Ich benutze enzymaktives Malz bei Weizenteigen mit kurzer Teigführung.
Bei Roggenteigen sollte man inaktives Malz nehmen, das verbessert dann nur den Geschmack/die Farbe.
Hier https://www.ploetzblog.de/baeckerlat...0e586ffcd8070d wird's erklärt.
Ich benutze enzymaktives Malz bei Weizenteigen mit kurzer Teigführung.
Bei Roggenteigen sollte man inaktives Malz nehmen, das verbessert dann nur den Geschmack/die Farbe.
Hier https://www.ploetzblog.de/baeckerlat...0e586ffcd8070d wird's erklärt.
Danke, Du bestätigst mein "Wissen"!
Mache ich auch so. Und mit dem inaktiven Malz kann ich Honig, Rübensirup u.ä. ersetzen.
Das aktive nehme ich zusätzlich, richtig?
3,17: Bielefelder, Marans SK, Silverudd blå, Brabanter Bauernhühner, NewHampshire, Empordanesa, Struppies, div. Mixe, Appenzeller Spitzhauben, Aussies, div. bunte Stallkatzen
Lilly, das aktive Malz kann man durch Honig und Sirup ersetzen. Das nährt die Hefen. Das inaktive bringt wohl nur Aroma und Farbe.
Welches Rezept meinst du? Das von den Brötchen? Im Moment probiere ich dieses.
Für 10 Brötchen
- 425 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 250 g Wasser kalt
- 7 g Salz
- 3 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
- 13 g Frischhefe
Gestern kam das Backmalz. Habe schon einen Teig im Kühlschrank und bin gespannt, was ich nachher zurecht backe.
LG Nadja
1,2 Schweden, 1,3 Ga H’Mong, 3,4 Orpington, 0,2 Cream legbar, 0,1 Lavender Araucana,
0,1 Marans, 0,2 Mixe
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