Nudeln - selbstgemacht

[Muri]

Gratuliere!
Bei dir hats zumindest geholfen.
Ich warte immer noch auf leckere Nudeln

??
??

[PPP]

Samstag bekomme ich Eier!!! Freu....
Die Hofladen Omi rief an und versprach mir die von ihrem Neffen.....äh....also....von seinen Hühnern, natürlich....prust....

Ich muss wohl sehr verzweifelt gewirkt haben....

So...und die Geschichte zu den "tollen Eiern ihres Neffen" haben ja bestimmt die einen oder anderen gelesen....(es waren ganz tolle 1-A- Bodenhaltungseier!!!) Ich war stocksauer und habe aus Verzweiflung einfach Enten-Eier von unseren Laufis genommen....

Aber zurück zu den Nudels....

Zuerst Bandnudeln gemacht...im Dörrautomaten getrocknet...Ergebnis: nicht zufriedenstellend, weil alles aneinander pappt.....

Danach nochmal....kleine Nester gemacht....und direkt gekocht....- Furchtbar...die Nester gingen nicht auseinander....beim Essen hatten sie eher die Konsistenz von "Suppeneinlage".....(langsam wurde ich sauer)

Gestern morgen neuer Versuch:

Hatte noch 2 neue Gewindestangen rumliegen....gewaschen...desinfiziert....ein seltsames Konstrukt auf die Fensterbank gebaut...Seht selber:



Sind aber seeeeeeeehr zerbrechlich...Ist das normal?
Ich hoffe, dass ich dann zumindest von einander getrennte Nudeln auf dem Teller habe....seufz....

[KaosEnte]

wenn die Nudeln usammen gepappt haben, haste mit Mehl beim schneiden gespart. Ich lass immer zusätzlich mehl über die Nudeln rieseln wenn sie in den Schneideaufsatzt laufen. Notfalls auch noch ein bisserls darbersieben vorm trocknen.
Während des trocknens, ich mach das offen oder im Backofen, prüf ich immer nach, ob sie "gut" trocknen. Heißt, ich fummle dan auch chon mal auseinander und geb noch Mehl drüber. Wenn die Nudeln trocken sind, fällt das Mehl durch leiches rüteln zwischen den Fingern ab. Also kein Problem, dass das Mehl beim kochen die Nudeln verpappt.

Wenn die Nudeln sehr spröde sind, wars vermutlich ein Eigelb zu wenig.

[PPP]

Danke für den Tipp....aber grundsätzlich muss ich doch darauf achten, dass sie beim Trocknen keinen Kontakt zu einander haben, oder?

[LittleSwan]

selbstgemachte Nudeln mit Enteneiern sind bestimmt sehr lecker!

[PPP]

Waren sie auch..und schön gelb...aber die Konsistenz hat mich enttäuscht....mal sehen, wie die lang gestreckten im gekochten Zustand aussehen werden....

[eierdieb65]

Schade, dass du nicht begeistert bist.

Leider kann ich dir nicht helfen.
Bei meiner (und Lau Fentes) Maschine kommen die Nudeln an der Oberfläche beinahe trocken raus. Da pappt nix zusammen.
Ist halt ein anderes Verfahren. (Hoher Druck und Hitze, kein homogener Teig)

P.s.: ungetrocknete Nudeln können nicht "al dente" sein, da der Kern ja noch weich ist.
Dafür braucht man sie nur 2-3 Minuten kochen.

Viel Glück für diese Nudeln!

Willi

[LittleSwan]

ggf. muss man das Rezept bei der Verwendung von Enteneiern etwas ändern ... aber ich habe keine Ahnung, spekuliere nur ...

[PPP]

Schade, dass du nicht begeistert bist.

Leider kann ich dir nicht helfen.
Bei meiner (und Lau Fentes) Maschine kommen die Nudeln an der Oberfläche beinahe trocken raus. Da pappt nix zusammen.
Ist halt ein anderes Verfahren. (Hoher Druck und Hitze, kein homogener Teig)

P.s.: ungetrocknete Nudeln können nicht "al dente" sein, da der Kern ja noch weich ist.

Viel Glück für diese Nudeln!

Willi

Na ja...."nicht begeistert" ist relativ...lecker waren sie ja...sahen nur nicht aus wie "im Bilderbuch"....trocken waren die letzten jetzt auch...da habe ich mehr Mehl auf die Platten gestäubt, bevor ich sie geschnitten habe...Bin mal gespannt.
(Jetzt brauche ich nur noch eine Rezpetto Italiano für Pomodoro-Sauce, prego....)

ggf. muss man das Rezept bei der Verwendung von Enteneiern etwas ändern ... aber ich habe keine Ahnung, spekuliere nur ...

DAS kann natürlich sein....obwohl unsere Pepita "nur" 60g-Eier legt....(hat eine kleine Popochen, die Gute....)

[eierdieb65]

Guckst du hier:
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Die ist gut für Sofortverzehr(ohne Estragon!)

lg
Willi