Coq au vin - französiches Nationalgericht

[Einstein]

So soll es sein, Winny!


Wir sollten uns mehr auf dem Teller treffen als in Lufträumen.

Mein nächstes Hähnchen wird ein Coq au vin sein!


LG
Ulrike

[winny]

"Cognac aus der Champagne"

In der Champagne gibts noch keine "Cognacs"...

Anhang 159143

Hallo nbk,
ich hab mal das Flaschenetikett fotografiert.
Ich will dir gern glauben, aber ich begreife es noch nicht ganz. Ist es so, dass Anbaugebiete in der Region Cognac auch den Namen Champagne tragen?
Dann unterlag ich natürlich einem Irrtum.

Remy Martin-1.JPG Remy Martin-2.JPG

[nbk]

Nicht die Anbaugebiete, sondern die Qualitätsstufen.

Grande Campagne
Petit Champagne
Etc..

[JanaMarie]

Hallo in die Runde

Ich häng mich mal kurz mit ran, da ich am Sonntag auch mit einem Coq au vin liebäugele und dafür extra in den Rezepten hier im HüFo gucken wollte wg der versch,. Garzeiten vom Masthuhn zum "Freilaufgockel"

Also i.d.R hab ich bisher nur "Backhähnchen" draus gemacht, dies dann über Niedriggarmethode über 4-5 Stunden, damit das Fleisch schön zart wird/bleibt...

Auch wollte ich den coq au vin etwas modifizieren - nämlich im Ganzen im Bräter garen.. wird das gehen? oder muss ich ihn komplett zerteilen, weil r (trotz geschlossenem Deckel) komplett einliegen muss!? mir gehts mehr um die Weinsoße an sich, weniger darum, dass der ganze Hahn danach schmeckt - es reicht auch, wenn er den Geschmack nur dort verstärkt zeigen würde, wo er dringelegen hat... Ich bin auch durchaus offen, soviel Wein herzunehmen, dass der Bräter zu Beginn halbvoll ist

Was mach ich also bzgl der Garzeiten? Trotzdem schon zu Beginn alles an Gemüse und Gewürzen rein? Ja, oder? und dann auf Niedriggar bei der gleichen Zeit wie sonst bleiben? also 3-5 Stunden, je nach Gewicht des Coqs?

Ich freu mich über Antworten - und forsche mal weiter in der Rezptesammlung, obs noch weitere zum Thema gibt/gab

glg und einen guten Start ins 4. Adventswochenende

[winny]

Hallo JanaMarie,
hast Du Dir mal mein Video vom Februar 2015 angeschaut.
Da beschreibe ich genau Dein Anliegen ziemlich ausführlich, jedoch nicht mit der Niedriggarmethode.
Im letzten Teil des Videos habe ich jedoch viel über die Zubereitung der "Rotweinsoße" gezeigt.
Vielleicht ist es für Dich eine Anregung.