Ich benutze enzymaktives Malz bei Weizenteigen mit kurzer Teigführung.
Bei Roggenteigen sollte man inaktives Malz nehmen, das verbessert dann nur den Geschmack/die Farbe.
Hier https://www.ploetzblog.de/baeckerlat...0e586ffcd8070d wird's erklärt.
Ich benutze enzymaktives Malz bei Weizenteigen mit kurzer Teigführung.
Bei Roggenteigen sollte man inaktives Malz nehmen, das verbessert dann nur den Geschmack/die Farbe.
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....... Kein Kümmel und kein Sellerie und diesmal leider keine Bruteier ......
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