Backt hier jemand selber Brot?

[KaosEnte]

Ich glaube, es handelt sich um einen Übersetzungsfehler. Abgesehen vom Geschmack, lässt Bierhefe den Teig sicher nicht aufgehen.

Bierhefe und Bäckerhefe sind aber doch der gleiche Hefestamm?
Meine irgendwo in meinem Brotbackbuch gelesen zu haben, dass Bäckerhefe stets frische, junge Hefe (was nun immer damit genau gemeint sein mag) ist.
Jedenfalls ist Bäckerhefe empfindlicher als Bierhefe. Die mag kein Fett im Teiglein.
Bei Bierhefe kannst du auch schon Fett oder Ei dazuwerfen und die ist nicht beleidigt. Die lässt die Gärung -ist allerdings meine Meinung- nur etwas langsamer angehen. Genau so wie es "alte" oder aufgetaute Hefe macht.

[Blindenhuhn]

Jaaa? Dann dürfte ja kein Hefeteig mit Butter gelingen?
Ich kann es mir halt nicht vorstellen, dass diese Bierhefe, die ich für die Hühner und für uns zum Andicken von Sossen verwende, ins Brot wandert.

[KaosEnte]

ne, ne, wenn Butter zum Teiglein gegeben wird. Also dem Schluck Milch, Zucker und Hefe zum erstmaligem gehen.
Da soll kein Ei und keine Butter ran, damit die Hefe auch richtig gären kann.
Hab ich so von den Altvordern überommen. Habs auch nie anders ausprobiert, lass mich da gerne belehren.

Bei alter/aufgetauter oder Bierhefe schmeiß ich alles in die Schüssel, schlag ordentlich glatt und die Schüssel kommt in die Speis bis zum anseren Morgen.

[Bolli]

@ Anke P - danke für den Link, werde ich in Ruhe lesen. Ploetzblog habe ich vor ein paar Jahren auch schon mal gelesen, aber es nie gewagt.

[Bolli]

Da hier gerade das Thema Hefe & Fett aufkam, fiel mir wieder das Campingbrötchenrezept ein. Habe ich schon lange nicht mehr gebacken, wird höchste Zeit. Kann es absolut empfehlen.

https://www.chefkoch.de/rezepte/5362...ingwecken.html

[Anke P]

Oh ein Campingbrötchen Rezept.

Die haben meine Töchter als Kinder geliebt und sie sehen denen von
unserem Bäcker sehr ähnlich.
Das werde ich wohl auch mal ausprobieren und die Mädels damit überraschen,
danke

[Lilly26]

Campingbrötchen -- habe ich noch nie gehört. Hier gibt es entweder Rosinenbrötchen oder Schokobrötchen.

Aber das Rezept hört sich gut und sehr lecker an. Verstehe ich das richtig, dass ein Teigteil ohne Zugaben um einen Teil mit Zugaben, Zucker und/oder Rosinen, gewickelt wird?

[Bolli]

Korrekt @Lilly26. Aus beiden Teilen wie beschrieben etwa gleich große Kugeln formen. Die Teigkugel ohne Zugaben walze ich dann kreisförmig platt, lege die andere Teigkugel in die Mitte. Die Ränder dann mittig über die gefüllte Teigkugel legen, umdrehen, und noch ein bisschen rundwirken.

Ich habe übrigens immer Butter genommen. Margarine nehme ich nur, wenn ich einen lockeren Rührkuchen backen möchte, da würde mir persönlich der Teig mit Butter zu kompakt.

[Anke P]

Ich habe heute ein neues Toastbrot ausprobiert und bin schwer begeistert.
https://josemola.de/rezepte/vollkorn-toastbrot/
(falls ihr auch mal möchtet)