Backt hier jemand selber Brot?

[Anke P]

und ist auch sehr lecker, auch wenn nur ein einfaches Hefeteigrezept, das ich mit Walnüssen und Datteln gepimpt habe.

Das ist doch die Hauptsache, mir sind die einfachen Rezepte meist am liebsten.

[Nicolina]

galt Nic

Für ein Foto leider zu spät
Das Rezept (Grießbrötchen):
420 gr Weizenmehl Typ 550
80 gr Hartweizengrieß
7 gr Hefe
2 EL Olivenöl (plus etwas zum Bestreichen)
1 El Salz

Einen Vorteig ( 100 gr. Mehl, 100 ml lauwarmes Wasser und 2 gr. Hefe) erstellen und gehen lassen.
Grieß mit 180 ml Wasser aufkochen und auf Zimmertempertur abkühlen lassen.
Das übrige Mehl mit 200 ml Wasser verrühren und quellen lassen.
Den Vorteig, den Grießbrei und die Mehl-Wassermischung und mit der übrigen die übrige Hefe zu einem glatten Teig verkneten.
(Ab da habe ich das Rezept dann umgewandelt.)
10 Brötchen geformt und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Mit etwas Öl bestreichen.
Gebacken bei 230 Grad Ober/Unterhitze für 8 Min,
dann Temp. runter auf 170 Grad und noch weitere 10 Minuten fertig gebacken

[ria]

Hu Hu Anke, natürlich mögen wir gerne Brot schauen.


Das Chefkoch Baguette-Rezept liest sich so ähnlich wie meins.
Dann ist dein Teig auch so weich wie meiner?

Ich mag die Brote sehr gerne, auch weil die Herstellung ohne zeitraubendes Falten und Kneten funktioniert.

Haben hier im Brotbackfaden Brotbäcker/innen Erfahrung mit geknetete und gefaltete Brotteige? Schmecken die Brote besser?

Dieses Video habe ich mir letztens angeschaut, und finde die ganze Teigherstellung viel zu aufwändig.

Das Falten und dehnen macht das GlutenGerüst des Teiges straffer und elastischer und..´.händelbarer´(klebt nicht mehr so),dadurch werden die Gärgase besser im Teig gehalten- Brot/Teig geht besser auf -es bilden sich dabei grosse Blasen ,wie man es bei Baguettes und Pizza möchte-Kruste wird meiner Meinung nach knuspriger und die Krume schmakhafter.
Wichtig für den Geschmack und die Bekömmlichkeit (besonders für Vollkornmehlen u Saaten9 ist aber der
Faktor Z e i t , weii dadurch Enzyme , die die Pflanzen gegen Frassfeinde (der Mensch =einer)bilden, abgebaut u.unschädlich gemacht werden.Somit werden sie bekömmlicher und Menschen die normalerweise k e i n Vollkorn vertragen,können es besser vertragen- nach einer langsamen, einschleichenden Eingewöhnungszeit.
Die meisten Brote aus dem Supermarkt/Backshop -leider auch von vielen Bäckern sind schnelle ..Tüte-Aufreiß-u.gleich-backen- Produkte - die haben viel verschiedene Zusätze und keine Zeit zum l a n g s a m en Gehen und machen bei empfindlichen Menschen Bauchweh u.ä.Beschwerden
Das kann auch bei B e a t e ein möglicher Grund sein -Auch ein Körner-Quellstück kann beim Enzym-Abbau helfen.

Manche Leute denken deshalb auch,sie würden G l u t e n -nicht vertragen, aber nur
g a a n z wenige Menschen haben eine Gluten-unverträglichkeit und die meisten
meiden es oft unnötiger weise

[Floyd]

Ria, herzlichen Dank für deine ausführliche und interessante Erklärung.

Und ja, diese Supermarktbrötchen Baguettes -und "Tüte-Aufreiß-u.gleich-backen- Produkte" finde ich fürchterlich, denn schmecken tun die gar nicht.

LG Brigitte

[Muri]

Bei all den super Broten hier und den tollen Bildern dazu traue ich mich fast gar nicht mein Werk von gestern ein zu stellen

Aber hier ist es mit einer Frage dazu. Die Kürbiskerne sind nach dem ich das Brot aus dem Topf geholt habe fast alle abgefallen was habe ich falsch gemacht?



Sonst ist es lecker und das ist ja irgendwie das wichtigste

[KaosEnte]

du hättest das Brot nur anfeuchen müssen. Mit feuchen Händen drüberstreichen oder ein feuchtes Tuch kurz drauflegen/drumrum schlagen. Dann die Körner draufstreuen oder auch z.B. in SBK wälzen.
Für Zahlen o.ä. geht auch einpinseln mit Eiweiss und die Körnen sozusagen "draufpappen"

[Anke P]

Für ein Foto leider zu spät
Das Rezept (Grießbrötchen):
.........

Dankeschön, das klingt sehr lecker, ich werde es auf jeden Fall probieren!

[Muri]

Danke KaosEnte

[Viktor6]

Ria,
vielen Dank, auch von mir, für die ausführliche Erklärung.
Mein Bauchweh kriege ich immer, wenn ich etwas esse, mit vielen "Fasern".
Egal ob Gemüse, Körner, Sauerkraut usw.. Es kommt bei mir auf die Menge
an. Ich kann alles in kleineren Mengen gut essen, wenn ich viel dazu trinke.
Bei mir kommt das also nicht vom Gluten.
Aber Deine Ausführungen sind sehr interessant.
Weil ich seit einer weile nur noch Bio Mehl verwende (das aus alten Weizen-
sorten und nicht aus ATI Weizen besteht) könnte ich mal wieder was aus-
probieren mit Körnern dabei. Gerade Kürbiskerne finde ich so gut.

Danke Dir nochmal,
liebe Grüße
Beate

[Viktor6]

Wunderschönes Brot-Bild, Muri !!
Das aufgerissene sieht aus wie ein Herz, war das Absicht oder Zufall?
Jedenfalls sehr klasse!!

Liebe Grüße
Beate