Bierhefe und Bäckerhefe sind aber doch der gleiche Hefestamm?
Meine irgendwo in meinem Brotbackbuch gelesen zu haben, dass Bäckerhefe stets frische, junge Hefe (was nun immer damit genau gemeint sein mag) ist.
Jedenfalls ist Bäckerhefe empfindlicher als Bierhefe. Die mag kein Fett im Teiglein.
Bei Bierhefe kannst du auch schon Fett oder Ei dazuwerfen und die ist nicht beleidigt. Die lässt die Gärung -ist allerdings meine Meinung- nur etwas langsamer angehen. Genau so wie es "alte" oder aufgetaute Hefe macht.
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