hm... die Frostschutzmittel der Pflanzen sind meines Wissens nach diverse Zuckerarten oder zuckerähnliche Substanzen wie Glycerin oder Sorbitol. Da gibts zwar die eine oder andere unverdauliche Sorte drunter, aber giftig sind die nicht.
Damit erhöhen sie zum einen den osmotischen Wert der Zellen und bewirken eine Gefrierpunkt-Erniedrigung in der Zellflüssigkeit (Eisbildung innerhalb der Zelle ist tödlich). Andereseits lagern sich diese Moleküle mit ihren Hydroxid-Gruppen an Proteine und andere Strukturen, die normalerweise durch angelagerte Wassermoleküle stabilisiert werden. Die Zelle kann dann teilweise entwässert werden, ohne das die biologischen Funktionen ruiniert werden, wenn sich außerhalb der Zellen Eis bildet.
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