Nudeln - selbstgemacht

[Zwiehuhn_Neuling]

Hi,

auf Grund der Walnussschwemme frage ich mich ob man den Grieß mit Walnusspulver aromatisieren kann?

Im Web habe ich nichts gefunden.

Gruß Johannes

@Mara,

das mit dem Fleischwolf sollte funktionieren.
Schneidestern rauslassen, sehr trockenen Teig (165g Wasser auf 500g Hartweizengrieß) im Mixer mit Impulsstufe herstellen und die "Krümel" in den Fleischwolf füllen.

Evtl. musst du 2* durchlassen.

Der Druck meiner Nudelmaschine ist jedoch höher als der des Fleischwolfes.
Da aber die Philips das mit Kunststoff schaffen sollte es gehen.

Matrizen: Gibt es in vielen Größen, da sollte sich etwas finden lassen.

[eierdieb65]

Klar kannst du das.

Aber das Fett der Nüsse wird ranzig werden, falls du die Nudeln länger lagern willst.
lg
Wiööi

[Zwiehuhn_Neuling]

Klar kannst du das.

Aber das Fett der Nüsse wird ranzig werden, falls du die Nudeln länger lagern willst.
lg
Wiööi

Danke Willi,

die sind nur zum frisch essen.

Ich dachte, dass ich 10% (also 50g auf 500g Grieß) zumische. Muss ich dann das Wasser vermindern? Vermutlich nicht, da die Nüsse auf Grund ihres Ölgehaltes ähnlich "feucht" sind wie der Nudelteig - oder?

Vielleicht ist 10% auch zu viel und ich sollte mit 5% = 1/20tel anfangen?


Gruß Johannes

@Mara,

die Nudelmaschine hat einen "längeren Hals" und Züge drin mit denen der Nudelteig von Rotation auf "Gerade" gerichtet wird.
Des weiteren ist die Schnecke länger (was aber auch dem Mischer geschuldet sein kann).

[Blindenhuhn]

Mach doch zu den "normalen" Nudeln ein Walnußpesto! Schmeckt hammermäßig gut!

[Zwiehuhn_Neuling]

Mach doch zu den "normalen" Nudeln ein Walnußpesto! Schmeckt hammermäßig gut!

Ich habe Wildschweinkeule (ohne Knochen), welche ich räuchern wollte (als Versuch). Leider ist beim "Auspacken" aufgefallen, dass das eigentlich duenne Lappen sind. Das kann ich nicht räuchern. Daher wird es Gulasch.

Dazu dachte ich dann an Walnussnudeln.

Gruß Johannes

[Zwiehuhn_Neuling]

Also:

5% gemahlene Walnüsse passen bei der Konsistenz und sind vom Geschmack her einfach zu wenig: Sie sind nur ganz schwach zu erahnen (oder ich hab auf Grund des Alters verminderten "Geschmack").

Da das bei der Konsistenz nicht gestört hat werde ich das nächste mal 10% versuchen.

Gruß Johannes

[PPP]

Hast du auch etwas Öl in den teig gemacht, Johannes? Du weisst ja,,,Fett...geschmacksverstärker....

Heute ist die Matratze für Gabelspaghetti angekommen....bin mal gespannt....

[Zwiehuhn_Neuling]

Hast du auch etwas Öl in den teig gemacht, Johannes?

Öl war nie drin. . . . Hat bisher auch ohne geschmeckt.

Die Nüsse sollte man auch ohne Öl schmecken, sie haben ja eigenes Öl drin. . . .

nächstes mal 10%

Johannes

[Hochhuhn]

@ppp: Nudel-Matratze ist auch was Feines

[Nicolina]

Frage:
Wenn mit Öl zubereitet, dann generell nicht lange lagerfähig?