Backt hier jemand selber Brot?

[ria]

@ Blindenhuhn: Meiner Meinung nach kannst Du Weizenmehl gegen entsprechendes Dinkelmehl problemlos tauschen. Wenn Du aber zB. 550 Weizenmehl oder 630 Dinkelmehl gegen eine Vollkorn Variante tauscht, brauchst Du wahrscheinlich mehr Flüssigkeit. Das dürfte auch für Roggenmehl gelten, da würde ich keine sehr große Menge austauschen.
Wenn viel Dinkel beteiligt ist, darf man nicht zu lange kneten.

Den ersten zwei Sätzen muss man zustimmen-
aber bei Roggenmehl muss man sagen ,es hat ganz andere Eigenschaften wie Weizen und Dinkel (keinen Kleber) und sollte nur in relativ geringen Mengen mit Weizen oder Dinkel ersetzt werden.Um Roggenmehl gut verdaulich zu machen , sollte man es mit Sauerteig versäuern.
-Hast du allerdings ein Rezept für helles Roggenmehl gemeint,dann gilt Lillys obiger Satz an Blindenhunds -natürlich für die Vollkornvariante

[Lilly26]

Richtig, Ria, schreib ich doch auch: "....da würde ich keine große Menge austauschen" (max. 20% Roggenmehl von der gesamt Mehlmenge ?? ) und es braucht idR mehr Flüssigkeit., oder?
Und mit viel Roggen versäuern, ganz Deiner Meinung.

Allen ein schönes Wochenende und viel leckeres Brot!

[Überflieger]

Jetzt gebe ich meinen "Senf" auch noch mal dazu, da ich ja immer mit Dinkel statt mit Weizen backe. Manchmal Vollkorn, manchmal "normales" Dinkelmehl. Wenn man nur mit Dinkelmehl, egal ob Vollkorn oder nicht, backt und Hefe dazu gibt, wird das Brot immer sehr gut. Ich denke mal, vergleichbar mit Weizen. Nicht so lange kneten wie Weizen stimmt. Wenn ich z. B. Roggen oder Hirse oder Gerste oder Hafer hinzugebe, nehme ich ca. 1/3 davon und backe ganz normal mit Hefe. 2/3 des Mehls ist immer Dinkel. Das klappt bei mir sehr gut. Man sieht ja auch, wie gut das Brot schon aufgegangen ist und läßt es ggf. halt länger aufgehen. Mit Sauerteig backen überlasse ich mittlerweile lieber dem Bäcker, der kann das irgendwie besser.

Liebe Grüße
Frau Überflieger

[ria]

Sorry Lilly du hast natürlich Recht
(wer richtig lesen kann ist besser dran - lach- ),
ich habe wohl mehr auf Crazynaddels Satz geantwortet-
(Du kannst eigentlich alle Mehle tauschen. Dinkel und Roggen haben kürzere Knetzeiten, da sie sonst auseinanderlaufen.)


Euch Allen auch ein schönes WE

[Crazynaddl]

Ja Ria, da hast du recht. Ich bin davon ausgegangen, dass mit Sauerteig gebacken wird. Roggenmehl (1150)nehme ich zwischen 30 und 40%.

[Glücksklee]

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Heut hab ich mal wieder die einfachsten Brötchen der Welt nach Axel Schmidt gemacht.
Diesmal aus Emmer, Dinkel und Weizen 1050

[Lilly26]

Oh, die sehen aber lecker aus!
Muß ich googeln.

Blindenhuhn: welches Sommerbrot hast Du gebacken? Ich finde so viele. Fast alle sind "nur" mit Hefe, Weizenmehl und geröstetem Altbrot.

Ria, Frau Überflieger und Crazynaddl, ich glaube, wir meinen und machen alle grundsätzlich das selbe (oder gleiche ?? ) Mit den normalen Rezept Varianten, ohne die es langweilig wäre, oder ?

Und ich bin schon froh, dass mein Gebackenes - im Gegensatz zu meinen Anfängen - inzwischen eigentlich immer essbar ist. Und schmeckt. Aber ich weiß noch lange nicht genug übers Brotbacken...

[Glücksklee]

Lilly, die gelingen immer zuverlässig. Der Axel zeigt das in Instagramm und Facebook, aber ich hab mir auch das Buch gekauft.

[Blindenhuhn]

Es war dieses: https://www.chefkoch.de/rezepte/1738...lingsbrot.html
(Hab die Trockenhefe durch 1 halben Würfel Frischhefe ersetzt)

[Glücksklee]

Bärbel, 12 Stunden bis 14 Tage ruhen lassen? Da hat sich wohl der Fehlerteufel eingeschlichen
Aber sonst hört es sich gut an. Mit getrockneten Tomaten und Kräutern wird das beim nächsten Grillfest gemacht.