Frische Gans einfrieren vorm Zubereiten?

[Dirgi]

Hallo erst Mal,

vielleicht kann mir Jemand von Euch Gänsekennern weiterhelfen.
Habe leider hier im Forum hierzu nichts gefunden. Ich hätte gerne gewusst,
ob da was drann ist, eine frische Gans kurz einzufrieren, bevor man
sie zubereitet. Sie soll dann zarter sein. Ist da was dran?

Freue mich auf sinnvolle Antworten.
Gruß Dirgi.

P.s. Ich hoffe Gänseliebhaber fühlen sich jetzt nicht angegriffen.

[eierdieb65]

Grüß dich

Einfrieren ist besser, als frisch.
Noch besser: 2 Tage in Salzlake einlegen. (50-60 Gramm Salz/Liter Wasser)

lg
Willi

[Dirgi]

Danke Willi für die schnelle Antwort.
Weisst Du vielleicht auch, warum man das macht?
bzw. was mit dem Fleisch passiert?

..und besonders mit der Salzlake?
...die Salzlakenvariation würde ich vorziehen, da ich kaum Platz für eine
Gans in dem Gefrierschrank habe..Meinst Du, ein Tag einlegen würde auch
schon reichen?


Gruß Dirgi

[eierdieb65]

Bleibt saftiger und wird knuspriger ;D

Gehts besser, als außen knusprig, innen saftig?

Vor dem braten abtropfen lassen und außen trockentupfen.
(Ca 2,5 Stunden bei 160 Grad braten)

Nachtrag: Niemals frisches Fleisch wegen: Kollagenabbau.
Denke an Rindfleisch: Frisch nicht zu beißen. Nach 3 Wochen im Kühler: Gibt nicht zarteres als ein Filetsteak.
lg
Willi

[Dirgi]

Ok, danke...
..werde aber eine andere Variation ausprobieren...nennt sich Gans bei Niedrigtemperatur backen.
Habe ich bei Chefkoch gefunden und überwiegend sind die Leute begeistert.

Findet man hier: http://www.chefkoch.de/rezepte/968988529972/Gefuellte-Gans-Niedrigtemperatur.html

Soll auch schön zart werden - Und vor allem...durch das, daß man sie im Prinzip schon am
Vorabend zubereitet und sie schön lange im Backofen bei geringer Temperatur verbleibt,
nimmt sie am entscheidenden Tag eine Menge Vorbereitungsdruck von mir, da die Gans
ja im Prinzip schon fertig ist.

ich werde also Deine Methode mit der Salzlake und anschließend die genannten Zubereitung
kombinieren...ich habe das Gefühl, daß wird richtig guuuut :)

Danke nochmal für den Tip,
Gruß Dirgi

[eierdieb65]

MAHLZEIT ;D

lg
Willi

[Dirgi]

*grins*

..erst die Arbeit, dann das Vergnügen...

[Lisbet85]

Ist das mit der Salzlake auch bei Huhn sinnvoll?

[Dirgi]

Oh, hatte Deinen Nachtrag zunächst übersehen....




Nachtrag: Niemals frisches Fleisch wegen: Kollagenabbau.
Denke an Rindfleisch: Frisch nicht zu beißen. Nach 3 Wochen im Kühler: Gibt nicht zarteres als ein Filetsteak.
lg
Willi

..aber (nachdem Du gesagt hast Salzlake sei besser)



Einfrieren ist besser, als frisch.
Noch besser: 2 Tage in Salzlake einlegen.


es würde auch nur die Salzlake ausreichen
und nicht einfrieren - Oder?

[Dirgi]

Habe hier noch einen interessanten Artikel gefunden...

http://lamiacucina.wordpress.com/2011/01/05/fleischkurs-1-grundlagen-zart-oder-zah/

..könnte auch für das Hühnchen passen..da ja auch frisches Fleisch..aber ohne Gewähr.

Gruß Dirgi

[Lady Gaga]

Hallo,

ich kenne das aber anders.
Eine frisch geschlachtete Gans friert man niemals ein. Das würde den guten und
frischen Geschmack kaputt machen.
Dann kann man gleich eine gefrorene Gans kaufen. Frisch ist immer besser.
Einlegen tut man doch nur alte und deswegen zähe Tiere.
Ich kenne da das einlegen in Milch.
Macht auch alte Gänse super zart.

Gruß
Silke

[legaspi96]

Willi, ich muß Dir auch widersprechen :sorry Oder waren Deine Beiträge etwa ironisch gemeint ;)
Frisches Fleisch schmeckt immer besser und wird auch zart. Tiefgefrorenes Fleisch verliert beim Auftauen immer etwas Wasser, Gänse zwar nicht aber auf jeden Fall Rindfleisch. Ich mache alles bei Niedrigtemperatur (80 Grad), da braucht es auch kein Einlegen.
Grüße
Monika

[Lady Gaga]

Willi, ich muß Dir auch widersprechen :sorry Oder waren Deine Beiträge etwa ironisch gemeint ;)
Frisches Fleisch schmeckt immer besser und wird auch zart. Tiefgefrorenes Fleisch verliert beim Auftauen immer etwas Wasser, Gänse zwar nicht aber auf jeden Fall Rindfleisch. Ich mache alles bei Niedrigtemperatur (80 Grad), da braucht es auch kein Einlegen.
Grüße
Monika

Hallo Monika,

Niedrigtemperatur-Garmethode bei 80 Grad.
Erzähl mal.
Wie lange braucht da ein Gänsebraten?
Muss doch ewig dauern, oder?
Finde ich echt interessant.
Habe ich so noch nie gehört. Berichte bitte.

Gruß
Silke

[Orpington/Maran]

Gänsebraten NT
leicht salzen ,füllen mit regulärer Füllung, bei 220 C eine Stunde in der Fettpfanne in den Backofen, runter auf 80 C und mind. 7 Stunden garen lassen. Butterzart ( mache ich seit Jahren zu Weihnachten) , bei Bedarf abkühlen lassen und bei 180 C 30 Min. aufwärmen.
Ich hatte meine 6kg Gans für 8 Stunden drin bei 80 C, lecker !

[legaspi96]

Ich fülle die Gans nicht und sie kommt bei 80 Grad mind. 7-8 Std. in den Backofen, länger ist kein Problem. Am Schluß nochmal kurz bei größerer Hitze unter den Grill.
Grüße
Monika

[ekpaik]

Ich bin auch ein absoluter Fan des Niedertemperaturverfahrens, dennoch, statt einfrieren die Gans in eine Salzlake zu legen und wenns passt für 2 Tage, halte ich schon für die beste Methode.
Bei fetthaltigem Fleisch wie Gans und Ente ist NT völlig Anfänger tauglich, bei Pute und Hahn und ich meine jetzt keine Masttiere, wird die Sache schon diffiziler, da fehlt nämlich regelmäßig der Batzen Unterhautfettgewebe. Da muss man beim Aufknuspern dabei bleiben.

Das Aufknuspern unterscheidet bei der NT-Methode nämlich im Wesentlichen den NT-Braten vom gekochten Braten. Da wir uns in der Regel zwischen 80 und 100°C (Backofentemperatur) bewegen dürfte das auch logisch sein, nur der ganze Geschmack ist, anders als bei der Suppe, immer noch im Fleisch. Ein Einstichthermometer ist auch sehr hilfreich um die "Hitze" nicht unnötig lange gewähren zu lassen.

[Lady Gaga]

Vielen DANK für eure Antworten.
Da habe ich doch gleich wieder was gelernt.

Ist aber schon sehr lange 7 - 8 Stunden.
Mein Mann wird wieder seinen Stromverbrauch rechnen. HIHIHI

[ekpaik]

Letztendlich kann der Stromverbrauch bei NT steigen weil auch die "Aufbewahrung" im Backofen unter 100°C noch Leistung kostet.
Ansonsten 6-7 h bei 80°C oder 3-3 1/2 h bei 200°C, den Riesenunterschied wirst Du nicht merken.