Backt hier jemand selber Brot?

[JakobsMädels]

Danke AlexL,
super Beitrag.

[sabs10]

finde ich sehr interessant! danke

[Zwiehuhn_Neuling]

Ich habe ein Rezept von einem Roggen Joghurt Brot
270ml Joghurt
230ml lauwarmes Wasser
450g Roggenmehl
250g Dinkelmehl
1Würfel Hefe
1Tl Zucker
2Tl Salz

meint ihr die Angaben können funktionieren? Ich bin noch ganz am Anfang beim Brot backen.
Geht das auch mit Trockenhefe?
Danke!

Hi,
~14g Salz auf 600g Mehl ist ein wenig zu viel .
Salz ist 2% -> 12g
Flüssigkeit ist zu viel. das muss in den Kasten.
1Tl Zucker wofür?
1 Würfel Hefe gehört normalerweise aug 1kg Mehl. Das Brot wird ""hefig" schmecken

Was ist funktionieren?

Gruß Johannes

Nachtrag: Roggenmehl braucht Sauerteig um bekömlich zu werden

[Lara44]

finde ich sehr interessant! danke

Bin ganz deiner Meinung. Super Sendung!

[sabs10]

Hi,
~14g Salz auf 600g Mehl ist ein wenig zu viel .
Salz ist 2% -> 12g
Flüssigkeit ist zu viel. das muss in den Kasten.
1Tl Zucker wofür?
1 Würfel Hefe gehört normalerweise aug 1kg Mehl. Das Brot wird ""hefig" schmecken

Was ist funktionieren?

Gruß Johannes

Nachtrag: Roggenmehl braucht Sauerteig um bekömlich zu werden

naja, so hab ichs eben vorgefunden
mit funktioniern meinte ich - ob diese Angaben passen können oder wie du meinst - eben nicht ganz so.
Über den Sauerteig hab ich mich noch nicht gewagt - der kommt erst drann
Danke für deine Info

[Gimar]

@sabs10, da Roggenmehl keinen Sauerteig, sondern Säure benötigt, die vermutlich über die Milchsäure im Joghurt geliefert wird, sollte es schon passen, auch mit Hefe. Natürlich geht auch Trockenhefe, den Zucker kann man aber gut weglassen, evtl aber einen EL guten Essig noch dazu. Wird bestimmt ein sehr saftiges Brot, Guten Hunger.

[AlexL]

Ich habe hier ein Rezept ohne Sauerteig, das ich selbst so entwickelt habe, vielleicht ist das ja was für den ein oder anderen. Es ist unser Alltagsbrot.
Ein Dinkelbrot mit einem kleine Roggenanteil, das aber lange saftig bleibt.

So sieht es bei mir aus: P5030004.JPGP5030009.JPG


Saftiges Dinkelbrot mit Joghurt


ZUTATEN

QUELLSTÜCK:
150 g Dinkelvollkornmehl
200 g Wasser
11 g Salz


HAUPTTEIG:
150 g Roggenmehl 1150
200 g Dinkelmehl 630
1 TL Backmalz


10 g Hefe
40 g Wasser (ggf. Malzbier)


150 g Joghurt, zimmerwarm
1 EL Öl (Olive oder ein schönes Nussöl)
2 EL Apfelessig



ZUBEREITUNG

QUELLSTÜCK:
Aus Dinkel-VK-Mehl, Wasser und Salz einen Brei rühren und mindestens 2 Stunden, besser länger (bis zu 12 Stunden, dann aber im Kühlschrank) stehen lassen.


HAUPTTEIG:
Restliches Mehl und Backmalz in die Küchenmaschine geben.
Aus Hefe, Honig und den restlichen 40 g Wasser eine Mischung bereiten und diese in eine kleine Kuhle des Mehls geben und mit Hilfe einer Gabel leicht mit dem Mehl verrühren. (Sollte kein Backmalz da sein, kannst du auch Dunkelbier (Malzbier) statt der 40 g Wasser nehmen.)


Anschließend alle weiteren Zutaten inklusive Quellstück zufügen und 5 Minuten auf niedrigster Stufe zu einem klebrigen Teig kneten lassen.


GARE:
30 Minuten Teigruhe (im Topf der Küchenmaschine lassen, abgedeckt mit einem Tuch), dann nochmals einige wenige (2-3) Umdrehungen mit dem Knethaken. Der Teig ist ziemlich zäh und lässt sich etwas schwer mit Hilfe eines Spatels vom Topf lösen.


Teig in eine gefettete (Margarine, Butter, bitte KEIN Öl, das verklebt die Form) 1 kg - Brotbackform geben und ca. 1,5 - 2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben, ggf. Zeit zugeben (bisher hat es bei mir immer 2 Stunden gedauert, weil doch recht wenig Hefe im Brot ist, es kann sogar noch etwas länger dauern, das macht aber nichts.). Ich packe die komplette Form in eine (frische) 25 l Mülltüte, die ich nach unten umschlage, sodass keine Zugluft an den Teig kommt und er schön feucht bleibt.


BACKEN:
Das mit einer Blumenspritze angefeuchtete Brot in den auf 240°C O/U-Hitze vorgeheizten Ofen geben. Wände des Ofens ebenfalls mithilfe der Blumenspritze gut befeuchten. Nach 20 Minuten Temperatur auf 210 °C herunterschalten und nach weiteren 20 Minuten auf 180°C. Brot 10 Minuten bei 180°C backen, dann weitere 10 Minuten ohne Form backen, damit auch die anderen Seiten etwas Kruste entwickeln können.


Das Brot sollte sich beim Klopftest hohl anhören, dann ist es fertig. Guten Appetit!

[sabs10]

@sabs10, da Roggenmehl keinen Sauerteig, sondern Säure benötigt, die vermutlich über die Milchsäure im Joghurt geliefert wird, sollte es schon passen, auch mit Hefe. Natürlich geht auch Trockenhefe, den Zucker kann man aber gut weglassen, evtl aber einen EL guten Essig noch dazu. Wird bestimmt ein sehr saftiges Brot, Guten Hunger.

danke, ich hab mich mutig drann gemacht - bin neugierig wies schmeckt��
Eine Form werde ich mir jetzt mal besorgen, denn ohne gehts nicht so gut, vor allem wenn der Teig weicher ist.

[Gimar]

Das Brot von Alex sieht auch echt gut aus, schön feinporig. Für meinen Geschmack oben etwas zu dunkel, kann ja etwas früher raus, aber ich werd das Rezept auch mal versuchen.
Hab mir gestern wieder mein Alltagsbrot gebacken, finde wenn es mein Alltagsbrot ist, sollte es auch entsprechend fix und einfach gehen, eben alltagstauglich... bei mir dauert ein Brot 1Std 10Minuten bis es fertig aus dem Ofen kommt, wobei es 1 Std backt .
Ohne Form geht nicht, das stimmt, zumindest bei den schnellen Broten, die doch eher noch flüssiger sind.
Ich nehm einfach eine 30er Backform.
@sabs, mach doch mal ein Foto wie es geworden ist.

Guten Hunger an alle und viel Spaß mit dem eigenen Brot, ist eh immer das tollste!

[Blindenhuhn]

Ich bin ja auch so ein Selberbrotbackanfänger!
Hier mein Erstlingsrezept, das super-einfach ist und wunderbar schmeckt:
500 g Roggenvollkornmehl
500 g Weizenvollkornmehl (ich nehm immer Dinkel- und Weizenmehl je zur Hälfte)
20 g Salz
50 g Sauerteig (in mehliger Form von unserer örtlichen Mühle)
1 P. Trockenhefe
720 ml Wasser

Alle Zutaten vermischen, 20 min. rasten lassen, nochmals durchkneten, 1 Std. gehen lassen und anschließend 1 Std. bei 200 ° backen (ich gebe die ersten 10 Min. 240 ° und reduziere dann auf 200 °). Der Teig kommt in eine ur-ur-ur-alt Ultra-Plus-Form (von Tupper) und gelingt immer.
Als nächstes werde ich mich dann an ein Weißbrot bzw. Ciabatta wagen.