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Thema: Backt hier jemand selber Brot?

  1. #411
    Avatar von Stefanie
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    Nur Geduld. Ein Sauerteig braucht seine Zeit und wird dann über die Jahre immer besser.

    Ich muss auch wieder einen ganz neuen ansetzen - mein alter Ansatz wollte nicht mehr und roch abscheulich .................
    Herzlichst, Stefanie
    1,11: Barne-Bärte, Welsumer, Welsumer-Mix, Araucana-Mix, Bielefelder, Maran+, Vorwerk, Araucana, Z-Welsumer
    Es gibt kein Verbot für alte Weiber, auf Bäume zu klettern. Astrid Lindgren

  2. #412

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    Danke!

  3. #413
    Wydofan Avatar von Gallinchen
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    Ich hatte ja vor kurzem auch einen Sauerteig - allerdings aus Dinkel - angesetzt. Der hatte ja zwei Tage furchtbar nach Erbrochenem "gerochen"... So eine Kruste hatte ich auch mal drauf, die hab ich einfach rausgefischt und dann den Deckel direkt drauf gelegt und kein Küchentuch dazwischen.
    Mittlerweile bricht er nach dem Füttern gerne mal aus seinem Glas aus, der Schelm. Habe ihn jetzt draußen stehen lassen, weil ich morgen gerne backen würde.
    LG, Gallinchen

  4. #414

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    ...meiner riecht heute auch Erbrochenen
    vergeht das wieder?

  5. #415
    Avatar von Aubrey
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    Sauerteigansatz riecht halt sauer und nicht immer lecker, manchmal grenzwertig ist aber alles okay.

    Unser Sauerteigbrot aus dem Backautomaten ca. 500g.

    K800_2018-01-02 17.12.36.JPG
    2,9 Marans, 1,5 Lavender Araucana, 0,2 Olivleger Mixe Marans/L Araucana 0,4 Hybriden, 0,2 div. Mixe, 0,2 Blumenhühner 0,1 Orpington

  6. #416
    Wydofan Avatar von Gallinchen
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    Zitat Zitat von sabs10 Beitrag anzeigen
    ...meiner riecht heute auch Erbrochenen
    vergeht das wieder?
    Bei meinem ist es nach zwei Tagen vergangen, danach hat er angefangen ganz angenehm zu riechen und auch zu blubbern.
    Mein nächstes Brot wandert gleich in den Ofen, sobald dieser aufgeheizt ist.
    LG, Gallinchen

  7. #417

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    Habe jetzt den Ansatz 5Tage stehen mit zwischendurch füttern und umrühren - riecht sauer und hat wenig Blasen - brauch ich noch Geduld oder ist das schon zu lange?

    sauerteig.JPG das ist nicht meiner ( so sollte er lt. Internet nach einem Tag aussehen)
    meiner sieht jetzt so aus, aber nur mit Blasen ohne Löcher

  8. #418

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    Jaaa, ich hab mehr Geduld benötigt aber heute habe ich gebacken!

    sauerteigbrot1.jpg

    sauerteigbrot2.jpg

    und so siehts aus schmeckt sehr gut, Kruste kracht - bin zufrieden

  9. #419
    Hühnerhabacht Avatar von Lau Fente
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    Huhu!

    Ich habe vorgestern mein "Masterpiece" der sauerteig'schen Brotbackkunst abgeliefert!
    Ich wollte (und habe) ein neues Brot backen, hab' brav das Anstellgut dreimal "gefüttert", hab' dann das restliche Mehl nebst Wasser und Salz dazugemischt, den Teig zum Gehen in ein Gärkörbchen getan, Tuch drüber, gewartet und dann gebacken - ein wirklich leckeres Sauerteigbrot war das Ergebnis.

    Toll, denkt sich der geneigte Leser - und das war dein "Meisterstück"? Nein, war es nicht - nur Brot.
    Mein "Meisterstück" war es, den Kardinalfehler beim Sauerteig schlechthin zu begehen: Ich habe vergessen, einen Teil des seit vielen Monaten "geführten" Sauerteiges wegzutun! Ich könnte kotz...
    Das vorgestrige Brot war das bestgelungene bisher, noch nie ging der Sauerteig so schön hoch. Sauerteig wird von mal zu mal immer besser - es ist ein Jammer. Natürlich habe ich sofort, als es mir auffiel (das war gestern beim Anschneiden des Brotes - der Bissen blieb mir fast im Hals stecken), einen neuen Sauerteig angesetzt, aber es dauert noch mindestens 3 Tage, bis ich zum ersten mal backen kann, aber viel schlimmer ist, daß das Anstellgut noch keine Gärkraft besitzt und es etliche Brote dauert, bis es richtig gut ohne jedwede Hefezugabe aufgeht.

    Ich wusste immer, daß es mir irgendwann passieren wird, aber hätte es nicht ein paar Monate früher passieren können...


    Dennoch beste Grüße vom "Meisterbäcker" aus Huhngarn, der auf sich selbst sauer ist.
    Hühner, Enten, Hunde, Katzen, Schafe.
    Und Menschen!

  10. #420
    Avatar von Zwiehuhn_Neuling
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    Hi Stefan,

    deshalb habe ich trockenen Sauer in einem kleinen Tupper als "Backup".

    Des weiteren spüle ich das "Aufbewahrungsglas" nach der Sauerteigentname nicht aus, sondern stelle es zurück in den Kühlschrank. Es wird erst unmittelbar vor dem der "Neue" rein kommt gesäubert.

    Wenn ich dann vergesse etwas zurück zu legen - hab ich immer noch Kulturreste im Glas und kann sehr schnell wieder vermehren.

    Gruß Johannes

    Hilfe ist Unterwegs
    0.2 Hund (Podenco) 1.0 Katze (Ungar) versuche Gesund zu werden

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