Auch wenn die Ausgangsfrage schon im Februar gestellt wurde ... daß das Brustfleisch weiß und eher trocken ist hat nicht wesentlich mit der Rasse zu tun ... bis zum Alter von etwa 90 Tagen bleibt das beim Huhn generell so. Erst dann verändert sich die Zellstruktur und es wird auch mehr Fett eingelagert; u. a. dadurch ändert sich auch der Geschmack. Ganz wesentlich ist auch die Haltung ... Huhn freilaufend auf der Wiese hat ganz andere Fleischstruktur (Bewegung, Grünfutter, etc.) als das Stallhuhn, daß sich nicht bewegen muß. Es gibt aber auch Rassen, die durch ihren Bewegungsdrang deutlich festeres Fleisch (durch die Bewegung = Muskeltätigkeit) haben und andere, die durch einen etwas höheren Fettanteil mehr Geschmack bieten. Dieses Fett sieht man übrigens nicht ... es ist das intrazelluläre Fett.
Schlachtet man Rassehühner im gleichen Alter wie die konventionellen Masthähnchen, dann gibt es keine Unterschiede im Fleischgeschmack ... und auf der anderen Seite lassen sich auch Masthähnchen länger halten ohne "Turbofutter" und der Geschmack wird deutlich besser und weniger trocken.
Viele Grüße von Mathias
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