Backt hier jemand selber Brot?

[Mara1]

Das war auch mein erster Gedanke. Werde ich so machen, danke.

LG
Mara

[~Lucille~]

Roggenbrot mit Sauerteig.
Diesmal mit grob geschrotetem Bio-Roggen

[Anke P]

Sieht toll aus Lucille,
magst du mal das Rezept einstellen?

[~Lucille~]

Klaro, mache ich:

Roggenbrot im Kasten

Ein überTage saftiges und mildes Roggenbrot, das fast keine Arbeit macht

Für eine einfache Kastenform:

- 590g Roggenmehl 1150
- 540g Wasser
- 13g Salz
- 6g Roggensauerteig

1. Alle Zutaten abwiegen und zu einer einheitlichen Masse verarbeiten
2. Den Teig in eine gefettete & gemehlte Form geben, mit etwas Wasser die Oberfläche glattstreichen und mit einer Haube/Folie oder Tüte vor dem Austrocknen geschützt abdecken
3. Den Teigling 24 Std. bei Raumtemperatur (18-20°C) reifen lassen
4. Den Backofen auf 250°C vorheizen
5. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot 60-65 Minuten backen


TIPP

Damit das Brot eine rustikale Oberfläche bekommt, streut man Mehl auf die Oberfläche und deckt die Form erst nach 12 Std. Reifezeit ab.

Der Brotteig ist fertig zum Backen, wenn sich in der bemehlten Oberfläche Risse zeigen und sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Ich mache meist die doppelte Menge, das ist dann die ungefähre Größe eines großen Bäckerbrotes.

- Wer es gerne kernig mag, ersetzt einfach etwa die Hälfe des Mehles mit grob im Thermomix geschrotetem Bio-Roggen.


Ich benutze zum Backen diese GN-Behälter, darin geht es super und das Brot hat eine gute Form:

[Anke P]

Klasse Lucille, das werd ich ausprobieren, vielen Dank!

[forstgarten]

Ich benutze zum Backen diese GN-Behälter, darin geht es super und das Brot hat eine gute Form:

Ich nehme immer wieder gerne eine Brotbackform von Römertopf.

[~Lucille~]

Die Form mag ich nicht so, weil ich Brot immer einfriere.
Dafür habe ich eine bestimmte Frostform, in die es dann genau reinpasst

[forstgarten]

Die Form mag ich nicht so, weil ich Brot immer einfriere.
Dafür habe ich eine bestimmte Frostform, in die es dann genau reinpasst

Verstehe. Wir futtern es immer gleich auf

[Aubrey]

Gibt es bei euch schon wieder Mehl für die Brote zu kaufen? Unsere Bestände neigen sich langsam dem Ende zu und seit Mitte März ist hier in keinem Geschäft Bio-Dinkelvollkorn und Bio-Roggenvollkornmehl zu bekommen!! Das normale billige Weizenmehl gibt es schon eine ganze Weile wieder aber die vorgenannten überhaupt nicht mehr. Backen jetzt alle selbst Brot oder was ist da los? Im Netzt werden unverschämte Preise verlangt...

[DK67]

Gibt es bei euch schon wieder Mehl für die Brote zu kaufen? Unsere Bestände neigen sich langsam dem Ende zu und seit Mitte März ist hier in keinem Geschäft Bio-Dinkelvollkorn und Bio-Roggenvollkornmehl zu bekommen!! Das normale billige Weizenmehl gibt es schon eine ganze Weile wieder aber die vorgenannten überhaupt nicht mehr. Backen jetzt alle selbst Brot oder was ist da los? Im Netzt werden unverschämte Preise verlangt...

Hallo,

Ich kaufe immer ganzes Korn von Allnatura oder DM und Flasche das auf Stufe 10 im Thermomix durch.

Geht auch mit anderen Küchengeräten

Gruß

Dieter

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