So eure Rezepte alle mal überflogen und finde einige sehr gut ich weiß Hausfrau kocht anders nun kommt mal der Koch durch bei mir.
Bolo (Sauce Napoli)
Hackfleisch nach Personen bei 4 Personen nehme ich 1 Kg richtige Bolo ist aus reinem Rinderhack
Tomaten 500g geschält aus der Dose solange keine im Garten sind (der Grund die werden im Gegensatz zu den frischen Vollreif geerntet)
Dann kommt Sellerie, Möhren, Lauch alles sehr feine Brunoax (kleine Würfel) für einen Topf nehme ich ca 1/2 Sellerie je nach Größe auch mal mehr oder weniger
2 Gemüse Zwiebeln auch sehr fein aber als letztes.
Das Gemüse anschwitzen bis es glasig wird dann die Zwiebel dazu neben bei in einer separaten Pfanne das hack anbraten dürfen auch ca Daumen große Stücken sein.
Wenn das Gemüse mit Zwiebel glasig ist wird Tomatisiert (ca 1 EL) Tomatenmark und alles gut gerührt kurz anbraten und mit einem Rotwein ablöschen. Der Wein wird eingekocht und dann die Tomaten dazu, Wenn hier das Gemüse richtig fein geschnitten wurde musst du nur die Tomaten mit dem zauberstab (Mixer ) gleich in der Dose mixen. Jetzt kann auch das hack mit rein dazu noch ein paar Lorbeerblätter und wer mag Wacholder.
Pfeffer Salz zum abschmecken und etwas Oregano und Basilikum.
Das ganze lasse ich kurz aufkochen da nach ca. 2 Stunden bei ganz kleiner Hitze und immer wieder rühren köcheln.
Wenn du Tomaten aus dem Garten nimmst musst du vor der Zugabe vom Fleisch alles mixen uns passieren (durch ein feines Sieb wegen den Schalen).
Ich rechne pro Person 250- 300 g Sauce und ca 200g Spaghetti.
Jetzt da es angesprochen worden ist mein Carbonara Rezept.
Fein gewürfelter Speck und Zwiebeln anbraten dann Schlag Sahne dazu etwas köcheln lassen auf 500 ml sahen 2-3 zerqwirlte Eier mit in die Sahne wenn diese schon etwas ein gekocht ist, danach nicht mehr kochen sonst stockt das Ei nun kommen die Nudel in die Sauce wichtig nicht abschrecken das wäscht dir Stärke ab diese sorgt aber für Bindung und das die Sauce an den Spaghetti kleben bleibt.
Viel Spaß beim Kochen.
MfG Marcel
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