Coq au vin - französiches Nationalgericht

[nbk]

"Cognac aus der Champagne"

In der Champagne gibts noch keine "Cognacs", es sei den Hollande denkt sich wieder eine neue Strukturreform aus.

Der Remi Martin kommt aus der Stadt Cognac, welche sich in der Region Charente (nähe La Rochelle/Atlantikküste) befindet.

"Champagne" ist der Cru (siehe Karte).

Wie auch immer - sehr gute Wahl

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[nbk]

Geniale Einlage beim Flambieren, da schreckt der Hahn in der Pfanne auf!

Klasse

[nbk]

Danke Winny für das sehr nette Video deines "Huhn im Wind".

Bon appétit!

[nbk]

Vielen Dank winny für das schöne Rezept und auch für das tolle Video.

Ich werde mich morgen, angeregt durch deinen Beitrag, auch mal an Coq au vin versuchen. Jedoch etwas anders als bei dir.
Ich verwende dazu diverse Flügel aus der letzten Schlachtung und 6 Brahma Schenkel die "gefühlt" einen halben Meter lang sind .

Was an Wurzelgemüse da ist muss ich mal gucken. Das 3 tägige Einlegen erspare ich mir auch, ich denke ich lege die Teile heute in Rotwein ein (wenn sie auftaut sind).

Vergiss nicht den Knoblauch und den Speck!!

Ich würde die Hühner bereits mit Zwiebeln, Ingwer, Pfeffer Salz würzen und dann in der Weinmarinade ruhen lassen.

Dafür im Schmortopf alles zusammen lange bei niedriger Flamme garen.

[SetsukoAi]

Knoblauch ja, Speck eher weniger. Hab kein Speck im Haus und so unbedingt muss das auch nicht sein bei uns

[SetsukoAi]

Ich finde die Masthähnchenschenkel ja irgendwie schon putzig .

So habs mal wie folgt angesetzt:

Hähnchenschenkel gehäutet (Haut wird ja eh wabbelig beim Kochen, also weg damit). Hat jetzt Optisch was von Kaninchen .

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20 cm Schenkellänge, hätte ein Topmodel sein können
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Gewürze drauf (was der Schrank so her gibt)
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Ein Glas für den Koch, normal haben wir einen anständigen Nahe Wein, aber der ist leer und unser Dealer war noch nicht da .
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Rest fürs Huhn
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Auf dem Speicher damit, da isses gerade kühl genug.

[Oggy]

Moin,

mein Rezept kommt ganz ohne einlegen des Fleisches aus. Ich habs von einem französischen Koch, gebürtig in Bordeaux. Sehr lecker....

hier ist es zu finden(bisschen runter Scrollen): http://www.hendlnachbar.net/rezepte/


lg Thomas

[Ernst]

So, auf diese Art und Weise kenn ich es auch. Mir wäre 4 Tage in Rotwein marinieren, dann geschmacklich auch zu Rotwein Lastig.

[winny]

Ich freue mich riesig, dass mein Beitrag Anklang gefunden hat und vor allem auch Appetit gemacht hat.

@SetsukoAi - ich wünsche dir gutes Gelingen. Bin sicher, auch mit Dornfelder wird das ein schmackhaftes Essen. Lass es uns wissen.

@Ernst - Geschmackssache, aber von Rotweinlastigkeit kann keine Rede sein, wenn man den Sud ordentlich einreduziert bevor die Hühnerbrühe aufgegossen wird.

@nbk - Danke für die Cognac-Aufklärung, aber auf der Flasche steht, dass er aus der Region Champagne stammt. Ich muss mich da doch mal genauer informieren.

Übrigens war unser Essen gestern ein voller Erfolg. ALLEN hat es prima geschmeckt, was nicht nur Höflichkeit war. Fast jeder hat sich übrigens noch extra Soße genommen, weil die wirklich ausgezeichnet war und gar nicht weinig, sondern sehr "würzig" schmeckte. Ganz so wie ich es wollte.


Danke auch für das Lob an meiner Filmarbeit!!!

[winny]

Ach so! Wir haben das französische Gericht gestern mit einer typisch deutschen Beilage kombiniert: Kartoffelklöße halb&halb
Sozusagen Deutsch-Französische Freundschaft auf dem Teller.