Vegetarische Rezepte zum Sattwerden aus regionalen Produkten

[Carnica]

Grünkohl kann man gut selber anbauen. Wenn er bei uns in Oberbayern wächst, dann auch bei euch in Niederbayern

Man brät Zwiebeln glasig, den kleingeschnittenen Grünkohl dazu (Strunk herausschneiden) etwas anbraten, ablöschen, würzen und köcheln bis er weich ist. Schmeckt sehr lecker, aber ich mach auch immer etwas geräuchertes dran.

Aber die Nordlichter wissen bestimmt noch verschiedene Raffinessen der Zubereitung.

[Sibille1967]

danke...

hi hi der wächst bestimmt auch bei uns

wird ich auf alle Fälle mal ausprobieren

[geo]

da ich aus friesland komme (auch wenn ich da nicht wohne) kann ich zumindest etwas zum grünkohl sagen: Dose oder glas geht gar nicht. der muss ausm garten kommen (leider lieben ihn auch die nackt-schnecken). geerntet wird nach dem ersten richtigen frost. (sollte es mal wieder keinen richtigen frost geben, dann ernten und einfrieren) der frost ist wichtig, sonst schmeckt der grünkohl nicht.

das rezept ist schon richtig. zum ablöschen am besten etwas gemüsebrühe. auch wenn es hier um vegetarische rezepte geht. für uns muss da unbedingt n mettend rein. auch anderes fleisch geht (eisbein passt da gut, aber nur zusätzlich zum mettendchen).

dazu gibt es dann einfach nur (salz-,petersilien-, oder pell) kartoffeln und das fleisch, welches mitgekocht wurde.


da könnte ich mich reinsetzen.

[Nicolina]

Es gibt auch so ein Räuchersalz, dass den Geschmack von Geräuchertem hat/haben soll. Da habe ich aber nur mal vor Jahren von gegessen in einem Eintopf, kann also nichts weiter dazu sagen...

LG, Sonja

Ich verwende dieses hier: http://www.amazon.de/Rauchsalz-Hicko.../dp/B003UEX0AA

Passt bei vegetarisch gekochtem Grünkohl gut.
Ansonsten verwende ich Gemüsebrühe und pflanzliches Schmalz.
Zwiebeln und Senf gehören bei uns auch dazu.
Und als Beilage unbedingt "süße Kartoffeln".
(Meine Schwiemu wollte immer gar nicht glauben, dass Grünkohl auch ohne geht , habe sie aber direkt vom Gegenteil überzeugt )

[Gwenhwyfar]

Wer keinen frischen Grünkohl bekommt, kann zur Not auch TK nehmen. Erst schwitze ich ein bis zwei kleingeschnittene Zwiebeln in Butter glasig, dann lösche ich mit etwas Wasser ab und gebe Salz dazu (am liebsten mein selbstgemachtes Liebstöckelsalz) und darauf kommt der kleingehackte Grünkohl. Deckel drauf und bei kleiner Hitze weich dünsten. Dann mit Pfeffer abschmecken und einen ordentlichen Esslöffel Senf dazu. Das ganze verrühren und dann einen Esslöffel zartschmelzende Haferflocken drauf streuen. Wenn die richtig zerfallen sind, das ganze nochmals durchrühren und fertig. Saulecker!

[Einstein]

Guten Morgen,


nehmt Ihr den frischen Grünkohl immer gleich so und kocht ihn?

Ich blanchiere ihn vorher immer, schneide ihn dann klein und koche ihn dann erst als dritten Schritt!

Warum ich das tue?
Gelernt habe ich, das er dann aromatischer wird. Und auch, das der etwas unangenehme Geruch dann verschwindet.


LG Ulrike

[Chickenlu]

Guten Morgen!

Also bei uns müssen unbedingt noch Graupen rein und am allerbesten schmeckt das Ganze am nächsten Tag aufgewärmt!

[eierdieb65]

Habe wieder mal nicht gut genug "deutsch" verstanden.

Mein grüner Kohl heißt auf "deutsch" Wirsing.

Grünkohl, wie ihr ihn versteht, gibt es bei uns gar nicht. Zumindest habe ich ihn noch nie gesehen.
Ich hab mir Bilder anzeigen lassen (Wiki)

Daher ziehe ich meinen Einwand, dass er nicht fade schmeckt zurück, weil ich ihn gar nicht kenne und daher nicht beurteilen kann.

Mea culpa, mea maxima culpa.
Sprachbarrieren sind peinlich.

lg
Willi

[mm66]

Guten Morgen,


nehmt Ihr den frischen Grünkohl immer gleich so und kocht ihn?

Ich blanchiere ihn vorher immer, schneide ihn dann klein und koche ihn dann erst als dritten Schritt!

Warum ich das tue?
Gelernt habe ich, das er dann aromatischer wird. Und auch, das der etwas unangenehme Geruch dann verschwindet.


LG Ulrike

Ulrike, so kenne ich das auch!

Worauf meine Oma bestanden hat, dass das Blanchierwasser wegzuschütten ist und ja nicht nochmals zu nehmen sei. Meiner Meinung nach mildert das wirklich den strengen Kohlgeschmack.

[adda-andy]

Ich habe gestern ein neues veganes Rezept ausprobiert, und finde das ist der absolute Hammer und deswegen will ich es mit Euch teilen (kommt aus dem englischsprachigen RAum, deswegen die Mengenangaben in TAssen):
Lauch- und Bohnen-Cassoulet mit Biskuit
man nehme 2 Kartoffeln, in Würfel geschnitten. Mit kaltem WAsser aufsetzen, aufkochen und 10min kochen. Inzwischen 2 Tassen Lauch, 1,5 Tassen gewürfelte Karotten und 1 Zwiebel in Öl 10min anbraten und zwar in einer ofenfesten Bratpfanne, da das ganze nachher noch im Ofen überbacken wird. 3 EL Maisstärke in 750ml Gemüsebrühe auflösen. Nach den 10min kommen 2 grob gehackte Knobi-Zehen, 1 gehäufter EL frisch gehackter THymian, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz mit in die Pfanne. Nochmal 1min braten, dann die gekochten Kartoffeln, 1 Glas weiße Bohnen (abgespült) und 1 Tasse gefrorene Erbsen dazugeben, mit der angedickten Gemüsebrühe übergießen. Alles aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 7min köcheln.
Inzwischen den Biskuit anrühren (hier vegan, kann natürlich auch ein normaler vegetarischer Biskuitteig sein):
1 TL Apfelessig mit einer 3/4 Tasse Sojamilch verquirlen und gerinnen lassen (am besten schon etwas vorher).
1,5 Tassen Mehl, 2 TL Backpülver und 1/4 TL Salz mischen. 1/4 Tasse Margarine in Stückchen zur Mehlmischung geben und mit einer Gabel oder den Fingern untermischen. Dann die Sojamilch tröpfchenweise unterrühren. Den Teig gut durchkneten.
Davon Bällchen formen, etwas flach drücken und oben auf das Cassoulet legen. Inzwschen sollte der Backofen auf 220°C vorgeheizt sein. Nun das ganze in den Backofen und ca 15min überbacken, bis der Biskuit leicht angebräunt ist.

Also ich finde es mega-lecker und finde es sättigt auch sehr gut!