mit Rezept)

    Hi,

    wir haben demnächst Konfirmation (bei uns zu Hause) und die Herausforderung von 2 Veggies.

    Leider haben sie sich nach der Essensfestlegung zum "Veggietum" entschlossen.
    Da muss ich dann eine 2. Lösung haben.

    Da ich auch alles essen können möchte habe ich mich für eine vegetarische Lasagne entschlossen.
    Die Basis ist Weizenkleber als Fleischgrundlage.

    Zuerst werden 1kg 405er Weizenmehl und 600g Wasser in 12-13 Minuten zu einem festen Teig verarbeitet:
    P1090427.JPG

    Dann werden 3l Wasser hinzugefügt und weitere 30 Minuten geknetet:
    P1090428.JPG

    Abgießen - man sieht wie die Stärke sich im Wasser angereichert hat - es ist "sahnig":
    P1090430.JPG

    Das Eiweiß bleibt übrig:
    P1090431.JPG

    Nochmal mit viel Wasser auffüllen und lange kneten lassen:
    P1090433.JPG

    Nach dem erneuten Abgießen noch von Hand nachkneten und auswaschen.
    Dann das Wasser auskneten. Übrig bleibt reines Weizeneiweiß:
    P1090437.JPG

    Im Schnellkochtopf mit Gemüsebrühe ansetzen.
    Dabei den Topf offen lassen bis es kocht und das Eiweiß immer bewegen, so daß es sich nicht unten ansetzt.
    Dann den Deckel schließen und den Topf immer wieder bewegen.
    P1090439.JPG

    Dann auf einem Gitter auskühlen lassen. Vorher mit einem Geschirrtuch "auswinden", so daß er nur noch wenig Wasser enthält (immer wieder wenden):
    P1090442.JPG

    Jetzt "Bondage" - wir wollen ihn schließlich aufhängen:
    P1090443.JPG

    Im Backofen bei Umluft und 50° grob eine halbe Stunde trocknen lassen:
    P1090444.JPG

    Dann für 6 Stunden in den Sparrauch:
    P1090457.JPG

    . . to be continued . .

    Johannes
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  2. #2

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    Du hast Saitan hergestellt

    Aber Huhn wird ja wohl nicht in die vegetarische Lasagne kommen....
    1.14 Gr. Wyandotten

  3. #3
    Huhnicorn Avatar von Findelhuhn
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    Saitan, beim Satan... Seitan!
    In der Rubrik “Das Suppenhuhn“ finden sich neben Hühnern auch Biber (!), Torten, Eierlikör, Alltagsrezepte und vieles mehr. Ich bitte um Aufenthaltsgenehmigung für vegetarische Rezepte.


    Edit: und bin gespannt, wie's bei Zwiehuhn_Neulings Rezept weitergeht.
    Geändert von Findelhuhn (22.04.2018 um 18:48 Uhr)

  4. #4
    Avatar von Zwiehuhn_Neuling
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    Hi,

    natürlich Seitan,

    . . das kennt nur kaum einer . . .

    ... die Rubrik: "Suppenhuhn", ist für mich Synonym für "Essen", daher . . . .

    . . . ist "Work in Progress" . . . ich dokumentiere nur was ich gerade mache.
    Die WBH hat dieses Rezept schon abgelehnt. Der Versuch von letzter Woche (hier nicht dokumentiert) gefiel ihr besser.

    Nächstes Wochenende ein neuer Versuch.
    (Ich stell dann die restlichen Bilder später noch rein . . . müssen erst essen)

    Johannes
    0.2 Hund (Podenco) 1.0 Katze (Ungar) versuche Gesund zu werden

  5. #5

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    Wir haben Seitan auch schon mal gemacht, war jetzt nicht so unsers, allerdings haben wir den nicht geräuchert, wurde zu Geschnetzeltem. Gewürze brauchte der viele, das schaumig/gummiartige blieb leider.
    Bin gespannt wie der in die Lasagne kommt...
    1.14 Gr. Wyandotten

  6. #6
    Huhnicorn Avatar von Findelhuhn
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    Ja, bitte, wenn Ihr fertig seid, mich interessiert, wie Du den Seitan in der Lasagne versteckt hast!
    Wobei mir der Seitan zum Selber machen recht aufwändig erscheint, na ja, ich hab auch keine passende Maschine dafür.

    Noch ne Version zum Testen, mach ich ab und zu:
    Einen Bund Suppengemüse (also Sellerieknolle, Möhren, Lauch, Blumenkohl, Petersilie oder Petersilienwurzeln usw...) klein häckseln oder durch eine Reibe jagen.
    In einem grossen Topf mit Deckel in etwas Öl andünsten.
    Großzügig mit passierten und gehackten Tomaten aufgiessen (Dose/Glas/Tetrapack), bisschen Tomatenmark macht's noch kräftiger.
    Ne Ladung Sojaschnetzel für die Konsistenz dazugeben.
    Zum Würzen nehm ich:
    Lorbeerblätter
    ein kleines bisschen fein gehackten Ingwer
    zerdrückte Pimentkörner
    gemahlenen Kreuzkümmel (Cumin)
    geräuchertes Paprikapulver
    Salz und Pfeffer
    Das Ganze gut 20 Minuten sanft köcheln lassen, fertig ist die Basisversion.
    Dann italienisch würzen, vielleicht 'n Schuss Wein dazu und wie üblich Lasagne draus basteln.

  7. #7
    Avatar von Zwiehuhn_Neuling
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    Hi,

    hier die restlichen Bilder,

    Das Eiweiß kleingeschnibbelt:
    P1090468.JPG

    Zwiebeln dazu:
    P1090470.JPG

    alles Anbraten und dann mit Tomaten aus der Büchse und Knoblauch (rechts im Bild) ablöschen:
    P1090473.JPG
    Mit Rosmarin, Thymian, Salz und "scharf" würzen.
    Nochmal langsam köcheln lassen - inzwischen die Spaghetti kochen.

    Als Sauce auf den Spaghetti - mit Käse:
    P1090478.JPG

    Wie ich schon vorher schub: Ist durchgefallen.

    Nicht schlecht, nicht gummiartig. Von der Würzung her ok. Der Rauch störte eher.

    Gruß Johannes
    0.2 Hund (Podenco) 1.0 Katze (Ungar) versuche Gesund zu werden

  8. #8
    Huhnicorn Avatar von Findelhuhn
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    Zitat Zitat von Zwiehuhn_Neuling Beitrag anzeigen
    Wie ich schon vorher schub: Ist durchgefallen.
    Dann unterlasse ich das Nachahmen.

    Aber danke für die Doku!

  9. #9

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    Hab auch schon mit Seitan gepanscht...bäh!

    Meinen Mum hat vor vielen Jahren aus der Not heraus (Sonntag&Hackfleisch vergessen) Champignons und Haferflocken genommen: Sehr lecker!

    Viel Erfolg beim Veggi-Füttern
    Nöle

  10. #10

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    Och schade, ich hätt mir jetzt von dem Räuchern was versprochen....
    1.14 Gr. Wyandotten

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