Was koche ich heute???

[Lieschen Sulmtaler]

Tobi, ich habe letztens einen Milchverarbeitungskurs gemacht. Seitdem mache ich Joghurt, Dickmilch, Topfen und Frischkäse selber. Magermilch-Käse hab ich vor Jahren probiert weil wir eine Kuh melken mussten (das Kalb ist gestorben), da haben wir Butter gemacht und von der Magermilch wollte ich Käse machen. Es hat soweit gut funktioniert nur beim Reifen ist er immer verschimmelt. Warum auch immer. Ich hab es dann aufgegeben.
Wie hast du den Käse gemacht? Ich will es auch probieren.

[eierdieb65]

@Altsteirer:
Naja
A Kas wirds auf jeden Fall sein.

@ Tobi
Viel Glück.

lg
Willi, der heute Heringsschmaus macht.

[***altsteirer***]

A Kas wirds auf jeden Fall sein.

Liebe Grüße, Markus, der heute Kaninchen Stifado macht.

[Mietze]

@ Wurli, deshalb kommt ja auch das Herz mit hinein, dann ist die Konsistenz gemischt, obwohl ich die Konsistenz der Lunge auch sehr mag.

@ Lieschen, ja schade, das ist wohl zu weit.

@ Legaspi, ich wohne jwd, es gibt solche Geschäfte hier nicht, da müßte ich 100 km fahren.

[Glücksklee]

Ich würfle das Herz auch. Aus übriggebliebenem Pü mache ich Kartoffelsuppe. Wie geht das mit den sauren Eiern?

Saure Eier gehen bei mir so:

Geräucherten fetten Speck klein würfeln und braten, dann genügend Mehl dazugeben, ganz leicht anbräunen. Nun kommt Wasser dazu, es soll eine dicke sämige Soße werden. Jetzt wird das Ganze mit Salz, Zucker und Essig süßsauer abgeschmeckt. Zum Schluß die Eier einzeln aufschlagen und hineingleiten lassen, wie verlorene Eier also. Köcheln lassen, bis die Eier gar sind (wir mögen sie mit einem flüssigen Eigelb, aber das kann man machen, wie man mag) und fertig.

[Vogelmami]

Aus übriggebliebenem Pü mache ich Kartoffelsuppe.

Auch ne gute Idee!

[Hühnermamma]

@ Glücksklee: Das habe ich schon mit Tomatensoße so gemacht. Normalerweise müsste da auch Essig rein, aber mir ist die Soße an sich sauer genug. Schmeckt oberlecker mit Knöpfle aus Spätzlesteig. Dazu werden kleine Ecken in kochendes Salzwasser geschabt.

[eierdieb65]

@ Glücksklee: Das habe ich schon mit Tomatensoße so gemacht. Normalerweise müsste da auch Essig rein, aber mir ist die Soße an sich sauer genug. Schmeckt oberlecker mit Knöpfle aus Spätzlesteig. Dazu werden kleine Ecken in kochendes Salzwasser geschabt.

Wo in diesem Rezept fehlt der Essig?

"Geräucherten fetten Speck klein würfeln und braten, dann genügend Mehl dazugeben, ganz leicht anbräunen. Nun kommt Wasser dazu, es soll eine dicke sämige Soße werden. Jetzt wird das Ganze mit Salz, Zucker und Essig süßsauer abgeschmeckt."

Der Essig sorgt dafür, dass das Ei zusammenbleibt, nicht für Geschmack.

lg
Willi

[Tobi1992]

Tobi, ich habe letztens einen Milchverarbeitungskurs gemacht. Seitdem mache ich Joghurt, Dickmilch, Topfen und Frischkäse selber. Magermilch-Käse hab ich vor Jahren probiert weil wir eine Kuh melken mussten (das Kalb ist gestorben), da haben wir Butter gemacht und von der Magermilch wollte ich Käse machen. Es hat soweit gut funktioniert nur beim Reifen ist er immer verschimmelt. Warum auch immer. Ich hab es dann aufgegeben.
Wie hast du den Käse gemacht? Ich will es auch probieren.

Da wir auch noch ab und zu Buttern hab ich es auch schon mal mit dem Magermilchkäse versucht, hatte aber das gleiche Problem wie du, der Käse hat zu schimmeln begonnen...jetzt mach ich immer Jogurth und Topfen daraus, das schont die Nerven und das Ergebnis kann man wenigstens essen

Für dieses mal hab ich mir Lab besorgt und dann nach einem Rezept aus einem Käsebuch hergestellt. Ist aber nicht ganz einfach, da man mit den Temperaturen recht genau aufpassen muss...wenn du Details willst kannst du mir ja gerne mal eine PN schreiben

Lt. Buch soll jetzt nach 4-8 Wochen ein schnittfester Käse rauskommen, ich bin gespannt...

Hier mal ein Bild von den frischen Laiben:

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Die habe ich gestern nach dem Pressen eingesalzen und nun trocknen sie, danach kommen sie in den Keller zum reifen, dann muss jeden Tag mit Salzlake geschmiert und gewendet werden, bis sich eine Rinde bildet, danach wird nur noch gewendet.

Bei den übrigen Hilfsmitteln hab ich mir recht einfach beholfen: Zum Bruch schneiden hab ich eine lange Kuchenpalette und einen großen Schneebesen (der ist normalerweise zum Kälber tränken gedacht) benutzt und die Käseformen habe ich mir aus 2 Schmalzeimerchen (2 Liter) gebastelt (einfach Löcher reingebohrt).
Das hat soweit auch alles super funktioniert, wie gesagt, jetzt muss nur noch das Reifen klappen...

Die Kugel auf dem Bild ist übrigens ein Handkäse, der nach 2-3 Tagen trocknen schon gegessen werden kann, sonst muss ich ja gar so lange warten

[Hühnermamma]

@ eierdieb: Bei der Tomatensoße fällt der Speck weg. Helle Mehlschwitze, Tomatensoße, würzen, Prise Zucker und etwas Essig rein. Ich konnte mich bisher nicht überwinden, den Essig reinzuschütten. Geht aber auch ohne. Eier wie Glücksklee beschrieben hat, einzeln aufschlagen und in die Soße gleiten lassen.