Eigelb

[Einstein]

Moin,


eine Frage habe ich in Bezug zu Eigelb, bzw. zu dem Häutchen, welches das Eigelb umschließt.

Wenn ich früher Eier aufgeschlagen habe, dann blieb das Eigelb Heil, die Eier kamen hier aus dem Dorf, nicht aus Massenhaltung sondern von Hobbyhaltern.

Meine Eier sind unterschiedlich, was diese Festigkeit angeht. Mal geht das Gelb sofort kaputt, mal ist alles gut, schmecken tun die Eier so oder so sehr lecker.


Meine Frage ist, ob es da Rückschlüsse auf die Qualität des Eis, des Huhns und der eventuellen Nachzucht gibt.


LG
Ulrike

[Einstein]

Hey,


Ich Hebe hier gerade das Niveau, der Fragesteller ( Achtung, Ironie )...

LG
Ulrike



P.S. Die Frage ist mir schon ernst und wichtig.

[Gerd II]

Hallo,

die Festigkeit des Eigelb bzw. Eiweiß hängt vom Alter ab. Ganz frische Eier haben ein festes Eiweiß um das -gelb.
Mit zunehmenden Alter verliert sich die Festigkeit und das Eigelb geht beim Aufschlagen schnell kaputt.

Gruß Gerd

[Lara44]

Bin jetzt zwar keine Spezialistin für Eier, hatte das aber auch schon. Das passiert bei mir ab und zu, wenn ich sie am Pfannenrand aufschlage, nie jedoch, wenn ich das Ei in der Hand habe und mit einem Messer öffne) Versuch's mal so herum. Ich glaube eher nicht, dass es was mit Qualität zu tun hat.

[Hühnchen2011]

Hallo Einstein!

Zum Thema Eier habe ich mal was geschrieben! Lies hier:

http://www.huehner-info.de/forum/sho...rbeipackzettel

Nette Grüße
Hühnchen

[Einstein]

Vielen Dank für eure Antworten,


Gerd,

Bedeutet das, das das Eigelb von dem Eiklar in Form gehalten wird ?

Die Eier haben eigentlich keine Gelegenheit, alt zu werden, da geht es fast nur um einen Altersunterschied von drei bis vier Tagen.


Hühnchen, deinen Beipackzettel hatte ich schon mal gelesen, den finde ich sehr schön

[Gerd II]

Ich kann es nur aus Erfahrung sagen,nicht aber belegen.
In Form hält das Eiweiß das Gelb nicht ,aber es schützt es besser(bei frischem Ei).
Schlag mal ein ganz frisches Ei auf ,da läuft nicht mal das Eiweiß auseinander. Da kann das Eigelb fast garnicht kaputt gehen.

[Laura]

Hallo Ulrike,
ich glaube deine Frage bezog sich auf das Eigelbhäutchen und nicht aufs Eiweiß. Eigentlich kenne ich das nur als sehr fest und zäh. Zum Herstellen von Eierlikör muß ich das Häutchen nämlich entfernen und dazu kugel ich es in der Hand hin und her. Es besteht auf jeden Fall ein Zusammenhang zwischen dünner, brüchiger Schale und nicht so reißfestem Häutchen. Daher benutze ich diese Eier auf keinen Fall für den Eierlikör.Aber das ist nur meine Erfahrung bei meinen Eiern, vielleicht liegt es auch an deiner Hühnerrasse.
Gruß, Laura

[Nicolina]

Das ist ein sehr interessantes Thema.
Bei den Eiern meiner Hühner ist es so, dass ich oftmals extra in das Eigelb "einstechen" muss,
damit es sich mit dem Eiklar vermischt, ein reines Rühren reicht gar nicht aus.
Die Schalen sind aber auch sehr fest.

[Einstein]

Guten Morgen,

Genau, das kenne ich auch, einige Eigelbe müssen sehr deutlich gequirlt werden, einige andere fallen auf dem Weg in den Topf schon auseinander.

Meine Frage bezieht sich aus Interesse darauf, ob man Rückschlüsse auf die Qualität des Eies, Huhns und der Nachzucht ziehen kann.


LG
Ulrike