Hallo zusammen,
ich habe seit November 2023 zwei Puten und ein Hahn im Gefrierschrank, die ich immer wieder in Teilen zubereite. Bisher habe ich die Schenkel im Backofen bei Ober-/Unterhitze offen gebraten. Doch leider werden die (egal wie lange und wie hoch bzw. niedrig die Temperatur ist) nicht zart. Die letzten Schenkel waren so zäh, dass man sie nicht beißen konnte. Dann habe ich das Fleisch in eine Soße gegeben und drei Stunden lang geköchelt und siehe da, es ist sehr zart geworden!
Die Brust ist relativ zart wenn man sie als Schnitzel brät.
Aber ich habe generell ein Problem damit, die selbst gezogenen Puten zart zu braten.
Ich kann mir nicht vorstellen, eine ganze Pute im Backofen zu braten, weil ich immer wieder enttäuscht war von dem zähen Fleisch.
Habt ihr eine Idee, woran das liegen kann?
Muss ich evtl. ein Futter mit höherem Proteingehalt füttern?
Danke für eure Hilfe!
Zur Info:
- die Bourbonputen wurden von einer Glucke als Naturbrut aufgezogen und mit ca. 7 Monaten geschlachtet
- Aufzucht mit selbst gemischtem, grobkörnigen Hühnerfutter (Bioqualität, ca. 16% Proteingehalt) und viel grün (Wiese, Brennnesseln usw.), ganzjähriger Auslauf
- Eigene Schlachtung, mehr als 24 h kühl abgehangen und dann eingefroren.
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