Bis zu welchem Alter sind Hähnchen zart?

[majorlo]

Hallo zusammen.

Ich habe aus meiner letzten Brut vom Vorjahr (Schlupftag 13.06.) noch 2 Marans Hähne über, die zum Schlachtzeitpunkt der anderen im November noch nicht die passende Masse hatten.
Leider haben die beiden auch in den letzten 3 Monaten nicht wesentlich an Gewicht zugelegt. Da beide dazu neigen massiv zu Krähen und ständig die Hennen belästigen ist es nun doch an der Zeit die beiden zu schlachten.

Nun meine Frage: Kann man das Fleisch noch als klassisches Hähnchen braten oder ist es schon zu alt dazu? Ich weiß, dass man Hühner nur noch als Suppenhuhn genießen kann weil das Fleisch sonst nicht weich wird, aber die Hähnchen mit ca. 8 Monaten?

[elja]

Coq au von oder mit Niedertemperatur garen und dann zum Schluß Temperatur hoch und Deckel ab. Beide Varianten werden butterzart.

[Hühner-Maren]

Wir hatten jetzt am WE einen Orpihahn vom 12.06.15.
Ich hab ihn ganz normal für 2,5 Stunden bei 200° im Ofen gehabt. Die letzte halbe Stunde ohne Deckel.
Er war superzart und hat ganz wunderbar geschmeckt, eben so, wie man sich einen Brathahn wünscht.
Achja, das Gewicht war 2,625 kg. Wir haben ihn und seine Brüder die letzten 2 Monate Biokükenstarter gefüttert von unserem Biolieferanten und sie haben noch gut angesetzt. Vorher waren sie auch ziemlich mager.
Und krähen konnten die auch fingen nachts zwischen 2 und 3 Uhr an

[Gockie2012]

Niedrige Temp. ( ich habe bei Umluft ca. 150 Grad eingestellt)und mindestens 2-2,5 Std im Ofen. Ein acht Monate alter Hahn ist immer noch perfekt für den Backofen.

[Okina75]

Hatten im Januar eine zweijährige Niederrheinerhenne. Wollten sie als Suppenhuhn machen, die war aber so riesig, dass sie selbst in den großen Suppentopf nicht reinpasste (bzw. allein reingepasst hätte, dann aber ohne Suppe dabei...). So habe ich die im Römertopf bei ca. 160 Grad etwa zweieinhalb Stunden geschmort, und die war so zart wie jedes junge Brathähnchen.
War ein echtes Aha- Erlebnis, und seitdem zählt das "zu alt für das und das" für mich nicht mehr ^^.

[majorlo]

Wir haben aufgrund mangelnder Antworten den Selbstversuch gewagt und ich kann bestätigen, dass ein dreiviertel Jahr kein schlechtes Alter ist.
Das Hähchen oder eher Hahn (3,2 kg) war wirklich butterzart.

Vielen Dank mit dem Tipp mit der Henne, das werde ich auf jeden Fall probieren.
Ich denke mit Schmoren bei niederen Temperaturen kann man da mehr erreichen.

Außerdem glaube ich, dass man nicht nur beim Geschmack deutliche Unterschiede zwischen Hybriden und Rassetieren feststellen kann.

[Gimar]

Im Römertopf muss ich auch mal testen.

@majorlo 3,2kg Lebendgewicht?

[majorlo]

Nee, ausgenommen. Lebendgewicht 4,6 kg.
Lebendgewicht von 3,2 kg wäre mir bei einem Marans zu wenig.

[Gimar]

Hallo zusammen.

Ich habe aus meiner letzten Brut vom Vorjahr (Schlupftag 13.06.) noch 2 Marans Hähne über, die zum Schlachtzeitpunkt der anderen im November noch nicht die passende Masse hatten.
Leider haben die beiden auch in den letzten 3 Monaten nicht wesentlich an Gewicht zugelegt.

In den letzten 3 Monaten nicht wesentlich an Gewicht zugelegt?
Lebendgewicht 4,6kg ist doch für Marans nicht wenig...
Guten Hunger.

LG Gimar

[majorlo]

Jetzt verstehe ich.

Für die beiden Hähne aus dem ersten Post habe ich durch Zufall Abnehmer gefunden.
Ich esse gerne Hähnchen, doch wenn ich einen guten Platz für einen Hahn finde, dann wird er vermittelt.

Deswegen habe ich umgeplant und den "Test" mit einem anderen Hahn gemacht, der angefangen hat meine Kinder anzugreifen.

Ich habe Gewichtsunterschiede in den einzelnen Farbschlägen festgestellt:

Bei meinen SK Marans ist 4,5-5kg Lebendgewicht bei Hähnen eigentlich eher normal. Dafür sind die Hennen zum Teil etwas schlanker.

Bei den BK Marans sind die Hennen von stattlicher Statur, doch die Hähnchen eher klein.

In diesem Fall war das ihr Glück, denn die beiden Vertreter waren BK und Splash und haben aufgrund ihrer Optik ein neues Zuhause gefunden...