Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Backt hier jemand selber Brot?
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Hat jemand eine Theorie, warum das so geworden ist, wie es ist? Die hellen Flecken waren bestimmt die Klumpen im Teig, aber wie kommt sowas?
Da hat sich etwas "ums Verrecken nicht" miteinander vermischen wollen....:laugh:laugh:laugh
Ich habe gestern eines in Kürbisform ausprobiert... Ist ja quasi schon Herbst....
https://up.picr.de/39335048kl.jpg
Findelhuhn
30.08.2020, 22:20
Ist ja quasi schon Herbst....
Nati! :boese
;)
Aber das Brot sieht toll aus. :laugh
Hat jemand eine Theorie, warum das so geworden ist, wie es ist? Die hellen Flecken waren bestimmt die Klumpen im Teig, aber wie kommt sowas?
Ich habe auch keine wirkliche Erklärung, aber könnte es sein dass du das Brot mit Hefe (Frisch/Trockenhefe?) gebacken hast?
Wenn du dann zuerst das Salzwasser mit der Hefe vermengt hast, könnte es möglicherweise zu dieser Reaktion gekommen sein, denn entgegen landläufiger Meinung kann man durchaus mit Salz/Hefe-Verfahren Teige hochtreiben und damit Brot,Pizza,Kuchen backen.
Die Hefezellen sterben zwar dabei ab, aber die Enzyme die dabei entstehen sollen, wirken wohl ähnlich wie Hefe. Manchmal stelle ich Pizzateig so her, der dadurch recht luftig/blasig wird.
Ob da was zu schnell oder zu langsam oder nur zum Teil vermischt wurde- keine Ahnung.
Findelhuhn
31.08.2020, 10:18
Das wäre ein Erklärungsansatz, Ria.
Ich habe das Salzwasser zwar nicht direkt mit der Hefe vermischt, aber zuerst das Salzwasser zum Mehl gegeben und gleich anschließend das restliche Wasser, in dem ich die frische Hefe aufgelöst hatte. Wie Hefe und Salz miteinander reagieren, hatte/ habe ich keine Ahnung, und habe deshalb vorsichtshalber das Salz nicht zusammen mit der Hefe aufgelöst. Aber natürlich hatten Salzwasser und Hefewasser dann Kontakt beim Verrühren mit dem Mehl. Ich muss mal die Suchmaschine zu dem Thema Salz/ Hefe/ Enzyme befragen. Das Brot ist aufgegangen, es schmeckt und die Optik ist interessant - vielleicht kann ich das doch wiederholen - ? ;) :laugh
Meine ersten Pumpernickelbrote sind fertig. 20 Stunden gebacken. Sehr lecker, ein Hochgenuß für alle Vollkorn- und Roggenliebhaber.
https://up.picr.de/39337270ca.jpg
Ich habe gestern eines in Kürbisform ausprobiert... Ist ja quasi schon Herbst....
https://up.picr.de/39335048kl.jpg
Servus Nati, mein Kind!
Deine Brote sehen immer aus "wie gemalen"! :jaaaa:
Sehr schööööööön!
Liebe Grüße
Deine Mutti
Meine ersten Pumpernickelbrote sind fertig. 20 Stunden gebacken. Sehr lecker, ein Hochgenuß für alle Vollkorn- und Roggenliebhaber.
https://up.picr.de/39337270ca.jpg
Mein Mietzerle,
super geil, phantastisch, kollosal!
Pumpernickel habe ich früher soooo gerne gegessen.
Seit langem vertrage ich aber leider kein Vollkorn mehr.
Das hast Du sehr schön gebacken und Herr Mietzerle hat anscheinend super
Deckel für die Formen gebastelt.
Ihr seid ein tolles Team!
Liebe Grüße
BATchen
Servus Nati, mein Kind!
Deine Brote sehen immer aus "wie gemalen"! :jaaaa:
Sehr schööööööön!
Liebe Grüße
Deine Mutti
Danke Mutti. Freut mich sehr, dass sie gefallen. Hatte ich vor ein/zwei Jahren nicht gedacht, dass ich Mal so viel backe. Hab mich ja echt verbessert, auch danke eurer und deinen zahlreichen Tipps und Motivationsbildern. :-)
Heute wollte ich Mal meinen allerersten Sauerteig-Ansatz ansetzen (was'n Wortspiel). Seit Tagen schleiche ich da drum herum. Es kommt mir so abschreckend kompliziert vor....wenn ich dabei rechnen muss, bekomm ich Herzrasen und hatte schon das ganze WE schlechte Laune deswegen (fragt meinen Mann uund ClaudiaD:roll).
Aber ich will es....und jetzt mach ich einfach. Schlimmstenfalls kommt Blumendünger dabei rum.
Mein Sauerteigansatz ging ganz einfach. Fast ohne rechnen:
100g Roggenvollkornmehl + 100g Wasser verrühren, einen Tag zugedeckt stehen lassen (damit keine Viecher rein kommen),
100g Roggenvollkornmehl + 100g Wasser dazu, verrühren, einen Tag zugedeckt stehen lassen,
100g Roggenvollkornmehl + 100g Wasser dazu, verrühren, einen Tag zugedeckt stehen lassen.
Fertig.
Jetzt sollte man schon gut sehen, daß sich da lauter kleinere und größere Bläschen bilden.
Einen Teil davon wegnehmen als Ansatz für das nächste Sauerteigbrot,
mit dem restlichen Ansatz ein leckeres Brot backen.
Also wenig zu rechnen.
Falls es mit 100g Mehl/100g Wasser zu fest wird etwas mehr Wasser nehmen. Es soll kein fester Teig werden sondern eher so wie Waffelteig, oder wie Pudding. Eigentlich kann man da gar nicht viel falsch machen, man muß halt nur 3 Tage Geduld haben.
Jedesmal beim Backen etwas vom Ansatz aufheben für das nächste Brot, denn der Sauerteig wird mit der Zeit immer besser und zuverlässiger.
Soweit hatte ich das auch verstanden. Aber das, was dann über bleibt, das macht mir die meisten Gedanken. Ich muss es füttern. Täglich, wenn ich 1-2x/Woche backe? Wenn es im Kühlschrank steht, muss ich es wie lange vorher rausholen? Wie nutze ich es dann? ich nehme davon ein Stück um es wider wegzulegen.... Aber wie viel muss ich für jede das jeweilige Rezept da wegnehmen? das erschließt sich mir noch nicht wirklich. Aber vielleicht bekomme ich auch einfach ein Gespür dafür mit der Zeit. ich sollte mir manchmal einfach abgewöhnen alles von Anfang bis zum Schluss durch zu denken....:-[
Hallo Nati,
erstens)ich nehme nur 1/3 oder die halbe Menge als neuen Sauerteig-Ansatz -eben weil ich nicht so viel
auf den Kompost entorgen will -wenn der Sauerteig fertig ist
zweitens) nehme ich zum füttern für´s nächste ASG n i c h t vom fertigen Sauerteig,
sondern gleich vom ASG wenn es aus dem Kühli kommt
(dann kann ich auch nicht versehentlich alles verbacken und stehe -o h n e ASG da)
5g-(10g,wenn du viel backen willst) als neuer Ansatz für das neue ASG
(=10%der Mehl/Wassermischung) in ein frisches Glas -50g Wasser u 50g Mehl dazu.
Nati
du musst ,wenn dein ASG - "gut triebig ist"- nur 1x pro Woche "füttern",wenn du nicht backen willst,
..wenn doch , dann zeitgleich das neue ASG herstellen und mit dem großen Rest des ASG deinen Brotsauerteig -Menge nach Rezept -machen.
Ich würde eher nicht "das ASG füttern"sagen . sondern auffrischen- "ich stelle aus 10% des alten ASG´s wieder 100% neues ASG her"Füttern klingt wie;immer wieder in das gesamte "alte" ASG neues Mehl dazu geben.Das ergibt dann grosse Mengen und würde das ASG möglicherweise auch ziemlich -sauer -werden lassen.
Teile der nicht benötigten Reste des ASG`s kann man auch als `Aromasauer` an Hefebrote geben-
Lies vielleicht hier mal nach anstellgut (https://www.baeckerlatein.de/anstellgut/)
Wenn du 1-2x wöchentlich backst mußt du zwischendurch gar nicht füttern. So lange kann der Sauerteig im Kühlschrank stehen. Ich füttere immer 1x in der Woche, weil ich nicht so oft backe.
Wenn ich backen will nehme ich am Abend vorher das ASG raus, verrühre es mit Mehl und Wasser und lasse es über Nacht bei Zimmertemperatur aufgehen. Zum Anrühren nehme ich so etwa 30°-35° warmes Wasser. Wenn es kälter ist dauert das Aufgehen länger. Zu warm würde die Hefen im ASG töten. Am nächsten Vormittag backe ich dann. Wenn du abends backen willst würde ich es morgens aus dem Kühlschrank nehmen und ansetzen.
Gleich etwas wegnehmen vom ASG und mit Mehl + Wasser verrührt wieder in den Kühlschrank stellen ist ein guter Tipp von ria. Ist mir nämlich auch schon passiert, daß ich es beim Teig anrühren dann einfach vergessen habe, etwas weg zu nehmen, und dann mußte ich wieder von vorn anfangen mit neuem Sauerteig.
Ich backe immer gleich 5kg Brot, und dafür setze ich an 1kg Mehl + Wasser + das Anstellgut vom letzten backen. Das über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag werden 5kg Brot draus. Das hat sich so ganz gut bewährt bei meinem Brot. Das besteht aus ca. 50% Weizenmehl und 50% Roggenvollkornmehl.
Sauerteigbrot braucht schon deutlich länger zum Aufgehen als Brot mit gekaufter Hefe. Das mußt du mit einplanen. Vielleicht die ersten Male an einem freien Tag backen, so daß du morgens das Brot machen kannst und dann backen, wenn es dir genügend aufgegangen ist.
Sauerteig ist halt etwas lebendiges und manchmal etwas eigensinnig, wird nicht immer gleich. Aber eigentlich immer lecker. Also nur Mut!
LG
Mara
Mara
(hat geschrieben:
. "Gleich etwas wegnehmen vom ASG und mit Mehl + Wasser verrührt-
. wieder in den Kühlschrank stellen-
. ist ein guter Tipp von ria.
Mara
- ich stelle es erst wenn es bei Zimmertemp fast - gut- aufgegangen ist ,in den Kühlschrank-
denn bei Kühlschranktemp. vermehren sich die essigsauren Anteile -bei guter Zimmertemp oder etwas wärmer(26°C)vermehren sich die milderen Hefen besser- und das Brot wird milder (das mag ich )
:grueb:grueb:grueb
Ich versuche alles umzusetzen (zu verstehen). Danke für eure Tipps und Zeit. Ich werde dann berichten.
Was mir nicht gefällt:
"Spontan" geht nicht, oder? Man muss immer vorbereiten. Was ist, wenn man dann doch nicht zum Backen kommt? Ist das vorbereitete verloren?
Nati
Das ASG bleibt auch 2-3 Tage nach dem auffrischen im Kühlschrank triebig und einsatzbereit.du kannst am nächsten,übernächsten Tag auch noch damit backen.
Wenn du den Sauerteig schon angesetzt hast , dann kannst du nur mit der niedrigeren Temperatur was machen(in den Kühli damit) - bei Lutz Geißler gibt es viele verschiede.Rezepte und Hinweise dazu
Klar, so schnell wie mit Hefe geht es nicht.
ABER
.Die schnellen Hefegebäcke ,
die mit 1/2 bis zu 1 Hefewürfel für 500g Mehl gemacht werden ,sind für viele Menschen auch nicht gut verträglich-(so wie die Schnellgebäcke der Back-industrie und leider auch vieler Bäcker, ) weil der Teig keine Zeit hatte zu `fermentieren´,um "Fraßgifte "die das Getreide bildet,
um sich vor Fressfeinden zu schützen - abzubauen ...
UND REAGIEREN DARAUF MIT BAUCHSCHMERZEN &.Co -sie denken, sie vertragen kein Gluten
.Es ist wirklich die Zeit, die man dem Teig zum Reifen gibt, die das Gebäck bekömmlicher, aber vor allem auch viel schmackhafter und haltbarer macht.
Auch Hefeteige kann man mit wenig Hefe über Nacht/mehrere Nächte(Baguette) gehen lassen.
Bei Lutz G gibt es viele Rezepte ,die man abends ansetzen kann, und erst am nächsten Abend backt.
KaosEnte
01.09.2020, 10:45
Wie du schon erwähnst, dass viele Personen Hefe nicht vetragen liegt oft an der zu kurzen Teigführung.
Viele Bäckerinnen lassen der Hefe ja gar nicht mehr ausreichend Zeit für sie Stockgare, von der Stückgare ganz zu schweigen. Da brauchts nicht zu wundern, wenn die Hefe ihre Enzyme nicht gänzlich umgewandelt hat.
Wenn man dem Teig mehr Zeit gibt braucht man auch viel weniger Hefe. Früher habe ich mich an die angegebene Hefemenge gehalten (1P. Trockenhefe für 500g Mehl). Jetzt mache ich mit einem Päckchen Trockenhefe 3,5kg Weißbrot. Das braucht natürlich auch länger, um schön aufzugehen, aber es klappt immer. Und ich finde es schmeckt besser.
Frage an die Brotbackprofis: Verwendet ihr Backmalz? Ich habe bisher nie welches verwendet, aber ich überlege gerade, ob ich mir mal eins bestellen sollte.
Mara, ich verwende für meine Roggenteige enzymINaktives geröstetes Gerstenmalz, das gibt guten Geschmack. Enzymaktives Malz manchmal für Hefteige, aber nicht für Teige mit langer, kalter Gare. Beide Malze höchstens 2% der Gesamtmehlmenge.
Mara,
Backmalz, finde ich, ist was wunderbares.
Geschmacklich sowieso und es hat auch im Brot super Eigenschaften.
Ich verwende Gerstenmalz Extrakt und Backmalz von Lindenmeyer in
Demeter Qualität.
Kann ich nur empfehlen. :jaaaa:
Liebe Grüße
Beate
Eigenkreation Roggen-Dinkelbrote sind aus meinem Ofen gehüpft, sooo lecker. Und hinterher hüpfte noch ein Käsekuchen raus.
https://up.picr.de/39376461vj.jpg
https://up.picr.de/39376459ay.jpg
Käsekuchen gibt es hier auch heute.
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Gruß
Reiner
Mir gefallen beide Käsekuchenvarianten, also würde ich ein (gerne auch größeres) Stück
von Dir nehmen, mein Mietzerle und bei Dir Reiner, das vorne unten im Bild! :laugh
Liebe Grüße
BATchen bzw. Beate
Du mein Mietzerle,
ist das Zufall, dass beide Brote an der selben Stelle den Riss haben oder machst Du
das irgendwie (durch Falten oder einschneiden) so?
Das, mein liebes BATchen, ist ein beherzter Schnitt bis tief ins Gesunde :laugh.
Mein Käsekuchen ist ein Faulenzerkäsekuchen, der Boden ist aus Zwieback, kleingewalzt und mit zerlassener Butter verrührt, geht superschnell und schmeckt.
Mein Sauerteig Ansatz (Weizenvollkorn) ist gelungen. Ich habe etwas weggelegt (vorher etwas gefüttert). Aus dem grossen Rest hab ich ein Brot gemacht. Hab nur etwas mehl.und Wasser ergänzt. Die Kruste gewinnt keinen Wettbewerb, aber das Brot war erstaunlich lecker.
https://up.picr.de/39389142gt.jpg
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@PPP
Das sieht doch super aus, und wenn es auch noch lecker schmeckt, was willst du mehr. Da kannst du echt stolz sein auf dein erstes eigenes Sauerteigbrot.
Zur knusprigen Kruste müssen andere etwas sagen, die haben meine Brote auch nicht, aber ich lege da keinen so großen Wert drauf. Als Kind habe ich die "Rinde" immer weg geschnitten, weil ich sie überhaupt nicht mochte, und hab dafür regelmäßig geschimpft bekommen. Vielleicht müßte man da mit Dampf nachhelfen?
Hast du das Glas mit dem Ansatz auf den Kopf gestellt? Muß man das? Habe ich bisher nie gemacht.
Nein nein...steht nicht auf dem Kopf. Hab den Ring unten drum gemacht, weil ich neugierig bin, ob der Ansatz "wächst" und wieviel....
Gerade aus dem Ofen gefallen...ein missgebildeter Hefezopf und ein leckeres Buttermilchbrot in Kakaokruste...:-*
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https://up.picr.de/39449214mh.jpg
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Der Duft.... unbeschreiblich....:-*
Findelhuhn
16.09.2020, 19:57
Dekadent.
;)
Richtige Kunstwerke :love
Findelhuhn
23.09.2020, 21:19
Ich brauch' mal wieder Eure Tipps...
In meinem Kühlschrank schlummert noch ein Krümelsauer. Den möchte ich bald mal wecken.
Vor Jahren, lang, lang ist's her, habe ich mal rustikale Vinschgauer-ähnliche Fladen gegessen, die waren einfach sensationell gut. Wir haben die damals auf der Durchreise in einer Bäckerei in Südtirol gekauft und gleich genossen. Weil sie so gut geschmeckt haben, sind wir nochmal zurück in die Bäckerei und haben einige abgepackte für unterwegs gekauft. Daher weiß ich auch, dass die Zutaten Roggenmehl, Wasser, Salz und Brotgewürz waren.
Im Netz finde ich nur Rezepte für Vinschgauer mit einem Anteil Weizenmehl drin.
Wenn ich nun aber eine Variante nur aus Roggen backen will, wie gehe ich vor?
Könnte ich einen Teig "frei nach" (darin bin ich Spezialistin :rotwerd ) Mietzes Roggenbrotrezept (https://www.huehner-info.de/forum/showthread.php/81291-Backt-hier-jemand-selber-Brot/page182?p=1885579&viewfull=1#post1885579) machen, reichlich Brotgewürz rein und flache Fladen statt Broten formen, oder zäumt man dieses Pferd ganz anders auf?
Backen würde ich die Fladen ca. 25 Minuten bei 250/230 Grad, empfehlt Ihr eine "Dampfexplosion" oder lieber nicht?
Für die "regulären" Vinschgauer gibt es Rezepte, die sagen, kein Dampf. ???
Ich habe genug Mehl da für fünf Misserfolge, aber wenn ich mir Dank Eurer Hilfe die ersten drei sparen könnte, wäre das ja auch nicht schlecht. Als Hobbybäcker kann man seinen Ausschuss nämlich nicht immer aufessen. Also zumindest nicht ohne Gefahr für Leib und Gebiss. Auch wenn das damals (tm) in meiner Ausbildung ein geflügeltes Wort war - "Du wärsch besser Bäcker worra, no kenntsch Dein Ausschuss auffressa!"
Findelhuhn
hier bei Plötzblog ein Rezept Vollkorn-Vinschgauer (https://www.ploetzblog.de/2020/02/01/vollkorn-vinschgauer/)
Mein Käsekuchen ist ein Faulenzerkäsekuchen, der Boden ist aus Zwieback, kleingewalzt und mit zerlassener Butter verrührt, geht superschnell und schmeckt.
Hmmm ich kenn das bisher nur mit Butterkeksen. Walzt du den ganz klein? Oder kann ich auch den Zwieback in den Mixer geben?
Anschie, je kleiner der Zwieback ist, desto besser hält er zusammen. Ich denke schon, daß das im Mixer funktionieren müßte.
~Lucille~
01.10.2020, 11:05
Ich wollte mal meine Jacobs-Brote von gestern zeigen, weil ich mich gerade so freue, dass ich es endlich recht gut (für einen Anfänger) hinbekommen habe.
Brotgewürz hab ich auch ein wenig hergestellt, aus Fenchel, Kreuzkümmel, Sternanis & Kardamon.
Schmeckt sooo lecker 😋
https://up.picr.de/39551877jf.jpeg
https://up.picr.de/39551879om.jpeg
Was bitte sind Jacobs-Brote?
Sehen auf jeden Fall sehr lecker und gelungen aus:-)
Danke und Grüsse aus der Eifel!
Applaus Lucille, Applaus!!
Deine Brote sehen gigantisch aus!!:jaaaa:
Dass die gut schmecken glaube ich sofort.
Lilly,
wie ist das Wetter in der Eifel? :laugh
Liebe Grüße
Beate
Hallo Beate,
jetzt regnet es bei immerhin 13 Grad. Der Ofen bollert...
Aber ich will nicht maulen, wenn dann endlich mal Wasser vom Himmel fällt.
Liebe Grüsse Lilly
(Morgen wird bei mir endlich auch mal wieder gebacken, in der Planung ist ein Kastenbrot mit Körnern :jaaaa: )
Vielen Dank Lilly, für den Wetterbericht! :)
Dann erzähl ich Dir lieber nicht, dass wir Sonnenschein von einem weiß/blauen Himmel
hatten mit 23 Grad. :rotwerd
Gut der zähe Nebel hat sich erst gegen Mittag aufgelöst aber dann wurde es genial.
Jetzt um 17.57 Uhr haben wir laue 22 Grad.
Kastenbrot, was ist das denn? Das kenne ich nicht. ;) Noch nieeee davon gehört. :laugh
Also wären Bilder extrem hilfreich, um meine Wissenslücke zu schließen. :flehan
Liebe Grüße
Beate
Mein neues Hausbrot schmeckt uns zur Zeit am Besten. Roggen, Dinkel, Buttermilch.
https://up.picr.de/39563816dl.jpg
https://up.picr.de/39563802by.jpg
Blindenhuhn
03.10.2020, 11:38
Das schaut soooo lecker aus! Kannst mal 1 - 2 Brote runterschieben. ;DDas Bauernbrot, das wir hier zu kaufen bekommen, ist so bäääh - da wird alles an Gewürzen von Kümmel, Koriander, Anis, Fenchel usw. reingeschmissen. Je mehr, umso besser! >:(
Oh, Blindenhuhn, beim nächsten Backen denk ich an Dich, in diesem Brot ist leider auch Kümmel, aber nicht viel.
Blindenhuhn
03.10.2020, 11:44
Kümmel alleine ist ja nicht schlimm, ich mag Kümmel. Aber wenn du bei jedem Bissen die geballte Ladung an Gewürzen im Mund hast, ist es nicht mehr gut.
Da hast Du recht, dann schick ich Dir mal einen reitenden Boten :laugh
Bei meinem ersten Brot habe ich auch Brotgewürz reingemacht und habs dann gleich wieder gelassen, das war so dominant.
Buttermilch?
Mein Mietzerle,
wie viel in etwa? Wird das Wasser zum Teil durch Buttermilch ersetzt?
Oder wie? :-[
Dein Brot sieht (wie bei Dir immer) super genial aus! :jaaaa:
Liebe Grüße
BATchen
Mein liebes BATchen, Du wirst es nicht glauben, aber ich habe mir tatsächlich mal die Mengen aufgeschrieben, als das erste so gebackene Brot genial schmeckte und ich das wiederholen wollte :laugh.
Für 3 Brote a`1.200 g Teig:
Roggenanstellgut (da nehm ich einfach das, was ich habe) mit 500g Roggenmehl 1370 und 500ml Wasser verrühren und bei Zimmertemperatur 14-18 Std gären lassen.
Sauerteig
400g Roggenmehl 1370
1200g Dinkelmehl 630
35g Salz
20g Hefe
500ml Buttermilch
ca. 200ml Wasser
5 Min. langsam und 5 Min. schnell kneten.
30 Min. ruhen lassen, formen, mit dem Schluß nach oben in den Gärkorb geben und bis zur vollen Gare bei Raumtemperatur stehen lassen (ca. 60-90 min.) Vor dem Einschießen einschneiden.
Anbacken bei 230 Grad, schwaden, 15 Min. Backen, Schwaden ablassen und die Temperatur auf 180 Grad zurückstellen, weitere 50 Minuten fertigbacken.
Oh, Mietze,
das sieht super aus, Dein Rezept werde ich auch mal ausprobieren.
Ich mag Brote mit Dinkel... mit der Buttermilch bin ich noch nicht sicher, ich habe vor sehr langer Zeit mal eines mit Buttermilch gebacken, das war - insgesamt- gar nichts.
Also werde ich mich an einen neuen Versuch trauen.
Meinem Ofen ist gestern ein Körnerbrot entsprungen, liebe Beate, es ist einfach nur in einer Kastenform gebacken, nichts Besonderes.
Musste den Backtag verschieben, der Besuch von Tochter und Enkeln war wichtiger :-)
https://up.picr.de/39572806hz.jpg
Viele Grüsse aus der stürmischen und sehr nassen Eifel!
Lilly,
au weia, unser Wetter scheint gerade immer besser zu sein als in der Eifel.
Es ist zwar ziemlich kühl (16 Grad und Wind) aber voll sonnig.
Da muss ich Dir widersprechen, Lilly.
Ich finde, dass Dein Brot klasse aussieht und ganz sicher geil schmeckt!
Deine Tochter und die Enkel haben sich sicher sehr über das Brot gefreut!
Mein Mietzerle,
vielen lieben Dank für Dein Rezept!
Cooool, dass Du jetzt doch manchmal Rezepte schreibst!
Ich bin so ein Trutscherl, dass ich mir nichtmal meine einfachsten Rezepte merken kann.
Ich schreibe alllllllles auf. :rotwerd
Liebe Grüße
BATchen bzw. Beate
~Lucille~
06.10.2020, 10:04
Was bitte sind Jacobs-Brote?
Sehen auf jeden Fall sehr lecker und gelungen aus:-)
Danke und Grüsse aus der Eifel!
Das sind Roggenbrote, das Rezept findest du hier (https://www.ploetzblog.de/2019/10/19/jacobsbrot/)
Gestern habe ich wieder eins gebacken und bräuchte mal ein paar Tipps von den Erfahrenen Bäckerinnen hier.
Und zwar ist das Brot etwas fest geworden und auch etwas zu "klantschig" innen.
Ich nehme für das Rezept schon dezent weniger Wasser und etwas mehr Mehl.
Wenn ich die volle Backzeit (60 Minuten bei 280°C, fallend auf 220°C) gehe, wird es meist sehr dunkel.
Ich hatte dann gestern etwa ab der Hälfte der Backzeit auf 220°C runtergeregelt.
Kann es daran liegen ?
Auch habe ich noch keinen Backstein/Ofenmeister und backe momentan noch auf Backpapier.
Macht das wirklich so viel im Hitzausgleich aus ?
Ich hätte die Brote gerne durchgebacken, aber nicht ganz so dunkel....
https://up.picr.de/39588292ns.jpeg
https://up.picr.de/39588294cb.jpeg
https://up.picr.de/39588295cc.jpeg
~Lucille~
06.10.2020, 11:08
ein leckeres Buttermilchbrot in Kakaokruste...:-*
https://up.picr.de/39449211je.jpg
Das sieht gigantisch aus !
Nahezu perfekt !
Darf ich das Rezept haben ?
@Lucille, schau mal da https://www.dr-hollensteiner.de/forenbilder/forumimages/2013/2013030349_brotqualitaet.pdf
das ist sehr interessant und lehrreich.
~Lucille~
06.10.2020, 16:29
Vielen Dank für den tollen Link, dann werde ich mal schauen....
Das sind Roggenbrote, das Rezept findest du hier (https://www.ploetzblog.de/2019/10/19/jacobsbrot/)
Gestern habe ich wieder eins gebacken und bräuchte mal ein paar Tipps von den Erfahrenen Bäckerinnen hier.
Und zwar ist das Brot etwas fest geworden und auch etwas zu "klantschig" innen.
Ich nehme für das Rezept schon dezent weniger Wasser und etwas mehr Mehl.
Wenn ich die volle Backzeit (60 Minuten bei 280°C, fallend auf 220°C) gehe, wird es meist sehr dunkel.
Ich hatte dann gestern etwa ab der Hälfte der Backzeit auf 220°C runtergeregelt.
Kann es daran liegen ?
Auch habe ich noch keinen Backstein/Ofenmeister und backe momentan noch auf Backpapier.
Macht das wirklich so viel im Hitzausgleich aus ?
Ich hätte die Brote gerne durchgebacken, aber nicht ganz so dunkel....
Hallo Lucille,
Deine Brote sehen super aus :resp
Wie groß sind deine Brote denn? Bei 280 Grad eine Stunde kommt mir etwas lange bei sehr hoher Temperatur vor. Ich backe meine Brote (2,5 kg Laibe) bei 250 Grad 10 min und dann bei 220 Grad 50 min zu Ende.
Weniger Wasser ist ein Reflex, den viele haben, der aber das Brot leider nicht weniger fest macht, im Gegenteil.
Wichtig ist dass du sie gut wirkst (dazu gibt es sehr gute Videos auf Youtube), denn damit gibst du dem Brot Struktur. Du kannst damit vermeiden, dass auch Brote mit einer hohen Teigausbeute, also viel Wasser, nicht breitlaufen und eine schöne Porung haben.
Die Rezepte von Lutz sind super, bleib am besten ganz streng bei den Mengen. Und vielleicht auch die Backangaben, hat er wirklich im Rezept stehen bei 280 Grad eine Stunde? Mit dem richtigen Wirken wird es klappen!
Und dann ist dein BRot gar nicht mehr zu toppen :)
Hallo Lucille...danke für das Kompliment. Ich suche das Rezept raus und schreibe es dann hier rein. Es ist ein Buttermilchbrot.
Dieses hab ich kurz danach gemacht. War ein nettes Mitbringsel....
https://up.picr.de/39592576jg.jpg
https://up.picr.de/39592577df.jpg
~Lucille~
07.10.2020, 10:21
Hallo Lucille,
Deine Brote sehen super aus :resp
Wie groß sind deine Brote denn? Bei 280 Grad eine Stunde kommt mir etwas lange bei sehr hoher Temperatur vor. Ich backe meine Brote (2,5 kg Laibe) bei 250 Grad 10 min und dann bei 220 Grad 50 min zu Ende.
Weniger Wasser ist ein Reflex, den viele haben, der aber das Brot leider nicht weniger fest macht, im Gegenteil.
Wichtig ist dass du sie gut wirkst (dazu gibt es sehr gute Videos auf Youtube), denn damit gibst du dem Brot Struktur. Du kannst damit vermeiden, dass auch Brote mit einer hohen Teigausbeute, also viel Wasser, nicht breitlaufen und eine schöne Porung haben.
Die Rezepte von Lutz sind super, bleib am besten ganz streng bei den Mengen. Und vielleicht auch die Backangaben, hat er wirklich im Rezept stehen bei 280 Grad eine Stunde? Mit dem richtigen Wirken wird es klappen!
Und dann ist dein BRot gar nicht mehr zu toppen :)
Vielen Dank erstmal für deine Tipps.
Bei den Mengen bin ich wirklich geblieben, ich hab da im 5-10g Bereich reduziert.
Gebacken habe ich natürlich nicht über die gesamte Zeit auf 280°C, ich schrieb ja, dass ich fallend auf 220°C gebacken habe.
Heute morgen ist es mir wie Schuppen von den Augen gefallen....
Ich Dussel habe die letzte Ruhestunden nach den 30 Minuten der letzten Stufe vergessen....
Da ist es auch kein Wunder, dass es nicht geklappt hat.
Und das allerschlimmste....heute morgen habe ich ein weiteres Brot gebacken und denselben Fehler gemacht, bevor ich mir das Rezept noch mal durchgelesen habe und meinen Fehler erkannt habe ...
Wo hab ich bloß meinen Kopf ?? :bash
Das sind Roggenbrote, das Rezept findest du hier (https://www.ploetzblog.de/2019/10/19/jacobsbrot/)
Gestern habe ich wieder eins gebacken und bräuchte mal ein paar Tipps von den Erfahrenen Bäckerinnen hier.
Und zwar ist das Brot etwas fest geworden und auch etwas zu "klantschig" innen.
Ich nehme für das Rezept schon dezent weniger Wasser und etwas mehr Mehl.
Wenn ich die volle Backzeit (60 Minuten bei 280°C, fallend auf 220°C) gehe, wird es meist sehr dunkel.
Ich hatte dann gestern etwa ab der Hälfte der Backzeit auf 220°C runtergeregelt.
Kann es daran liegen ?
Auch habe ich noch keinen Backstein/Ofenmeister und backe momentan noch auf Backpapier.
Macht das wirklich so viel im Hitzausgleich aus ?
Ich hätte die Brote gerne durchgebacken, aber nicht ganz so dunkel....
Dein Brot sieht ja schon mal schön aus !
Von 280/50°C fallend auf 220° heißt :bei erster Temp einschießen und ziemlich gleich danach auf 220° drehen-
da fällt die Temp langsam ab,es wird die Kruste langsamer dunkel und die Krume kann besser durchbacken-
mit einem Einstechthermometer kannst du die erreichte Temp im Brot messen
-98°C ist das Maß-
bäckst du mit Umluft oder O/U-Hitze? -hast du zur Temp-Kontrolle mal ein Extra-Thermometer in den Ofen rein getan?
Einen Fehler hast du ja erkannt - und lernen tut man am besten aus gemachten Fehlern;D
Für den"Ofentrieb" des Teiglings -und damit für das Ergebnis -
ist die -gespeicherte Hitze im Backstein- schon sehr wesentlich. Es muß kein teurer Profibackstein sein- ein Schamottstein tut es auch- aber schneller heizt sich eine ca. 5mm starke Stahlplatte auf , die ich mir passend für meinen Ofen vom Schmied habe für ca "25-30€ machen lassen
~Lucille~
07.10.2020, 20:51
Danke auch dir, liebe Ria.
Ich backe mit O/U - Hitze, hab die Erfahrung gemacht, dass das besser funktioniert.
Einstechthermometer versuche ich mal, hab ich natürlich da.
Das mit der Stahlplatte ist interessant, nur dachte ich immer, dass der Luftaustausch durch den Stein/ bzw. einen Ofenmeister das entscheidende wäre ?
Für 3 Brote a`1.200 g Teig:
Roggenanstellgut (da nehm ich einfach das, was ich habe) mit 500g Roggenmehl 1370 und 500ml Wasser verrühren und bei Zimmertemperatur 14-18 Std gären lassen.
Sauerteig
400g Roggenmehl 1370
1200g Dinkelmehl 630
35g Salz
20g Hefe
500ml Buttermilch
ca. 200ml Wasser
5 Min. langsam und 5 Min. schnell kneten.
30 Min. ruhen lassen, formen, mit dem Schluß nach oben in den Gärkorb geben und bis zur vollen Gare bei Raumtemperatur stehen lassen (ca. 60-90 min.) Vor dem Einschießen einschneiden.
Anbacken bei 230 Grad, schwaden, 15 Min. Backen, Schwaden ablassen und die Temperatur auf 180 Grad zurückstellen, weitere 50 Minuten fertigbacken.
Miezerle
danke für´s Rezept
<Roggen-ASG ... da nehme das was ich habe>
- meinst du die Menge vom ASG ? oder kannst du sagen wieviel Gramm ASG nimmst?
Für den"Ofentrieb" des Teiglings -und damit für das Ergebnis -
ist die -gespeicherte Hitze im Backstein- schon sehr wesentlich. Es muß kein teurer Profibackstein sein- ein Schamottstein tut es auch- aber schneller heizt sich eine ca. 5mm starke Stahlplatte auf , die ich mir passend für meinen Ofen vom Schmied habe für ca "25-30€ machen lassen
Moin
Interessant, gibt es ein Bild von dieser Platte?
...und legst du den Teigling direkt aufs Eisen oder hast du was dazwischen?
Miezerle
danke für´s Rezept
<Roggen-ASG ... da nehme das was ich habe>
- meinst du die Menge vom ASG ? oder kannst du sagen wieviel Gramm ASG nimmst?Ria, ja ich meine die Menge vom Anstellgut. Ich nehme immer die gesamte Menge die im Kühlschrank ist, schätzungsweise werden es so 100 Gramm sein. Ich habe es noch nie, bei keinem Rezept abgewogen und es hat bisher immer gut gepasst, eine zu starke Versäuerung konnte ich noch nie feststellen.
Übrigens stelle ich den leeren (natürlich gewaschenen :laugh) Behälter für das Anstellgut auf den Behälter mit dem Sauerteig, so vergesse ich nicht, was abzunehmen.
Miezerl
starke Versäuerung hängt eher mit zu niedriger Sauerteig-Gär-Temperatur zusammen,
weil sich da die Essigbakterien stärker vermehren-
bei höherer Temp.(ca 27°)vermehren sich die Hefebakterien mehr-
gibt den milden Geschmack
ca.100g ASG ist bei einer Mehlmenge von 1600g ok, aber Lutz Geißler schreibt -
wenn zuviel Anstellgut im Verhältnis zur Mehlmenge zugegeben wird,
dann ist der enzymatische Stärkeabbau rascher und auch das kann zu "Klitsch" im Brot führen.
Aber...
wenn man das Salz gleich zum Sauerteigansatz gibt(was den ST stabiler macht),
braucht man wieder mehr ASG:)
und der Zeitrahmen bis zum Backen ist grösser
Übrigens ,besser du stellst das den -ungewaschenen - :D - ASG-Behälter zum Sauerteig,
denn sollte es durch dummen Zufall doch mal passieren dass du keinen ST abgenommen hast, dann kannst du mit dem Restkrümeln im Glas und 50g Wasser +40g Mehl ,ganz schnell ein neues ASG züchten :laugh.
Moin
Interessant, gibt es ein Bild von dieser Platte?
...und legst du den Teigling direkt aufs Eisen oder hast du was dazwischen?
Ein Bild - kann ich leider nicht:rotwerd
aber das kannst du im Netz nachschauen- gibts auch irgendwo zu kaufen.
Ich habe die Platte mit Leinöl im Webergrill eingebrannt-
darauf kannst du direkt oder mit B-Papier backen
Moin
Hier ist ein günstiges Angebot für so eine Platte. -> https://www.meingarten-shop.de/grillplatte-41-3x30-5cm
Unter Grillplatte hätte ich jetzt nicht angefangen zu suchen.
Eher nach einem Backstein.
Alleine das Sauber halten, die Platte bricht nicht und der geringere Platzbedarf macht sowas Interessant.
Danke.
Übrigens ,besser du stellst das den -ungewaschenen - :D - ASG-Behälter zum Sauerteig,
denn sollte es durch dummen Zufall doch mal passieren dass du keinen ST abgenommen hast, dann kannst du mit dem Restkrümeln im Glas und 50g Wasser +40g Mehl ,ganz schnell ein neues ASG züchten :laugh.Isch abe Trockensicherung, die regelmäßig erneuert wird, weil der Sauerteig ja immer besser wird. :laugh
Du bist halt clever :jaaaa:
Moin
Hier ist ein günstiges Angebot für so eine Platte. -> https://www.meingarten-shop.de/grillplatte-41-3x30-5cm
Unter Grillplatte hätte ich jetzt nicht angefangen zu suchen.
Eher nach einem Backstein.
Alleine das Sauber halten, die Platte bricht nicht und der geringere Platzbedarf macht sowas Interessant.
Danke.
Reiner auch dir Dank für den Link (schön- mal nicht von A....n :)
Heute Weizenmischbrot:
232879232880
Das gibt es jetzt (also einen Teil davon :laugh) zur Gulaschsuppe dazu.
Liebe Grüße
Beate
Lau Fente
11.10.2020, 22:30
Huhu (oder wie wir Franzosen sagen "ü-ü")!
'schabe mal wieder eine Frage: Ich möchte mir ein Walnussbrot backen und dieses auf Grundlage meines geliebten Sauerteiges. 'schabe schon im Netz geschmökert, eigentlich alle setzen max. 35% Sauerteig ein, der Rest ist zumeist Weizen- oder Dinkelmehl, auch las ich von einem verlockendem Kartoffelanteil.
Die Walnüsse werden zumeist gewässert, mal mit kaltem, mal mit heißem Wasser übergossen, mal 30 Minuten, mal 2 Stunden im Wasser gelassen.
Hat jemand von euch hier Erfahrungswerte, die er mit mir und den anderen Brotbäckern teilen möchte? Da wäre ich ganz sakrisch dankbar und bestimmt ein glücklicher Pilz, da ich die Fehler der anderen nicht machen muss.
Beste Grüße und ebensolchen Dank vo Merpel, der schon die ganze Zeit fleißig Walnüsse stoppelt.
Da habe ich leider Null-Erfahrung:neee: ,
bei uns im Erzgebirge gibt es leider kaum/keine Walnussbäume.
Lau Fente
13.10.2020, 21:43
Uhu!
In 20 Minuten kommt das Brot ins Rohr, Versuch macht kluch.
Ich habe ca. 80 Gramm Roggen ASG zweimal geführt (mit jeweils 130 Gramm Roggenmehl und Wasser) und heute mit 550 Gramm Dinkelmehl, 15 Gramm Salz und am Schluss ca. 150 Gramm Walnüssen, für ca. 30 Minuten in sehr warmen Wasser eingeweicht und danach abgetrocknet, vermischt. Knetzeit 6 Minuten, Gärzeit eine gute Stunde, angebacken wird bei 250 Grad für 10 Minuten, dann runter auf 180 Grad und wohl nochmal ca. 55 Minuten. Beschwaden werde ich am Anfang mittels Blumenspritze, ich hoffe, das reicht.
Angeschnitten wird morgen, wenn's passt gibt's ein Foto, wenn nicht, bitte ich die Moderatoren letzten Beiträge zu löschen ... ;)
Beste Grüße aus Huhngarn, wo das backen de Serpels Lust ist.
Lau Fente
15.10.2020, 17:29
Also:
Es begann mit einem Fehler, meinen Rechenkünsten geschuldet - immer ein guter Anfang!
In dem Rezept, an dem ich mich orientierte, wollen sie 280g Roggensauerteig, dazu Weizenmehl. Da ich ja so kluk bin, habe ich gleich die doppelte Menge gemacht, plus deutlich mehr ASG und so wurden es nicht 280 sondern 600 Gramm RST, eigentlich kein Unterschied. Dann habe ich noch anstelle von Weizenmehl Dinkelmehl genommen, das sollte allerdings in der Tat nicht soo relevant sein.
Dazu 300 Gramm Wasser, was allerdings deutlich zu viel war, ich musste noch gut 100 Gramm Mehl nachschütten. Am Schluss die Walfische, äh - nüsse dazu, gehen lassen, backen.
Der Teig war immer noch verdächtig flüssig, ich dachte mir schon, dass der Lumpi sich verdünnisieren möchte und bot dem flüchtigen Kameraden mit Hilfe eines Backringes Einhalt. Und so versuchte er die Flucht nach oben ...
Ah jetzt ja: Itzo wollte ich ein Foto einstellen, is' aber zu groß und ich bin zu doof, dies am iPad zu korrigieren. (Erneut dachte ich, ich bin besonders kluk und mache die Fotos mit eben dem iPad, dann hab ich's gleich zur Hand und spar mir manch Umweg - falsch gedacht).
Nun denn: Das Brot schmeckt gut, aber auch nicht mehr. Ich finde es etwas "mehlig", vielleicht liegt das am Dinkelmehl, den Geschmack kenn' ich nicht wirklich. Auch haben sich die Nüsse sehr schlecht verteilt, haben wahrscheinlich leise vor sich hin gesungen: Wir wollen niemals auseinander gehen. Diese tauben Nüsse! Man muss auch mal loslassen können.
Mein vorläufiges Resümee: Etwas länger kneten, mehr und kleinere Nüsse, etwas weniger Wasser.
Erneuter Versücher macht noch klücher. Hoffentlich.
Beste Grüße vo Merpel, der einen Teil des Brotes heute als Gastgeschenk mitbringt, damit er bald den nächsten Versuch starten kann.
Erpel, bei #2042 ist ein Foto und das passende Rezept bei #2045 für mein Roggen-Dinkelbrot. Es ist wirklich sehr lecker und ich finde Dinkelmehl mittlerweile besser und schmackhafter als Weizenmehl.
Also:
Mein vorläufiges Resümee: Etwas länger kneten, mehr und kleinere Nüsse, etwas weniger Wasser.
Erneuter Versücher macht noch klücher. Hoffentlich.
Beste Grüße vo Merpel, der einen Teil des Brotes heute als Gastgeschenk mitbringt, damit er bald den nächsten Versuch starten kann.
Merpel,
Dinkelmehl ist punkto -länger kneten- empfindlich und wird schnell `überknetet´
Findelhuhn
15.10.2020, 20:45
:heul
Ich wollt' doch Vinschgauer backen.
(Danke, ria, für den Link zu dem Rezept im Plötzblog - wieso hat meine Suchmaschine das nicht gefunden...?)
Krümelsauer aus dem Kühlschrank geholt, mit Mehl und Wasser vermischt, gewartet - tut sich nix.
Entsorgt.
Vor drei Tagen neues Anstellgut machen wollen, so wie hier (https://www.innungsbaecker.de/sauerteig/) beschrieben - es roch an Tag 2 schon komisch, und heute hat es richtig gestunken.
Entsorgt.
Nun habe ich ja schon öfter neu angefangen mit dem Anstellgut, weil ich recht selten mit Roggensauerteig backe. Es hat bisher immer geklappt.
Ich habe diesmal ein anderes Mehl, nicht wie üblich von der Mühle im Nachbardorf, sondern aus dem Supermarkt. Ein Bio-Roggenvollkornmehl einer "größeren" Marke.
Kann das Misslingen auch am Mehl liegen?
Ist wie verhext gerade. :heul
Ich hab zwischenzeitlich auch weiter gebacken, eure Tipps zum Erzeugen von mehr Dampf haben da sehr geholfen. Ich habe jetzt eine Stahlkette in einer Schüssel die ich aufheize und dann mit Wasser begieße um Dampf zu erzeugen. Ich bin noch dabei den Dreh rauszubekommen aber es funktioniert.
Aktuell versuche ich mich an Bagels, klappt ganz gut auch ohne Dampf und tollen Ofen. Ich hab erstmal einfach Weizen mit Dinkel ersetzt und sonst nichts geändert vom Rezept. Später will ich noch versuchen das Ganze nach Lutz Geißler Art umzumodeln und sehen wie der Unterschied ist.
Interessant an Bagels ist das man Sie vor dem Backen kurz von beiden Seiten kocht, kannte ich so noch nicht und es bildet sich beim Backen eine coole Oberflächenstruktur mit vielen kleinen krossen Bläschen.
232976232977
:heul
Krümelsauer aus dem Kühlschrank geholt, mit Mehl und Wasser vermischt, gewartet - tut sich nix.
Entsorgt.
Vor drei Tagen neues Anstellgut machen wollen, so wie hier (https://www.innungsbaecker.de/sauerteig/) beschrieben - es roch an Tag 2 schon komisch, und heute hat es richtig gestunken.
Entsorgt.
Nun habe ich ja schon öfter neu angefangen mit dem Anstellgut, weil ich recht selten mit Roggensauerteig backe. Es hat bisher immer geklappt.
Ich habe diesmal ein anderes Mehl, nicht wie üblich von der Mühle im Nachbardorf, sondern aus dem Supermarkt. Ein Bio-Roggenvollkornmehl einer "größeren" Marke.
Kann das Misslingen auch am Mehl liegen?
Ist wie verhext gerade. :heul
Wie alt ist dein Krümelsauer und wie oft hast du ihn aufgefrischt -?
je älter der ist ,umso öfter musst du ihn auffrischen. Du kannst eine Msp Naturjoghurt oder ein Msp Honig (vom Imker um die Ecke) zum auffrischen zugeben,
(da sind Milchsäurebakterien und /oder wilde Hefen drin)
Hast du festes Weizen-ASG zuhause ? Kannste du auch nehmen.
Ob es am Mehl liegt weiß ich nicht,ist nicht auszuschließen- hast du vollkorn genommen ?.
Lau Fente
16.10.2020, 21:14
Erpel, bei #2042 ist ein Foto und das passende Rezept bei #2045 für mein Roggen-Dinkelbrot. Es ist wirklich sehr lecker und ich finde Dinkelmehl mittlerweile besser und schmackhafter als Weizenmehl.
Danke, Mietze,
deinen Post hatte ich schon gesehen, mich schreckte die Buttermilch ab - mag ich nicht. Wobei mir schon klar ist, dass ich das im Brot nicht schmecken werde, aber so eine gewisse Eigensinnigkeit will ich mir nicht vorenthalten.;)
Dann schau ich mal, dass ich Bumi bekomme, muss den Rest halt meine wbH trinken, die mag die Plörre.
Und nach dem Schauen werde ich auch backen und berichten ...
Beste Grüße vo Merpel, der in Buttermilch baden könnte, solange er sie nicht trinken muss.
Lau Fente
16.10.2020, 21:22
Merpel,
Dinkelmehl ist punkto -länger kneten- empfindlich und wird schnell `überknetet´
Danke, ria,
das las ich auch schon, ich werde aufpassen. Hoffentlich.
Sacht ma: Das Brot ist beim Backen richtig aufgegangen, viel mehr, als ich es von meinem Roggensauerteigbrot kenne. Ist das normal, dass Dinkelmehl sich so gehen lässt?
Btw. habe ich latürnich auch heute von dem Brot gegessen, es schmeckt mir immer besser, ist halt ganz anders als mein gewohntes.
Beste Grüße vom aufmerksame Nerpel, dem nicht entging, dass das Findelhuhn Bio-Vollkornmehl nahm.
Findelhuhn
16.10.2020, 22:36
Ja, Du aufmerksame Rerpel, Vollkorn war's .
Ist das nun gut oder schlecht ???
Mit dem Vollkorn von der Mühle hat's jedenfalls funktioniert.
Erpel, die Buttermilch schmeckst Du nicht, kein kleines bißchen, vesprochen.
Überflieger
23.10.2020, 10:57
Hallo an Alle,
ich bin ja nun auch unter die "Brotbäcker" gegangen. Jetzt trat das Problem auf, dass wir momentan keine Frischhefe bekommen konnten. Ich hatte hier gelesen, dass man Frischhefe auch einfrieren kann. Ich hatte noch einen Rest (ich backe nur mit ganz kleinen Mengen), den ich nun eingefroren habe.
Muss man beim auftauen etwas beachten? Kann ich das damit gebackene Brot trotz dass die Hefe eingefroren war, wieder einfrieren?
Vielleicht weiß das jemand?
Liebe Grüße
Frau Überflieger
Servus Frau Überflieger,
ich bin da noch nicht sehr erfahren, da ich es selbst erst 3 oder 4 mal gemacht
habe.
Die eingefrorene Hefe habe ich auftauen lassen und ganz normal verarbeitet,
wie sonst. Also in der Verpackung, da ich eh 1 ganzes Stück gebraucht habe.
Ich habe vom gebackenen Brot einige eingefroren, obwohl die Hefe schon mal
gefroren war. Ich denke dass es so ist, wie mit gefrorenem Fleisch.
Gefr. Fleisch wird z.B. zu Bolognese Soße gekocht und dann wieder eingefroren.
Wikipedia sagt, das geht ohne Bedenken. Nur wieder roh eingefrieren soll man
es nicht mehr.
Vielleicht ist noch jemand dabei, der mehr Erfahrung hat als ich.
Liebe Grüße
Beate
Überflieger
23.10.2020, 11:45
Hallo Beate,
ganz lieben Dank an Dich. Ich habe kleine Hefestückchen eingefroren, immer so viel, wie ich für ein Brot benötige. Und dass man das Brot dann auch wieder einfrieren kann, ist gut zu wissen.
Ich hoffe mal, dass hier die Leute nicht wieder verrückt spielen wegen Corona und Hamsterkäufe machen. Das war vor einem halben Jahr hier extrem schwierig, Mehl und Hefe zu bekommen.
Liebe Grüße
Frau Überflieger
Ich friere seit Jahren meine Hefe ein und habe immer ein wenig Vorrat da. (Nein, ich hamstere nicht! :laugh, wir gehen nur selten Einkaufen) Das geht wunderbar und so wie BAT schreibt, auftauen lassen und ganz normal verwenden. Das mit der Hefe gebackene Brot kannst Du selbstverständlich auch einfrieren, gar kein Problem.
Überflieger
23.10.2020, 14:08
Ganz lieben Dank an Dich, Mietze! Dann weiß ich ja jetzt, daß ich auf jeden Fall immer den Rest meiner Hefe einfrieren kann. Und die fertigen Brote dann auch. Super!
Liebe Grüße
Frau Überflieger
Ich friere seit Jahren meine Hefe ein und habe immer ein wenig Vorrat da. (Nein, ich hamstere nicht! :laugh, wir gehen nur selten Einkaufen) Das geht wunderbar und so wie BAT schreibt, auftauen lassen und ganz normal verwenden. Das mit der Hefe gebackene Brot kannst Du selbstverständlich auch einfrieren, gar kein Problem.
Hallo Mietze,
ich habe auch noch nie Hefe eingefroren und deshalb hätte ich ein Frage an dich- für wie lange hast du schon Hefe eingefroren,ohne dass die Triebkraft leidet ?
Bzw. wenn du mit sehr geringen Mengen Hefe pro Rezept arbeitest- gibst du dann etwas mehr Hefe dazu ?
Ria, ich hatte die Hefe schon Monate eingefroren. Da passiert nichts. Triebkraftverluste konnte ich bisher nicht feststellen, ich nehme nicht mehr Hefe als ich frische nehmen würde.
Findelhuhn
24.10.2020, 13:24
Yaaaay!
Es hat geklappt!
Endlich!
https://up.picr.de/39710944fr.jpg
https://up.picr.de/39710945xn.jpg
https://up.picr.de/39710947pk.jpg
Manchmal muss man nur immer weiter probieren.
Die Angabe im Plötzblog-Rezept (https://www.ploetzblog.de/2020/02/01/vollkorn-vinschgauer/)"Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und 100-120 g-Stücke mit bemehlten Handkanten abziehen und ganz leicht rund schieben." würde ich allerdings ein wenig umformulieren.
Ungefähr so: "Kippe eine halbe Packung Mehl auf die Backmatte. Gib den Teig darauf und decke ihn mit der zweiten halben Packung Mehl ab. Ertaste den Teig darunter, achte aber dringend darauf, immer genug Mehl zwischen Händen und Teig und Teig und Backmatte zu lassen. Du wirst sonst den Rest Deines Lebens mit Roggenteig und einer Backmatte, schlimmstenfalls einer Küchenarbeitsfläche, an Deinen Händen rumlaufen müssen. Forme Vinschgauer und lege sie auf ein Backblech mit Backpapier und Mehl. Decke sie ab, damit sie nicht austrocknen. Wenn Du damit fertig bist, die Küche zu putzen, ist es auch schon Zeit, die Vinschgauer in den Ofen zu schieben. "
;) :laugh ;)
Kann ich die zusammengekrümelten Teig- und Mehlreste von der Backmatte wie Krümelsauer aufheben für's nächste Mal, oder stören da das Salz und der Brotklee?
Findelhuhn
24.10.2020, 19:51
Sie schmecken!
https://up.picr.de/39714786xh.jpg
Das nächste Mal nehme ich noch mehr Schabzigerklee. Sie dürfen ruhig kräftig und würzig sein für uns :)
Die sehen super aus, Findelhuhn. Ich forme Roggenteig mit sehr nassen Händen (Schüssel Wasser steht bereit), das klappt bei mir besser, als mit Mehl. Roggenteig ist schon speziell und nicht so einfach zu händeln. Die Vinschgauer sind Dir jedenfalls sehr gut gelungen.
Findelhuhn,
Deine Vinschgauer sehen perfekt aus!
Bei mir sind gerade Semmeln im Ofen. Ich würde 4 Semmeln gegen 2 Deiner
Vinschgauer tauschen. :)
Da ich auch im Süden wohne (nicht ganz so südlich wie Du) fahre ich dann jetzt
gleich mal los.
Bin in paar Minuten bei Dir. :laugh
Liebe Grüße
Beate
Findelhuhn
25.10.2020, 10:38
Danke Euch :)
Dann bis gleich, Beate :laugh
P. S. Ich mache gleich morgen nochmal welche. Könnt' mich dumm fressen an den Dingern!
morgen nochmal welche. Könnt' mich dumm fressen an den Dingern!
Kein Wunder, so wie die aussehen! :jaaaa:
Liebe Grüße
Beate
Findelhuhn
26.10.2020, 16:40
So, nächste Charge:
https://up.picr.de/39729951so.jpg
Diesmal habe ich die Mengen im Rezept mit 1,25 multipliziert. So ein Backblech will ja ausgenutzt sein. :roll
Dass da nur fünfeinhalb Vinschgauer-Pärchen zu sehen sind, liegt daran, dass ich mich nicht beherrschen konnte und sofort probieren musste, ob das passt mit dem Schabzigerklee. Davon hab ich ein bisschen mehr rein. Also fast das Doppelte.
Lecker! :eat :rotwerd
Die Wassermenge habe ich dafür ein wenig reduziert, was das Formen deutlich einfacher machte. Der Teig war immer noch weich (und klebrig ist Roggenteig eh immer), aber es war keine ganz so wilde Mehlschlacht wie beim ersten Mal.
Bin gespannt, ob diesmal ein paar Vinschgauer den Weg in den Gefrierschrank finden oder ob wir gleich alle wieder frisch wegfuttern :laugh
Du machst mich feddisch, Findelhuhn! :o
Ich zermartere mir jetzt das Hirn, wann ich Zeit habe, um die Vinschgauer zu
backen.
Die sehen so bombastisch aus! -Seufz-
Liebe Grüße
Beate
Findelhuhn
26.10.2020, 17:57
Die schmecken auch so, Beate! Es lohnt sich! :bravo
So, die Ausbeute eines langen Sonntags-Backtag!
Danach war ich fix und foxi. :laugh
233315233316Semmeln und Mini Semmeln
233317Semmeln und Jumbo Semmel
233318233319Vorne liegen die kleinen Baguette-Semmeln.
Liebe Grüße
Beate
Findelhuhn
27.10.2020, 13:33
Wohoooo!
Bei Dir geht's professionell zu!
Da bin ich platt. (Na ja, Du ja auch, nach so vielen Semmeln ;) Aber schön sind sie geworden!)
Da kann ich einpacken mit meinem Haushaltsbackofen und dem Handmixer...
:o
(Spaß macht's mir trotzdem. Vor allem das Aufessen gelungener Backwerke. Und das Lachen über optisch Misslungenes :laugh
Geärgert wird nur über Ungenießbares, aber das ist zum Glück sehr selten.)
Findelhuhn, vielen Dank!
das mit dem Handmixer kenne ich auch! :jaaaa:
Ich hab mich an´s backen langsam ran getastet.
Nachdem ich dann den Handmixer irgendwann geschrottet habe, haben wir dann
die kleine Knetmaschine angeschafft.
Das war ein Quantensprung.
Der Bäckerofen, den ich habe, ist das "Paradies".
Aber backen macht auch mit Mixi und normalem Backofen Spaß!
Ich mache alles gerne, wenn man das Ergebnis aufessen kann! :fastfood
Liebe Grüße
Beate
~Lucille~
29.10.2020, 11:10
Hallo ihr Lieben, ich müsste mal wieder Mehle bestellen, habt ihr da einen Tipp für mich ?
Hallo Lucille, ich bestelle immer bei der Drax Mühle. Leider ist der Shop im Moment nur sporadisch geöffnet. Die kommen mit den vielen Bestellungen nicht mehr hinterher. Lieferzeit im Moment 14 Tage, wenn man zum richtigen Zeitpunkt in den Shop grätscht.
Die Mehle sind aber gut, es gibt eine schöne Auswahl und die Preise sind auch akzeptabel.
~Lucille~
29.10.2020, 15:43
Dankeschön 😘
Mir war mal wieder nach einem deftigen Bauernbrot. Ein drei kg Laib ist aus dem Ofen gehüpft. Leider habe ich das Einschneiden vergessen, bei so großen Laiben bin ich immer etwas hektisch, so ist er dann gerissen, schmeckt aber dennoch lecker.
https://up.picr.de/39770637td.jpg
Vielen Dank mein Mietzerle für das wunder schöne Brotbild! :jaaaa:
Kannst Du mit Eurer neuen Kamera oder hat Herr Mietzerle das Bild geschossen?
Du hast im Kochen-Faden mal gesagt, dass Du Herrn Mietzerle dazu "genötigt"
(oder so ähnlich) hast, ein Bild zu machen. Das war so luschtig formuliert. :laugh
Liebe Grüße
BATchen
Mein liebes BATchen, nö, ich kann nicht mit der Kamera, wir sind keine Freunde. Herr Mietze wurde unter Androhung, nichts vom Kuchen abzubekommen, gezwungen, so ein armer geknechteter Mann aber auch :laugh.
Das mit der Technik, ist so eine Sache.
Ich konnte bis vor kurzem keine Bilder selber einstellen, bis mein Bär mir das so ausführlich
erklärt hat, dass ich es jetzt kann. -Ich bin ganz stolz auf mich- :rotwerd
Gestern "tausende" Brezen und Brezenstangen gebacken:
233549233550233551233552
Liebe Grüße
BATchen
Brezen stehen auch ganz oben auf meiner to do Liste.
Einstellen kann ich die Bilder, nur machen kann ich sie nicht. So hat jede(r) seine Aufgabe :laugh.
Toll Deine Gebäcke, wie immer. In so ein Stangerl tät ich jetzt gerne reinbeißen.
Danke Dir, mein Mietzerle,
Wenn Du vor hast mal Brez´n zu machen und Du die eingefrieren willst, ein Tip von
mir, nach dem belaugen angefrieren, dann in Gefrierbeutel geben und eingefrieren.
Wenn man Brez´n nach dem ausbacken eingefriert, finde ich das Ergebnis bei weitem
nicht so gut.
Liebe Grüße
BATchen
Findelhuhn
06.11.2020, 19:54
Das wird zur Sucht...
https://up.picr.de/39808615vs.jpg
https://up.picr.de/39808652gq.jpg
Aber das ist okay, an Abnehmern mangelt es nicht und sie sind nicht schwierig zu machen - einfacher als Brezen jedenfalls (die sind toll, Beate! Dafür ist hier der Liebste zuständig, der kann das).
Selbst das mit der Mehlschlacht bei den Vinschgauern kriege ich so langsam in den Griff. ;)
Endlich habe ich mal wieder Zeit zum Backen gehabt, Lust bei all den leckeren Backwerken hier hätte ich ja ständig :mmm
Hier gibt es nur ganz einfache Brötchen aus 550 er Weizenmehl und Hefe. Das Einschneiden muss ich noch besser hinbekommen. Geschmeckt haben sie aber, für mich pur noch warm mit Butter und Salz :jaaaa:.
https://up.picr.de/39829694gm.jpg
Viele Grüsse aus der Eifel, noch feucht aber FAST sonnig!
Schöne Brötchen Lilly, Butter und Salz klingt gut und ja, warm ists am Besten, ich kann auch bei frisch gebackenem Brot nicht an mich halten :laugh.
Da schließe ich mich dem Mietzerle gerne an!!
Super Semmeln Lilly!
Du hast ja einen Semmeldrücker, sehr schön. Wobei die eingeschnittene Semmel
auch sehr schön aussieht.
Liebe Grüße
Beate
Hallo Victor6,
kannst du bitte das Rezept für die Brezenstangen einstellen? Die sehen ja zum anbeißen aus.
LG Elsie
Elsie,
vielen Dank für das Lob! :jaaaa:
https://www.huehner-info.de/forum/showthread.php/81291-Backt-hier-jemand-selber-Brot/page51
Ab Post 507 geht es los mit den Brezen und Brezenstangen.
Falls Du noch Fragen hast, melde Dich.
Liebe Grüße
Beate
Mikromeister
13.11.2020, 17:43
Das wird zur Sucht.. und sie sind nicht schwierig zu machen Hast Du im BR den Film vor ca. 2 Wochen gesehen, wo die auf dem Bauernhof in Großaktion solche Brote backen? Gibts bestimmt noch in der Mediathek. Ca. 45 min.
Ich habe jetzt 2x Schüttelbrot mit Roggen-Sauerteig gebacken. Der Teig ist ja sehr ähnlich.
Es schmeckt phantastisch, aber es geht leider nicht genügend auf um trocken leicht zu zerbrechen.
Auf der obersten Schiene geht es passabel, aber ein 2. oder 3. Blech wird zu massiv.
Wie backst Du deine Brote? Mit Dampf? Ober-Unterhitze?
Ofentrieb hast Du anscheinend fast keinen, aber das ist bei Vinschgerl auch nicht so wichtig.
Ich denke drüber nach, einen richtigen Manz oder Häussler zu kaufen, aber ob man da mehrschichtig backen kann?
Das wird zur Sucht...
https://up.picr.de/39808615vs.jpg
https://up.picr.de/39808652gq.jpg
Aber das ist okay, an Abnehmern mangelt es nicht und sie sind nicht schwierig zu machen - einfacher als Brezen jedenfalls (die sind toll, Beate! Dafür ist hier der Liebste zuständig, der kann das).
Selbst das mit der Mehlschlacht bei den Vinschgauern kriege ich so langsam in den Griff. ;)
Hilfeeee....ich finde das Rezept nicht dazu. Liebstes findelhuhn...wo ist es nur? Ich mag sie gerne auch Mal machen...die sehen zu lecker aus.....:jaaaa:
Findelhuhn
13.11.2020, 20:46
Nati, das Rezept ist vom Plötzblog.
Die Ehre und der Dank gebührt Ria, sie hat das Rezept in die Runde geworfen. Best Vinschgauerrezept ever! (https://www.ploetzblog.de/2020/02/01/vollkorn-vinschgauer/)Schmecken genau so, wie ich sie vom Vinschgau in Erinnerung habe.
Ich mache die 1,25fache Menge vom Rezept. Das Backblech muss nämlich voll ausgenutzt sein. Lücken lassen wir da keine :neee:
Die Mengen sind dann:
Sauerteig:
100 g Roggenvollkornmehl
125 g Wasser (50°)
20 g Anstellgut
2 g Salz (2 g Salz sind ein halber Teelöffel)
Hauptteig:
den Sauerteig
125 g Dinkelvollkornmehl
265 g Roggenvollkornmehl
350 g Wasser (45°) (und da nehm ich ein bisschen weniger als im Originalrezept angegeben, ca. 330 g)
9 g Salz (9 g Salz sind ca. ein dreiviertel Esslöffel)
1 g Schabzigerklee (1 g Schabzigerklee ist ein halber Teelöffel)
20 g Honig
Und das Prozedere wie im Plötzblog-Rezept beschrieben.
Ich habe keine besondere Ausrüstung, der Teig wird mit dem Handmixer mit Knethaken zusammengerührt - der Teig ist so weich, das geht einwandfrei.
Gebacken wird mit Ober-/Unterhitze und Dampf in meinem stinknormalen Haushaltsbackofen bei 250°C, nach zehn Minuten dreh ich die Temperatur auf 225° runter.
Dampf mit "Bordmitteln" ist einfach: Edelstahltopf in den Ofen stellen, mit heißwerden lassen, Vinschgauer-Backblech rein, heißes Wasser in den Topf gießen, schnell Ofentüre zumachen.
ABER VORSICHT! DAS DAMPFT UND SPRITZT! HANDSCHUHE UND SCHUTZBRILLE AN, UND "RIAẞL WEG"!
@Mikromeister, ja, im Ofen geht da nix mehr auf, die wechseln beim Backen nur die Farbe :laugh
Aufgegangen sind sie schon vorher, siehe die Bilder von meinem ersten Versuch (https://www.huehner-info.de/forum/showthread.php/81291-Backt-hier-jemand-selber-Brot/page209?p=1945539&viewfull=1#post1945539) - da kann man das, denke ich, erkennen.
Schüttelbrot möchte ich auch gerne mal ausprobieren. Das ist auch lecker! Was Backöfen angeht, kann ich Dir nichts raten, ich habe nur den banalen Haushaltsbackofen. Viktor6 - Beate - kann Dir evtl. mit ihren Erfahrungen weiterhelfen!
So, und jetzt geh' ich die BR-Sendung vom Großbacktag auf'm Hof suchen, die kenne ich noch nicht.
Danke. Das probiere ich aus...
:jaaaa:
Mikromeister
13.11.2020, 22:21
So, und jetzt geh' ich die BR-Sendung vom Großbacktag auf'm Hof suchen, die kenne ich noch nicht.https://www.br.de/mediathek/video/unter-unserem-himmel-25102020-brotbacken-im-schnalstal-av:5f62001246f0d3001b8ba43b
Nati, das Rezept ist vom Plötzblog.
Die Ehre und der Dank gebührt Ria, sie hat das Rezept in die Runde geworfen. Best Vinschgauerrezept ever! (https://www.ploetzblog.de/2020/02/01/vollkorn-vinschgauer/)Schmecken genau so, wie ich sie vom Vinschgau in Erinnerung habe.
.
Danke Findelhuhn für die Blumen:),
es freut mich ,dass ich dir mit dem Plötzbloghinweis helfen konnte und das Rezept gefällt.
Nati ,bei Lutz Geißler findet man viele tolle Rezepte und auch für viele Probleme eine Lösung.
Und aus gegebenen Anlass,wegen der höheren Backtemp. gleich mal dieser Tip
backpapier-ueber-220c-erhitzen-alles-unbedenklich (https://www.ploetzblog.de/2014/07/07/backpapier-ueber-220c-erhitzen-alles-unbedenklich/)
Findelhuhn
14.11.2020, 19:22
https://www.br.de/mediathek/video/unter-unserem-himmel-25102020-brotbacken-im-schnalstal-av:5f62001246f0d3001b8ba43b
Sehr schöne Doku! :bravo
Gestern aus dem Ofen gehüpft Roggen/Dinkelmischbrot und Dinkelbrötchen.
https://up.picr.de/39869364ip.jpg
https://up.picr.de/39869368xn.jpg
Die Kleinen sehen ja schön aus!
Mein spezieller Dank geht an Herrn Mietzerle für das Foto und an Dich für die
schönen Brote/Kleinen. :)
Liebe Grüße
BATchen
~Lucille~
16.11.2020, 17:04
Mietze, die Brote sehen toll aus :bravo
Ich hab auch gerade wieder Jacobsbrot im Ofen, ist in 30 Minuten fertig.
Ich habe mir nun doch nach längeren Recherchen eine Backplatte zugelegt, 8mm Stahlplatte, passig aus meinen Ofen zugeschnitten.
Ich habe lange überlegt, ob ich mir einen Schamottstein kaufe (was ich auch getan habe), war aber von dem Ergebnis wirklich enttäuscht....
Die Brote und Brötchen waren unten nach dem Backen immer zu feucht, sind nicht gut aufgegangen...
Mit der Stahlplatte, die ich nach dem Einbrennen gespannt gleich ausprobiert hatte ist es ein Unterschied wie Tag & Nacht.
Alles geht wunderbar auf, einfach oberklasse !
Kann ich für einen Haushaltsofen also absolut empfehlen.
~Lucille~
16.11.2020, 17:42
https://up.picr.de/39880160bx.jpeg
Ein sehr schönes Brot Lucille, zum reinbeißen. Ich würde mir gleich ein Stück von der Kruste abbrechen und verspeisen :laugh
@ Lucille,
hast du eine Bezugsquelle für die Stahlplatte für mich?
Mikromeister
16.11.2020, 23:03
Kennst Du einen Maschinenbaubetrieb in deiner Nähe?
Ansonsten such im Internet nach Brennschneidteile oder Laserschneidteile. Material: S235 (St37, Baustahl)
Der Maschinenbauer deines Vertrauens kauft die Zuschnitte auch von einem Spezialisten.
Anke
schau mal - den Link hatte 'Guggel' letztens eingestellt.
https://www.meingarten-shop.de/grillplatte-41-3x30-5cm
die sind echt günstig
Ich hab mir gestern eine Stahlplatte für meinen Brotbackofen bestellt, der Stein fliegt raus.
Ich bin sehr gespannt, aber man hört eigentlich nur gutes über die Stahlplatten.
Anke
schau mal - den Link hatte 'Guggel' letztens eingestellt.
https://www.meingarten-shop.de/grillplatte-41-3x30-5cm
die sind echt günstig
Ach ja stimmt, das hatte mein Spatzenhirn schon wieder vergessen.:rotwerd
Der einzige Maschinenbaumensch den ich kenne ist noch im Werden
aber schau´n wir mal.
~Lucille~
17.11.2020, 20:15
Ups, jetzt erst gelesen...
Die Platte hat mein Mann über die Arbeit irgendwie mitbestellt.
Kostete um die 35€.
Danke, ich werd mal die Augen offen halte.
Eigentlich klappt das mit meinem uralt Pizzastein von Tchibo ganz gut.
Vor allem mit dem neuen Ofen. Der zaubert wirklich grandiose Brötchen und Brote.
~Lucille~
18.11.2020, 17:09
Ohhhhh, ich glaube diesmal wird’s was mit einem „glänzenden“ Roggenbrot 🙏🏼
Endlich !
https://up.picr.de/39893845qm.jpeg
Lau Fente
19.11.2020, 11:47
Huhu!
Neues von der Walnussbrotfraktion. In Ermangelung von Mutterbilch konnte ich das von (hoffentlich habe ich mir die Autorin richtig gemerkt) Mietze eingestellte Rezept bislang nicht ausprobieren, aber jetzt habe ich das "Zeug" bekommen und werde mich bald daran machen.
Jedoch heute werde ich noch einmal ein reines RST-Brot backen, da ich das ASG schon dreimal geführt habe und nachher backfertig machen werde. Ich führe den Teig etwas wärmer, dadurch wird er fluffiger und hat weniger Säure. In die beiden letzten Brote habe ich feiner gehackte Walnüsse und auch Sonnenblumenkerne gegeben, das Ergebnis war exzellent, wir sind begeistert.
Beste Grüße vom Backe Rpel aus Huhngarn
Hallo Erpel,
ja, Du hast es Dir richtig gemerkt, kluger Bursche.
Ich habe die letzte Ladung statt mit Buttermilch mit einer Flasche Porter Bier (dunkles Bier) gemacht, auch sehr lecker.
Wollt ich nur mal gesagt haben :laugh.
Da ich ja das Erpelchen kenne, denke ich mal, dass Bier im Brot ihn nicht abschreckt. :laugh:prost
Da ich ja das Erpelchen kenne, denke ich mal, dass Bier im Brot ihn nicht abschreckt. :laugh:prostDeshalb habe ich es ja geschrieben, zumal er keine Buttermilch mag.
Ohhhhh, ich glaube diesmal wird’s was mit einem „glänzenden“ Roggenbrot 🙏🏼
Endlich !
https://up.picr.de/39893845qm.jpeg
Lucille,
und ist es was geworden?
Liebe Grüße
Beate
Am Wochenende habe ich Dinkelbrot gemacht.
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Rein optisch könnte es vom Bäcker sein, finde ich.
Aber geschmacklich, frisch aus dem Ofen mit Butter drauf, ist es 1.000 mal besser! :)
Liebe Grüße
Beate
~Lucille~
23.11.2020, 17:23
Das sieht sehr, sehr gut aus !
Die Krume ist ja der Wahnsinn 👍🏼
Danke, danke, Lucille!
Freut mich sehr!
Liebe Grüße
Beate
Ich habe Roggenbrot, Tigerbrötchen und Weißbrot gebacken.
https://up.picr.de/40024608ef.jpg
https://up.picr.de/40010630rn.jpg
Das gute Paderborner! Mein Lieblingsbrot. Ih hab auch gestern 2 gebacken. :)
Die Brötchen sehen klasse aus, das Weißbrot schön weich. Toll!
Das gute Paderborner! Mein Lieblingsbrot. Ih hab auch gestern 2 gebacken. :)
Die Brötchen sehen klasse aus, das Weißbrot schön weich. Toll!Danke :). Unser Lieblingsbrot ist das Paderborner auch, ich kannte das vorher garnicht, habe durch Zufall mal ein Rezept gelesen und seitdem backe ich es regelmäßig. Vor allem kann man gut variieren. Diesmal habe ich eine Flasche Porterbier reingekippt und Kümmel und Koriander dazugegeben, köstlich.
Moooment mal,
kann mich bitte jemand aufklären.
Welches der gebackenen Teilchen ist das "Paderborner", das Weißbrot?
Liebe Grüße
Beate/BATchen
Das Paderborner ist das Roggenbrot
Das Paderborner ist das Roggenbrot
Dankeschön mein Mietzerle, für die schnelle und Blondinen gerechte Antwort. :jaaaa:
Sehr schön hast Du die Backwaren gemacht. Allerdings wären das bei uns
keine Tigerbrötchen sondern "Dischasemmeln". ;D
Liebe Grüße
Dein BATchen
:laugh Jetzt hab ich aber ein Weilchen bis zum "klick" gebraucht.
Mikromeister
20.12.2020, 19:40
Diese Videoreihe von einem Schweizer Konditior macht einen super Eindruck.
Ich habe noch nichts nach seiner Anleitung gebacken, aber was er sagt hat in meinen Augen wirklich Hand und Fuß und die Videos geben einen hervorragenden Eindruck vom Teiggefühl.
Definitiv keiner der vielen Hohlschwätzer, die einem erzählen, mit 500g Hochspezial-Baguettemehl und einem Würfel Hefe könne man in 45 min. das beste Baguette backen.
Meine Internetentdeckung des Monats
https://www.youtube.com/channel/UC0NCma37HAAjhQy9oCEcc5A
Der erste Eindruck auf der Seite trügt etwas.
Es gibt nicht nur Kuchen- Feingebäck sondern auch viele Brotrezepte.
Wirklich ein interessanter Channel! Danke für den link!
Lau Fente
21.12.2020, 04:29
Deshalb habe ich es ja geschrieben, zumal er keine Buttermilch mag.
Wenn's mal wieder länger dauert ...
Huhu, meine Damen,
danke ob der unteren Stützung!
Und ja, ihr habt latürnich beide recht. Oder auch nicht. Ihr glaubt doch nicht im Ernst, daß ich Bier, oh heilig Labsal, an oder in irgendetwas anderes schütte als in meinen geplagten Körper. Never ever. Niehihihiemals nicht. Das arme Bier! Ein jahrzehntelang aufgebautes Vertrauensverhältnis mit einem einzigen Schwupp zerstören? Nöö, nöö, nöö.
Das Dings mit der Buttermilch probier ich dennoch aus - wenn ich mich von dem Schock erholt habe.
Ziemlich beste Grüße vo Merpel, treu wie ein Bier in der Brandung.
Heute zum Frühstück:
Roggen/Dinkel Spitzle mit Salz und Kümmel.
235118
Liebe Grüße
Beate
Beate Kompliment
Bist im neuen Jahr schon mal wieder fleißig gewesen .
Toll mein BATchen.
Ich habe unlängst auch Kümmelstangen gebacken und eine Frage dazu. Weiß jemand, wie man den Kümmel dazu bringen kann auf den Stangen kleben zu bleiben? Ich habe die Stangen vor dem Bestreuen gut mit Wasser abgepinselt und trotzdem ist er nach und nach abgerieselt :rotwerd.
Danke mein Mietzerle,
gut, dass Du diese Frage stellst. Das geht mir genauso.
Kümmel und Salz, liegen schön auf dem Backblech, nur nicht so schön auf den
Backwaren. :-[
Danke ria,
ich kann die Füße nicht lang still halten. Ruhiges sitzen über einen längeren Zeitraum
(mehr als 30 Min.) ist für mich nicht zu machen. Und ruhiges sitzen geht sowieso
überhaupt nicht. Irgendwas an mir wippt oder zuckelt immer. :laugh
Mein Wahlspruch ist: "Leben ist Bewegung" :jaaaa::jaaaa:
Liebe Grüße
BATchen bzw. Beate
Das Problem mit dem Kümmel habe ich auch. Für Silvester Fladenbrot gebacken, Fladen mit Milch bestrichen, mit Sesam und Kümmel bestreut. Der Sesam ist schön drauf geblieben, der Kümmel ist runter gerieselt... :kein
Gestern hüpfte Dinkellaugengebäck aus meinem Ofen. Sehr lecker. Ohne Salz, das mögen wir nicht.
https://up.picr.de/40290590wh.jpg
Ohhhhhhhhhh meiiiin Gotttttt!
Mietzerle,
wunderschön!
Das ist aber definitiv "echte" Lauge. :jaaaa:
Liebe Grüße
BATchen
Danke, und ja, mein BATchen, das ist echte Lauge, ich finde mit Haushaltsnatron schmeckt es einfach nicht richtig.
Gestern hatten wir Backtag.
Alles war aus. Semmeln aus. Mini Baguette aus. Semmelstangen aus. :(
Jetzt sind die Gefrierschränke wieder voll! :)
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Liebe Grüße
Beate
Whow, mein BATchen, vor dem Essen steht der Fleiß, das ist deutlich zu sehen und da ihr ja, wie Du im anderen Faden schriebst, sehr wenig esst, dürfte nun wieder für einige Monate Ruhe sein :laugh.
Ich habe gestern mal wieder Waffeln gebacken und am Wochenende ist wieder Brot dran.
Heute Weizenknorzen gebacken.
Den gibt es zum Teil :laugh heute Abend zum Essen dazu.
236141236142
Liebe Grüße
Beate
Schnappi66
20.02.2021, 14:02
ohhh, wie würde mich danach jetzt gelüsten! Und dann noch dazu so frisch aus dem Ofen, noch warm, frische Butter drauf.......
spitzhaube2015
20.02.2021, 14:28
so der Grill ist ausgewintert.
Dazu heute im Angebot 3erlei Ciabatta
Mit Röstzwiebeln, mit Oliven und mit Chimichurrie.
:)
ohhh, wie würde mich danach jetzt gelüsten! Und dann noch dazu so frisch aus dem Ofen, noch warm, frische Butter drauf.......
Carmen,
wie Recht Du hast! Frisches Butterbrot, genau! :jaaaa:
Spitzhaube,
Grill?
Doch nicht etwa im Freien?
Also wenn doch, gilt bei Euch der Spruch: Nur die harten kommen in den Garten!
Das wäre mir noch bisserl zu früh.
Liebe Grüße
Beate, das Weichei
Heute habe ich ein Brot gebacken.
236769
Schaut super lecker aus! Mit Möhrchen?
Fliegt nicht davon, angeschnallt Grüße aus der Eifel!
Heute habe ich ein Brot gebacken.
236769
Rainer,
Du überraschst und beeindruckst mich immer wieder! :jaaaa:
Lilly,
danke für den Wetterbericht aus der Eifel.
Mir ist eben meine Wassertränke für Insekten davon geflogen.
Jetzt ist sie kaputt. So ein Sch..... !
Liebe Grüße
Beate
Schaut super lecker aus! Mit Möhrchen?
Lilly entschuldige, Deine Frage habe ich übersehen, bzw. gar nicht gelesen. :rotwerd
Danke Beate, dass Du mich darauf aufmerksam gemacht hast.
Ja in dem Brot waren zwei geraspelte Karotten.
Außerdem noch Sonnenblumenkerne, Leinsamenkörner,
grob gehackte Walnüsse und Chiasamen.
Es hat uns sehr gut geschmeckt.
Dankeschön Rainer. :)
Liebe Grüße
Beate
Knäckebrot nach Bohus-Dal Art:
237009237010
Super einfaches, super schnelles und super schmeckendes, super knuspriges
Knäckebrot.
Liebe Grüße
Beate
ClaudiaD
02.04.2021, 10:33
Guten Morgen alle zusammen,
Ich habe hier lange nichts geschrieben.
Nun muss ich aber mal etwas mit euch teilen, weil ich das Rezept für überaus gelungen halte.
Es ist ein Hefezopf mit Übernachtgare. Das Rezept stammt aus dem Pötzblog und ich fand es überaus interessant.
Der Vorteil von Übernachtgare ist ja, dass man sehr viel weniger Hefe benötigt, was mir sehr entgegen kommt, da ich den Hefegeschmack nicht so sehr mag, wenn er dominiert.
Ich habe es leicht abgewandelt und mehr Zucker verwendet. Das Originalrezept sieht nur 5g Zucker vor. Da wir aber gerne zum Frühstück derlei Gebäck nur mit Butter, ohne süßen Belag essen, mögen wir es gerne etwas süßer.
Ich werde allerdings genaj deshalb beim nächsten Mal auch etwas weniger Salz verwenden.
Jedenfalls habe ich diesen Zopf nicht zum letzten Mal gebacken.
Sehr empfehlenswert.
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210402/08d28dc77cb033bd2ba07d03fb519153.jpg
Ist das der Almzopf? Den backe ich auch immer. Der ist einfach genial lecker.
ClaudiaD
02.04.2021, 11:14
Nein, das steht unter Leserwunsch: Butterzopf mit Übernachtgare
Sieht sehr lecker aus, den werde ich auch mal ausprobieren.
Glücksklee
02.04.2021, 11:49
Gibts da ganz schnell noch das Rezept?
ClaudiaD
02.04.2021, 13:14
Ich hoffe, das klappt mit dem Verlinken, das Rezept ist ja nicht von mir.
https://www.ploetzblog.de/2013/07/24/leserwunsch-butterzopf-mit-uebernachtgare/
Mal schnell ist es allerdings nicht gemacht.
Vom Vorteig zubereiten bis zum fertigen Zopf dauert es ca. 32 Stunden.
Glücksklee
02.04.2021, 13:24
Dankeschön, hat geklappt:)
Ich werd mal schauen, ob ich es zeitlich noch schaffe zu Ostern.
ClaudiaD
02.04.2021, 13:32
Ich hatte den Vorteig Mittwoch Abend, kurz vor dem Zubettgehen angesetzt, damit ich ihn heute früh abbacken konnte.
So gab's den noch leicht warm zum Frühstück.
Claudia, sehr schön, dein Zopf. Ich will auch einen backen und habe mir das unten verlinkte Rezept ausgesucht, bin gespannt. Der Vorteig ruht schon im Kühlschrank und morgen wird gebacken.
https://www.ploetzblog.de/2014/02/12/auf-der-walz-feine-hefezoepfe/
Glücksklee
02.04.2021, 17:06
Mietze, Dei Rezept hab ich mir auch angeschaut. Da steht 0,1g Hefe, das kann ja nicht stimmen....
Glücksklee, die 0,1 g sind ja nur für den Vorteig, in den Hauptteig kommen dann noch einmal 15g. Die Rezepte vom Plötzblog, funktionieren eigentlich immer recht gut! :jaaaa:
Mietze, Dei Rezept hab ich mir auch angeschaut. Da steht 0,1g Hefe, das kann ja nicht stimmen....Der Vorteig geht auch mit so wenig Hefe gut auf, hab einen Vorteig für Semmeln im Kühlschrank, auch mit sehr wenig Hefe, der hat sich schon fast verdoppelt.
@Conny, ja, das finde ich auch, bisher hat es immer gut funktioniert.
Glücksklee
03.04.2021, 11:32
Das ist wirklich interessant, ich hätte nicht gedacht, daß das funktioniert.
Ich habe heute 2 superleckere Fladenbrote gebacken (doppeltes Rezept), nach einem Rezept von Plötzblog (https://www.ploetzblog.de/2019/06/01/fladenbrot-nach-tuerkischer-art/)
Anstelle von Weizen 550, habe ich Gelbkornweizen 550 verwendet. Daraus sind super fluffige und schmackhafte Fladenbrote geworden. Eines haben wir gleich, fast komplett, mit Kräuterbutter, verspeist....:mmm
Auch hier kommt man für das einfache Rezept, mit nur 3,9g Hefe aus. :cool: Die lange Teigführung macht es möglich!
https://up.picr.de/40894211zu.jpg
Zum reinbeißen Conny, super schön geworden, da hätte ich wohl auch einige Stücke verputzt.
Blindenhuhn
03.04.2021, 16:57
Dumme Zwischenfrage: Wie wiegt ihr denn z. Bsp. 0,1 g Hefe ab? Habt ihr in der Küche eine Feinwaage? ;D
Ja genau, ich habe eine Feinwage dafür. :jaaaa:
Kannst du auch ohne Waage machen- Lutz Geißler schreibt: eine kleine Kugel von 0,5cm Durchmesser =0,1g Frischhefe
HertaHenne
03.04.2021, 22:50
Wir haben gerade unser Brot für den morgigen Osterbrunch aus dem Ofen geholt.
Das ganze Haus duftet
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210403/1a2d3636d53885960e0a7ec41439d7a2.jpg
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Conny,
geiles Fladenbrot! Gibt es bei Dir einen Mindestbestellwert oder kann man auch nur
1 oder 2 bestellen? :laugh
Herta,
ich sehe im Hintergrund einen Holzbackofen oder?
Sehr schönes Brot!
Roggenmisch?
Liebe Grüße
Beate
HertaHenne
04.04.2021, 15:30
Ja genau, Beate. Das ist ein Ramster Maxi. Das Brot ist ein Sauerteigbrot. 70% Roggen, 30% Dinkel
Gesendet von iPhone mit Tapatalk
Liebe Beate, versenden tue ich nicht, da musst du schon her kommen.... :laugh
Boah Herta, die Brote sehen aber lecker aus! :mmm :bravo
Schon wieder Knäckebrot. :laugh
Wir haben das jetzt entdeckt!
Danke an Bohus-Dal!
237806
Liebe Grüße
Beate
Die Gebäcke sehen alle toll aus.
Mich hat es auch mal wieder überkommen, Paderborner Landbrote, Roggen/Weizenbrötchen, Weißbrot und Brezenstangerl haben meinen Backofen verlassen, zur Gare steht noch ein Hefekuchen.
https://up.picr.de/40944782ao.jpg
Großbäckerin Mietzerle!
Da könnt ihr zwei aber schon 3 - 4 Tage davon satt werden! :laugh
Du gefrierst da schon einiges ein oder?
Sehr schönes Backwerk!
Liebe Grüße
BATchen
Danke mein BATchen, ja, das wird eingefroren und nach und nach aufgegessen :)
Knäckebrot nach Bohus-Dal Art:
237009237010
Super einfaches, super schnelles und super schmeckendes, super knuspriges
Knäckebrot.
Liebe Grüße
Beate
Beate, ich finde das Rezept von Bohus-Dal nicht mehr-🙈
weißt du die #Nummer noch ? das ist doch noch nicht s o o lange her.
Schnappi66
11.04.2021, 12:59
Bin zwar nicht Beate und weiß auch die Nummer nicht, aber ich hab es mir abgespeichert.
Hier dann mal die Kopie:
Knäckebrot
Hier wird alles in dl (Deziliter) gemessen, also 1dl = 100ml, das ist viel praktischer, als so kleine Mengen abzuwiegen.
½ dl Leinsamen
½ dl Sesamsamen
¼ dl Kürbiskerne
¾ dl Sonnenblumenkerne
2 dl Maismehl
1 krm* Salz
½ dl Olivenöl
2 ½ dl Wasser
* kryddmått = 1 ml, also 1/5 TL
Alle trockenen Zutaten mischen, Öl dazu. Wasser aufkochen und unterrühren. Teig auf Backblech kippen und ausbreiten, so groß wie das ganze Blech. Salzflocken drüberstreuen und mitten im Ofen bei 150° 70 Minuten backen.
Ich mach meist noch einen Eßlöffel Chiasamen ran. Man kann auch die Proportionen verändern, eine Sorte Körner weglassen usw. Rosmarin paßt auch noch gut rein.
Carmen,
vielen Dank!! Sehr lieb von Dir!
ria,
ich mache ein abgewandeltes Rezept, da ich keine Körner vertrage.
300 g Dinkelmehl 1050
3 g Salz
17 g Öl in meinem Fall Olivenöl hocherhitzbar
360 g Wasser
Die Vorgehensweise, ist die von Bohus-Dal.
Auf dem Backblech lässt sich der Teig mit dem Nudelholz ausrollen.
Das Rezept hast Du hier im Faden deshalb nicht gefunden, da Bohus-Dal es in den
"Was backe ich heute Faden" gestellt hat.
Liebe Grüße
Beate
Die beiden länglichen aus dem Ramster und das runde aus dem Manz :)
https://picr.me/i/2021/04/11/ZVnjis.jpg
Pinocchio
11.04.2021, 20:34
Danke für diesen Thread....denn ohne ihn hätte ich gerade fast mein Kürbisbrot im Ofen vergessen ;)
Die Erinnerung kam mit dem Klick auf "was ist neu?" genau zum richtigen Zeitpunkt :)
Also ich backe auch manchmal Brot. Eure Brote sehen toll aus
Liebe Grüße Sara
Danke Schnappi,
und danke Beate - ihr seid lieb :)
Dann werde ich beide gleich mal speichern, denn ich habe zwar Dinkelmehl 1050 ,
aber kein Maismehl zuhause (noch nie gehabt🙈)ich kenne bislang nur Maisstärke
und die ist sicher nicht gemeint- oder ginge die auch ?
Beate, backst du es ganz ohne andere Zutaten ,oder hast du noch "Geheimzutaten" dabei ?
ich werde beides ausprobieren.
ria,
beim 1. Backversuch, habe ich ein paar wenige Sesamkörner vor dem Backen auf die
Oberfläche gestreut und auch Haferflocken, aber die Konsequenz waren wieder mal
extreme Bauchschmerzen. :(
Also backe ich das Knäckebrot tatsächlich nur mit obigen Zutaten.
Es ist sehr hart und knusprig. Das muss man mögen. Meine Schwiegermutter (77 jährig)
mag es nicht. Sie kann es nicht mehr richtig kauen.
Wir finden es klasse!
Vor allem weil es kaum Arbeit macht, lange haltbar ist und super schmeckt.
Liebe Grüße
Beate
Die beiden länglichen aus dem Ramster und das runde aus dem Manz :)
https://picr.me/i/2021/04/11/ZVnjis.jpg
Elmue,
hast Du gleich 2 Brotbacköfen?
Uiii,
ich bin ja schon ein Extremist mit all meinem Equipment, weil ich so viele Lebensmittel
selber herstelle aber 2 Backöfen, das ist eine extra Liga. :jaaaa:
Pinocchio,
Danke für das Lob. Ich nehm das jetzt mal stellvertretend entgegen. :)
Liebe Grüße
Beate
Gestern mal wieder Roggenmischbrot gemacht.
237904237905237906Ein Haufen Brot. :laugh
Gefühlt habe ich mein Roggenbrot schon 1.000.000 mal eingestellt aber ich finde es immer
wieder was Besonderes, sowas selber herstellen zu können. Ich freue mich jedes mal!
Liebe Grüße
Beate, die gerade eine dicke Scheibe Brot mit dick Butter, dick Leberkäs und dicke Scheiben
Essiggurken gegessen hat. ;D
Liebe Beate,
Ja der Ramster ist ein Pizzaofen draußen, in dem man auch Brot backen kann und der Manz ist mein Haushaltsbackofen drin seit fast 20 Jahren. Da kann man nicht nur Brot backen, sondern auch sonst alles was man so im Backofen macht :)
Dein Roggenbrot sieht toll aus!!
Orpington/Maran
12.04.2021, 13:10
Ich lese mit, und seitdem ich bei lauFente selbstgebackenes Brot ohne Hefe probieren durfte, wollte ich es auch selber backen, habe von einem lieben Forensmitglied gleich 2 verschiedene Sauerteige erhalten und backe mich jetzt mit mehr oder weniger Erfolg durch diverse Rezepte, ich hatte bisher mein Brot immer nur auf eine Art eingeschnitten, und bekomme jetzt Anregungen, wie man es auch anders einschneiden kann
Hier habe ich quadratisch eingeschnitten
https://up.picr.de/40961017ck.jpeg
Hier als Sonne
https://up.picr.de/40961048rb.jpeg
Weil ich eine Großfamilie satt bekommen muss, backe ich immer 2 Brote gleichzeitig
Beate,
ich habe nun gleich mal probiert und dein und Bohus Lal´s Rezept kombiniert.
Mit Dinkelmehl und div. Körnern und Sesamöl statt Olivenöl (das ist nicht so meins).
Es macht wirklich nicht viel Mühe
Es ist sehr knusprig u schmeckt uns gut , aber mit dem Sesamöl muss ich vielleicht noch mal was ändern.-evtl Butter in dem heißen Wasser lösen.
Liebe Beate,
Ja der Ramster ist ein Pizzaofen draußen, in dem man auch Brot backen kann und der Manz ist mein Haushaltsbackofen drin seit fast 20 Jahren. Da kann man nicht nur Brot backen, sondern auch sonst alles was man so im Backofen macht :)
Dein Roggenbrot sieht toll aus!!
Danke Dir Elmue!
Liebe Grüße
Beate
Beate,
ich habe nun gleich mal probiert und dein und Bohus Lal´s Rezept kombiniert.
Mit Dinkelmehl und div. Körnern und Sesamöl statt Olivenöl (das ist nicht so meins).
Es macht wirklich nicht viel Mühe
Es ist sehr knusprig u schmeckt uns gut , aber mit dem Sesamöl muss ich vielleicht noch mal was ändern.-evtl Butter in dem heißen Wasser lösen.
ria,
das mit Butter geht auch super. Ich habe vor Ewigkeiten mal ein Rezept gebacken,
da war eben Butter drin, das war sehr gut!
Cool, dass Du es gleich gebacken hast! :bravo
Liebe Grüße
Beate
Blindenhuhn
12.04.2021, 15:44
Es gibt hier wirklich gutes Brot zu kaufen, meist von Bauernhöfen oder einfach "Privatmenschen", ABER ständig sind da sämtliche Gewürze (Koriander, Fenchel, Kümmel usw.) drinnen. Ich will endlich einmal ein stinknormales Brot, dass - außer Salz - keine anderen Gewürze enthält. Da ich sämtliche Zutaten von diesem Backprofi habe, habe ich mir mal dieses Rezept als Erstversuch ausgesucht (natürlich ohne Koriander): https://www.derbackprofi.at/rezept/rezeptsammlung/detail/bio-roggenlaib-100.html
Könnt ihr Brotbackprofis bitte da mal drüber schauen, ob das wohl was werden kann?
Das Osterbrot von diesem Mann habe ich ausprobiert, war sehr lecker.
(Knäckebrotrezept gibt es auf dieser Seite auch:))
Blindenhuhn,
wenn du Brot selber backen willst- was toll ist und sehr löblich !!! -
dann würde ich dir empfehlen ,dir und deinem Brotteig - Zeit zu lassen.
Wenn ich hier die Geh-Zeiten lese, dann ist das einfach viel zu kurz um ein magenbekömmliches Brot zu backen.
Sauerteig getrocknet sind i.R.keine lebenden kulturen = nur Geschmackszutat und kann den Roggen enzymatisch nicht aufschließen- im echten Sauerteig arbeiten über Stunden Millionen Milchsäurebakterien an deinem Brot und bauen die Fraßschutzgifte der Getreide ab- damit wird's bekömmlich. Denn viele Leute glauben sie vertagen kein WeizenGluten, in Wirklichkeit sind es die zu kurzen Gehzeiten der Backindustrie und ihrer vielen Hilfsstoffe,
Auch würde ich dir anfangs ein Mischbrot empfehlen- das ist einfacher
schau mal bei Lutz Geißler -plötzblog- nach. da wirst du fündig und kannst dir viel Wissen erlesen.
Hallo Blindenhuhn,
Ich kann dir hier mein Alltagsbrot empfehlen http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=2772
Und wenn du möchtest schicke ich dir etwas von meinem Sauerteig. Der ist ganz wichtig für gutes Brot und der käufliche lebt normalerweise nicht mehr....
Einfach pn an mich und ich geh zur Post :)
Blindenhuhn, leckere und empfehlenswerte Rezepte mit den österreichischen Mehlen gibt es auch unter: samskitchen.at oder homebaking.at
Allerdings: das Suchen nach "DEN" Rezepten macht süchtig, zumindest mich, das ist wie mit den Hühnchen :rotwerd
Viele Grüße aus der Eifel, wo viel zu selten Brot gebacken wird :-(
Blindenhuhn
12.04.2021, 17:42
Ich danke euch! :heulGrad diese ewig lange Wartezeit wollte ich vermeiden. Ich weiß doch heute nicht, ob ich übermorgen Lust und Zeit habe, ein Brot zu backen;D.
Da ich ja nun schon alle Zutaten da habe, werde ich wohl den getrockneten Sauerteig so vorbereiten:
Ansatz Natursauerteig:
10g Backprofis Bio Roggenvollkornsauerteig
100g Bio Roggenmehl T960
100g Wasser 32°C
Alle Zutaten vermengen und 24h bei Raumtemperatur reifen lassen
Tja, is wohl nix, mit dem "schnellen" Brot.:(
Orpington/Maran
12.04.2021, 18:15
Das habe ich auch zu meinem Leidwesen feststellen müssen, schnell und Sauerteig verträgt sich nicht !! Anfangs musste ich dann 22 Uhr ( für mich Nachts) Teig nach dem Dehnen und falten in den Ofen schieben :o ich habe alle Rezepte jetzt so umgeschrieben, dass ich für mich zu normalen Zeiten das Brot backen kann :)
Ich danke euch! :heulGrad diese ewig lange Wartezeit wollte ich vermeiden. Ich weiß doch heute nicht, ob ich übermorgen Lust und Zeit habe, ein Brot zu backen;D.
Da ich ja nun schon alle Zutaten da habe, werde ich wohl den getrockneten Sauerteig so vorbereiten:
Ansatz Natursauerteig:
10g Backprofis Bio Roggenvollkornsauerteig
100g Bio Roggenmehl T960
100g Wasser 32°C
Alle Zutaten vermengen und 24h bei Raumtemperatur reifen lassen
Tja, is wohl nix, mit dem "schnellen" Brot.:(
Du wirst es nicht bereuen !
Es ist nicht nur die Bekömmlichkeit ,es ist auch der G e s ch m a c k der sich dadurch verbessert.
Lutz Geißler hat in seinem Buch "Brotbacken in Perfektion -mit Sauerteig" ein 24Std.-Prinzip, das vielen Hobbybäcker entgegenkommt, weil sie vielleicht berufstätig sind-so läßt sich die Arbeitszeit aufteilen -heute Teig ansetzen-morgen backen .
Das ermöglicht er durch die Temperaturführung und die exakte Menge von ASG(=Anstellgut)
..wenn du deinen Trockensauerteig aktivieren willst(und er lebendeST-Kultur enthält -wirst du es so rausfinden u dir einen Sauerteig ranzüchten) ,
dann nimm zu den 10g Sauerteig nur je 50g Wasser und Roggenmehl ,verrühre das und lass ihn abgedeckt stehen ,damit die Oberfläche nicht austrocknet.
wenn er nach 24 Std noch keine Bläschen hat, dann wiederhohle die Prozedur mit 10gASG von dem Angesetzten und gib wieder je 50g dazu-und stelle es bei Seite .
Viel Erfolg !
Ich gebe es zu, hört sich wahrscheinlich blöde an:
ich habe mir eine Uhr aufgemalt, über der sitze ich dann mit einem Rezept und zähle rückwärts von der Zeit, um die ich backen möchte.
Beim Blick auf die Wanduhr komme ich immer durcheinander, auch mit den Tag/Nacht Stunden :rotwerd
So stelle ich fest, ob ein Rezept für mich durchführbar ist oder ich zB. um 3 Uhr Nachts den Vorteig ansetzen müsste oder erst Abends um 22 Uhr backen könnte.
Manche Rezepte sind vom Ablauf echt doof ??? (oder ich?)
Lilly ,
wenn du ein Teil des Salzes gleich anfangs an den Sauerteig gibst(=Salzsauerverfahren)
kannst du die Übernachtgare um ein paar Stunden verlängern,
ohne dass der Teig übereif wird, da die Enzymtätigkeit verlangsamt wird.
Man kann es kompliziert machen oder auch einfach :)
Ich backe seit über 15 Jahren mein vorher verlinktes Alltagsbrot so simpel wie möglich: am Abend vorher wird der Sauerteig angesetzt, im Laufe de Backtages wird irgendwann gebacken, meistens erst nachmittags.
Mein Sauerteig ist auch Jahre gereift, ich brauche keine Hefe und es funktioniert immer.
Natürlich gibt es Rezepte, bei denen man schon genauer auf die Zeiten schauen sollte, das mache ich dann wenn ich die nötige Muße dafür habe. Im Alltag integriert ist mein Alltagsbrot, das bekomme ich dank Home Office immer hin, denn ich kann auch erst um 17 Uhr am Backtag anfangen und das Brot ist vor 22 Uhr fertig.
Ich kann mein Angebot nur wiederholen: wer einen reifen, triebstarken Sauerteig haben möchte bitte bei mir melden.
Ansonsten ist das Sauerteigforum das ich verlinkt habe, sehr lesenswert und hat auch sehr viele Anleitungen, zB wie man einen Sauerteig ansetzt und pflegt.
Hallo Ria,
danke, das interessiert mich jetzt.
Ich backe jedesmal ein anderes Brot, probiere die verschiedensten Mehle aus ...
Mag das einfach so.
Meine Sauerteige, ich habe 3 :rotwerd, Weizen, Roggen und LM sind jetzt 4 oder 5 Jahre "alt", ich traue mich aber (noch) nicht, ganz ohne Hefe zu backen, meist sind es aber nur 1 oder 2 Gramm.
Und es muss für mich zeittechnisch in etwa so funktionieren:
Am Vortag, eher egal welche Tageszeit, geht ja schnell, Vorteig mit ASG, Mehl, Wasser ansetzen, evtl. das gleiche mit der Hefe, evtl. Brüh-/Kochstück fertig machen.
Abends dann den Hauptteig kneten, noch ein paar mal falten, ab ich den Kühlschrank.
Morgens dann Formen, nochmal gehen lassen, dann am späten Vormittag backen.
Du würdest dann einen Teil des Salzes in den Vorteig geben und dieser kann dann länger stehen bleiben?? Verstehe ich das richtig? Oder kann ich den endgültigen Teig länger parken, weil sich die Vorteig Reifung verzögert hat?? Er (VT) aber noch "unreif " in den Hauptteig wandert??
Wäre lieb, wenn Du mir auf die Sprünge helfen könntest :jaaaa:
Danke und liebe Grüße !
Ich kann dir hier mein Alltagsbrot empfehlen http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=2772
@Elmue:
Ich muss da mal ganz doof fragen: Woher hast du die 800g Sauerteig? Wieviel Anstellgut hast du denn im Kühlschrank? Wie fütterst du es (Verhältnis AG zu Mehl und Wasser)? Und wie lange wartest du bei welchen Temperaturen bis du den Sauerteig dann verbäckst?
Das ist für mich immer ein schwieriger Zeitfaktor, der es im Alltag so schwierig macht, regelmäßig zu backen....
~Lucille~
13.04.2021, 20:03
Rustikales Mischbrot
https://up.picr.de/40970839ib.jpeg
https://up.picr.de/40970841ld.jpeg
Lucille, das sieht lecker-locker aus und wäre voll mein Beuteschema!
Nicht ganz dunkel, aber auch nicht ganz hell, genau richtig. Evtl mit Dinkel??
~Lucille~
13.04.2021, 20:51
Hallo Lilly, nein, es ist ohne Dinkel, nur mit Roggen- und Weizenmehl.
Ich habe im Kühlschrank immer so 2-3 EL Sauerteig, den vermische ich dann am Vorabend mit in dem Fall 400g Wasser und 400g Vollkornmehl, selbst gemahlen. Das steht dann bei Raumtemperatur, also irgendwas zwischen 21 und 22 Grad bis ich am nächsten Tag backe. 2-3 EL kommen wieder in den Kühlschrank.
Das wars. Jedenfalls für mein Alltagsbrot. Es gibt sicher Brote, bei denen man viel mehr auf Temperatur und Mengen achten muss, wenn ich dafür keine Zeit habe wird es das Alltagsbrot.
@ Lucille: Tolles Brot! :resp
[QUOTE=Lilly26;1993737]Hallo Ria,
danke, das interessiert mich jetzt.
---
Du würdest dann einen Teil des Salzes in den Vorteig geben und dieser kann dann länger stehen bleiben?? Verstehe ich das richtig? Oder kann ich den endgültigen Teig länger parken, weil sich die Vorteig Reifung verzögert hat?? Er (VT) aber noch "unreif " in den Hauptteig wandert??
Wäre lieb, wenn Du mir auf die Sprünge helfen könntest :jaaaa:
Danke und liebe Grüße ![/QUOTELilly,
Lilly
trau dich ruhig mal ohne Hefe- wichtig ist ja nur dass dein ASG gut triebig ist,
und du kannst ja auch RoggenASG und LM mischen. Probiers aus- experimentiere :)
Das Salz abends mit in den Vorteig.(aber immer etwas ASG zu Auffrischen zurück behalten)
-schau mal hier bei Lutz Geißler , da kannst du viel darüber lesen
monheimer-salzsauer-verfahren (https://www.baeckerlatein.de/monheimer-salzsauer-verfahren/)
und hier bei D.Kappl
mohnheimer-salzsauer-verfahren (https://www.homebaking.at/mohnheimer-salzsauer-verfahren/)
Danke, Ria,
da werde ich mal genauer nachlesen. Und sicher auch ausprobieren.
Viele Grüße aus der frostigen Eifel!
Übrigens, wenn jemand nach einem reifen Sauerteig resp. Anstellgut sucht:
Hier gibt es eine Sauerteigbörse: https://www.sauerteigboerse.de
Rustikales Mischbrot
https://up.picr.de/40970839ib.jpeg
https://up.picr.de/40970841ld.jpeg
Wundervolles Brot Lucille!!
Liebe Grüße
Beate
Ui, schon ein Monat Funkstille hier, das muß sich ändern :laugh.
Gestern Backtag, wie immer Paderborner, unser Lieblingsbrot
https://up.picr.de/41216323gi.jpg
Dinkelteig mit Vorteig (Übernachtgare) und einem Kochstück, daraus Pizza Calzone, gefüllt mit Quark, verrührt mit diversen Käsewürfeln und ganz vielen Kräutern, mal was ganz anderes und sehr lecker. Und Brötchen und Laugenstangen.
https://up.picr.de/41216313vn.jpg
https://up.picr.de/41216315wq.jpg
Mein Mietzerle,
Deine Backwaren, sehen wie immer, geil aus!
Ich hätte gerne, 2 Stück von den Laugenspitzerl
2 Stück von den Sonnenblumen Semmeln
1 Paderborner und
4 Calzone mit Übernachtgare, bitte. :laugh
Du kannst dem Paket die Rechnung beilegen oder ich überweise mit Vorauskasse.
PayPal habe ich auch. :)
Liebe Grüße
BATchen
Mein liebes BATchen danke, aber das wäre ja wohl Eulen nach Athen tragen :laugh Denk nur mal an den ökölogischen Fußabdruck.
Orpington/Maran
17.05.2021, 20:05
Gestern gab es Kamutbrot, heute schon aufgefressen, Pardon, aufgegessen worden :cool: der 2. Laib sah genauso aus, wieso dieser auf der Seite liegen will, keine Ahnung
https://up.picr.de/41219853ct.jpeg
HertaHenne
17.05.2021, 22:07
Boah sieht das toll aus. Mit Kamut habe ich noch nie was gemacht. Läßt sich das „ganz normal“ verbacken oder muss man auf irgendwas achten?
Gesendet von iPhone mit Tapatalk
Orpington/Maran
18.05.2021, 05:23
Ich mische immer , meistens Dinkel/Roggen plus noch ein Mehl, da ich immer 2 Brote backe, sind es cirka 1,5 kg Teig, da kommen meistens 200 g Roggen, 400 g Dinkel und 400 g was anderes ( diesmal Kamut) dazu kommt LM und Roggen ASG und 2 Teel Honig plus Salz nach Geschmack
aber das wäre ja wohl Eulen nach Athen tragen
Dankeschön mein Mietzerle. :rotwerd
"Ökologischen Fußabdruck" - auf den Lieferservice Autos, steht oft drauf: Co2 neutrale
Lieferung.
Da muss ich immer schallend lachen! :laugh
Liebe Grüße
Beate
Mary :-)
20.05.2021, 16:32
Ich habe im Kühlschrank immer so 2-3 EL Sauerteig, den vermische ich dann am Vorabend mit in dem Fall 400g Wasser und 400g Vollkornmehl, selbst gemahlen. Das steht dann bei Raumtemperatur, also irgendwas zwischen 21 und 22 Grad bis ich am nächsten Tag backe. 2-3 EL kommen wieder in den Kühlschrank.
Das wars. Jedenfalls für mein Alltagsbrot. Es gibt sicher Brote, bei denen man viel mehr auf Temperatur und Mengen achten muss, wenn ich dafür keine Zeit habe wird es das Alltagsbrot.
@ Lucille: Tolles Brot! :resp
Verzeih mir, falls die Frage doof ist:
Diese 800g+3EL backst du dann einfach bei 250 Grad und später 200 Grad, oder mischt du das nochmal mit irgendwas und lässt es noch einen Moment gehen?
Denn das von dir verlinkte (?) Rezept (http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=2772) sieht ja vor, dass man die 800g+3EL mit
400 g Roggenmehl 1150
400 g Weizenmehl 550
550 g Wasser
28 g Salz
mischt und dann 30 Minuten ruhen lässt, einschneidet und dann backt...
Hi Mary,
Zweiteres. Die 800g sind nur der Sauerteig. Und die 3 EL nimmst du ja wieder weg und stellst es in den Kühlschrank fürs nächste Mal.
Auf der Sauerteigseite sind diese Dinge auch alle sehr gut beschrieben.
Hab dir auch geschrieben.
Mary :-)
22.05.2021, 17:41
Elmue15 war so lieb, mir etwas von ihrem Sauerteig zu schicken. Ich sage dir VIELEN DANK!
Ich habe irgendwo gelesen, dass man nach der Sauerteig-Fütterung das leere Marmeladenglas mit Resten wieder in den Kühlschrank stellt, zu Sicherungszwecken. Meine Frage dazu:
Kommt das, was ich am nächsten Tag wegnehme wieder in dieses Glas (unausgespült/ausgespült), oder in ein neues Glas, oder mehrfach ruhig ins gleiche und irgendwann dann mal in ein neues?
Sehr gerne :)
Die drei EL fürs nächste Mal gibst du einfach wieder ins selbe Glas zurück und in den Kühlschrank zurück bis zum nächsten Mal. Sicherung würde ich trocknen, einfach dünn auf ein Stück Backpapier schmieren, trocknen lassen und dann die trockenen Krümel in ein kleines Glas geben. Das brauchst du nur wenn du mal vergisst was abzunehmen.
Ich mach das Glas im Kühlschrank hin und wieder mal sauber aber nicht jedesmal.
Ich habe irgendwo gelesen, dass man nach der Sauerteig-Fütterung das leere Marmeladenglas mit Resten wieder in den Kühlschrank stellt, zu Sicherungszwecken. Meine Frage dazu:
Kommt das, was ich am nächsten Tag wegnehme wieder in dieses Glas (unausgespült/ausgespült), oder in ein neues Glas, oder mehrfach ruhig ins gleiche und irgendwann dann mal in ein neues?
Hallo Mary,
das Zurückstellen des leeren Glases, ist als Sicherung dafür gedacht, dass du
(oder wer auch immer) im Backeifer vergessen hast,
die 3EL ASG fürs nä Mal abzunehmen und aller ST verbacken wurde :o.
Dann müsste man sich mühsam wieder neuen ST züchten oder besorgen
-durch die Restekrümel im Glas kann man sie mit wenig ganz Wasser lösen und etwas Mehl
aber rasch ein neues, triebiges Anstellgut durch mehrmaliges Auffrischen
hintereinander herstellen ,
denn da sind ja meine ST-Organismen noch vorhanden .
Ich führe mein ASG deshalb immer separat,
nehme dafür bevor ich backe ,in ein frisches Glas
ca !0g vom alten ASG,
ca 50g Wasser und
ca 50g Mehl -verrühre es und lass es bei Zi-emp. stehen , bis es gut gegangen ist und das kommt wieder in den Kühli für das nä Backen.
Als Langzeitsicherung (zB.über den Urlaub)verkrümle ich 1-2 Löffel ASG mit g a a n z viel Mehl zu trockenen Ministreuseln -
die kann ich schneller wieder zu ASG reaktivieren , als die mühsam getrocknete Version, die ich aber auch noch extra habe :D
forstgarten
23.05.2021, 01:55
Das "leere" Glas zu sichern ist wirklich eine gute Idee.
Meine Nachbarin friert ihren Sauerteig übrigens sogar ein, wenn sie mal längere Zeit kein Brot bäckt.
Wenn ich Sauerteig ansetze stelle ich den Behälter für das Anstellgut AUF die Sauerteigschüssel, so kann ich nicht vergessen vom fertigen Sauerteig etwas abzunehmen.
Mary :-)
23.05.2021, 18:08
[...]
Ich kann mein Angebot nur wiederholen: wer einen reifen, triebstarken Sauerteig haben möchte bitte bei mir melden.
[...]
Die Triebstärke kann ich nur bestätigen:
In Ermangelung eines normalen Backofens habe ich das Brot 4 h bei Zimmertemperatur gehen lassen.
https://up.picr.de/41259502zg.jpg
Die Formen waren etwa halbvoll vor dem Gehen.
Anstellgut ist natürlich vor dem Anrühren des Brotes gesichert worden 😉.
Mal sehen, was wir nach dem Backen haben 😀
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