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Ich bin ja auch so ein Miesmuschel-Fan und kann folgende einfache Variante beisteuern:
Reichlich kleingeschnitte Zwiebel (und je nach gusto Knoblauch) in Ölivenöl glasig dünsten, dann mit Tomatenstückchen aus der Dose ablöschen, wer mag, kann auch etwas Weisswein dazu geben, das Ganze nach Belieben mit Pfeffer und Salz abschmecken (ich nehme immer Vegeta, dann aber Vorsicht mit dem Salz)) und dann die Muscheln darin dünsten. Nachteil: Die Muscheln geraten in Gefahr, nur zur Beilage zu werden
LG Lolinchen
1.7 Sundheimer | 1.6 Dorking
ooeeeempfnnn! (verzeihung, ich derrf mal kurz maekeln)Zitat von wolfgang-wien
...
also wenn ich frische Miesmuscheln zubereite, und das mach ich auf Flamme (Gasherd)... dann nehm ich einen Alutopf mit entsprechend platz drin.. Und da ja meine Miesmuscheln ja noch leben, versuche ich ihren Tod so rasch es geht herbeizufuehren.. ohne das sie zu lang gequaelt werden..
Deswegen:
..rate ich zu der beliebten und unreflektierten Methode: "gesalzenes Wasser in Topf" vollstaendig ab! und das ist noch nicht einmal der einzigste Grund! ..der andere Grund ist der, das Miesmuscheln ja schon von sich aus noch ein kleines reservoir Meerwasser (sehr salzig!) intus oder ueber haben.. Das langt mehr als aus..
Stattdessen:
..gebe ich ein klein wenig Olivenoel in den Topf, schliesse den Deckel, und erhitze maximal bis kurz vor etwa Brandgefahr (also wenn das Oel im Topf in Gefahr geraten wuerde, sich zu entzuenden..)... Ziel ist, die maximalste Temperatur im geschlossenen Topf zu erreichen bevor ich den Deckel hebe und schlagartig alle Muscheln in den Topf befoerdere und den Deckel sofort wieder aufsetze um keine Hitze entweichen zu lassen..
Auf dem Gasherd funktioniert das sehr gut.
Ergebniss:
Die Miesmuscheln sterben einen sehr schnellen Hitzetod und es ergibt auf dem Topfboden einen sauguten ausgeschwitzten Muschelfond der nicht verwaessert wurde.. Das ist Natur Pur! ja noch nicht einmal versalzen!
Fertig sind die Muscheln, wenn sie sich allesammt weit geoffnet haben... (ein-zweimal in den Topf reinlunsen und kurz umruehren, das langt vollkommen)
Ich bin dann schon nach acht minuten soweit..
"Warning - misuse of the Orgone Accumulator may lead to symptoms of orgone overdose. Leave the vicinity of the accumulator and call the 'Doctor' immediately!"
Ich habe keinen Gasherd und esse wenn, dann die Miesmuscheln "Rheinische Art". Klappt auf meinem Ceranfeld immer wunderbar.
Im Übrigen gibt es kaum Rezepte, "die wir alle mögen". Was ich alles nicht mag von den Rezepten hier . . .
1,30 Isländische Landnahmehühner, 3 Bienenvölker in Bienenkisten, Katze SiSi, Kater Charly
Themenstarter
weil silvester naht
roastbeef auf einfache weise
beiried (ich hoffe, bei euch in de heisst das auch so) gut salzen und pfeffern und gut 2mm dick mit dijonsenf einreiben (Estragon oder scharfer Senf geht aber auch)
danach einige std oder über nacht im kühli beizen
eine Teflonpfanne mit etwas öl
das beiried rundum SEHR SCHARF anbraten, das schliesst die fleischfasern und der saft bleibt im fleisch
danach das fleisch in den bräter geben, deckel drauf und bei 80 grad im Backrohr garen
niedertemperatur wiedermal
nach ca 7-8 std ist es fertig
das schöne dran ist, man kann das fleisch locker 10 bis 20 std im Backrohr lassen, ohne dass es an Qualität verliert (bei 50-70 grad und bei geschlossenem bräter, aber dann immer mal wieder etwas wasser nachgiessen)
Rinderbraten geht ebenso
beliebiges fleisch genauso vorbereiten, ab in den bräter und 7-8 std braten
dann hat man halt kein Roastbeef, aber genauso leckeren braten
zum schluss gibt man dem braten mit ca 15 min unter der grillfunktion bei offenem deckel noch etwas farbe
Mahlzeit
Diese Klöße habe ich für meine knapp 30 Gäste am 2. Weihnachtstag gemacht und ich muss sagen, NUR NOCH DIESE HIER!!!!! Sie waren grandios lecker und wurden allseitig gelobt. Und, da nicht alle Gäste pünktlich waren, war es auch kein Problem, dass sie 50 Min. länger im Wasser lagen. Super Klöße, mehrere Male wurde ich nach dem Rezept gefragt. Ein besseres Lob gibts doch gar nicht, oder Wolfgang!
Die Vorbereitungen waren denkbar einfach. Am 25. habe ich die Kartoffeln gekocht und durch die Kartoffelpresse gedrückt. Am 26. (nachdem die Puten inder Röhre waren) habe ich stark gesalzenes Wasser gekocht und die Klöße mit Kartoffelmehl gemischt und die Klöße geformt. Dann in Kartoffelmehl gewälzt und mit einem Handtuch bedeckt. Eine Stunde bevor es das Essen geben sollte, ab ins Wasser mit ihnen und ziehen lassen. Dann brauchte ich die Kochplatten für was anderes und habe sie neben den Herd gestellt. Das alles haben sie ohne sich zu verändern mitgemacht und wat lecker!
Tolles Rezept Wolfgang!!!! Vielen lieben Dank dafür.
1,30 Isländische Landnahmehühner, 3 Bienenvölker in Bienenkisten, Katze SiSi, Kater Charly
Huhu und welche Sorte Kartoffeln nimmt man? Festkochend oder mehlig?
wolfgang-wien
Das kann ich nur bestätigen. Ich mache seit langem alle Fleischstücke, die nicht kurzgebraten werden können, bei Niedrigtemperatur. Allerdings brate ich vorher nicht an und da ich erst kurz vor Schluß salze, läuft wenig Saft aus. Gelingt immer und ne Stunde oder zwei länger schmälert die Quälität nicht.
Grüße
Monika
Hühner sind Menschen wie Du und ich, nur das sie zur Hausordnung Hackordnung sagen.
Na und, wenn's schmeckt. Each on his own way!
Auch wir hatten uns letztlich mit einem speziellen Entenrezept auf YouTube "verbrochen".
Ich hatte bisher nie die Zehennägel unserer Gäste im Blick. Sind allerdings bisher noch alle wieder in die Schuhe gekommen.
Guten Appetit wünscht Winny
Viele Grüße
Erika & Winny
winny, ich bin begeistert: 1. vom Anbraten in der Fettschale, super Idee
und 2. von der Pfeffermühle *haben-will*
und 3. überhaupt
Liebe Grüße, Lara
Themenstarter
also ich bin ja mal ganz weg über SOVIEL lobDiese Klöße habe ich für meine knapp 30 Gäste am 2. Weihnachtstag gemacht und ich muss sagen, NUR NOCH DIESE HIER!!!!! Sie waren grandios lecker und wurden allseitig gelobt. Und, da nicht alle Gäste pünktlich waren, war es auch kein Problem, dass sie 50 Min. länger im Wasser lagen. Super Klöße, mehrere Male wurde ich nach dem Rezept gefragt. Ein besseres Lob gibts doch gar nicht, oder Wolfgang!
Die Vorbereitungen waren denkbar einfach. Am 25. habe ich die Kartoffeln gekocht und durch die Kartoffelpresse gedrückt. Am 26. (nachdem die Puten inder Röhre waren) habe ich stark gesalzenes Wasser gekocht und die Klöße mit Kartoffelmehl gemischt und die Klöße geformt. Dann in Kartoffelmehl gewälzt und mit einem Handtuch bedeckt. Eine Stunde bevor es das Essen geben sollte, ab ins Wasser mit ihnen und ziehen lassen. Dann brauchte ich die Kochplatten für was anderes und habe sie neben den Herd gestellt. Das alles haben sie ohne sich zu verändern mitgemacht und wat lecker!
Tolles Rezept Wolfgang!!!! Vielen lieben Dank dafür.
danke, danke, danke
kerstin hat mir ja vorab schon sehr lieb mitgeteilt, dass die klösse gut angekommen sind, aber SOVIEL zuspruch von mehreren seiten hatte ich nun doch nicht erwartet
ich bin schon recht selbstbewusst, was die Qualität meiner kocherei angeht, aber DAS ist auch für mich neu
dazu muss ich erwähnen, dass ich jahrelang auf yachten (segel oder Motor) kochseminare in mediterraner küche gegeben habe, auch mit recht gutem erfolg, aber jetzt bin ich doch SEHR gerührt
*sniff*
liebe kerstin
ich danke dir im Gegenzug, dass du meinem Rezept die Chance gegeben hast, sich vor so vielen Personen zu bewähren
und ich bin sicher, dass auch dein können seinen guten teil dazu beigetragen hat, so gut abzuschneiden
ganz liebe grüsse
wolf
und nochmal DANKE!!
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