Zitat Zitat von Lilly26 Beitrag anzeigen
@ Blindenhuhn: Meiner Meinung nach kannst Du Weizenmehl gegen entsprechendes Dinkelmehl problemlos tauschen. Wenn Du aber zB. 550 Weizenmehl oder 630 Dinkelmehl gegen eine Vollkorn Variante tauscht, brauchst Du wahrscheinlich mehr Flüssigkeit. Das dürfte auch für Roggenmehl gelten, da würde ich keine sehr große Menge austauschen.
Wenn viel Dinkel beteiligt ist, darf man nicht zu lange kneten.
Den ersten zwei Sätzen muss man zustimmen-
aber bei Roggenmehl muss man sagen ,es hat ganz andere Eigenschaften wie Weizen und Dinkel (keinen Kleber) und sollte nur in relativ geringen Mengen mit Weizen oder Dinkel ersetzt werden.Um Roggenmehl gut verdaulich zu machen , sollte man es mit Sauerteig versäuern.
-Hast du allerdings ein Rezept für helles Roggenmehl gemeint,dann gilt Lillys obiger Satz an Blindenhunds -natürlich für die Vollkornvariante