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Auch wenn du mir keine Tipps geben konntest, so hast du zumindest meinen Freund motiviert das Ganze in Angriff zu nehmen.
Zum Käse räuchern eignen sich übrigens am Besten die ganz großen Hobelspähne. Gerade wegen der Tradition kaufen die Leute bei uns.
LG Phönix
Aus Liebe zum Federvieh eine WG mit
0.2 Araucana und 0.3 japanischen Legewachteln
Hallo!
Wir haben eine Räucherkiste, die wir aus Finnland mitgebracht haben.
Sie ist aus Edelstahl hat innen einen Rost, der Deckel wird eingeschoben.
Man legt das Fleisch, Fisch, .. einfach rein, unten kommen die Späne rein und etwas Zucker, dann ab ins Feuer stellen.
Schmeckt richtig lecker. Da die Kiste nicht allzu groß ist, ist es keine riesige Menge.
Die Späne ( Wacholder) bringen wir meist aus Finnland mit, die gibts dort sogar an der Tanke.
Grüsse paula und greta
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Hallo Phönix,
das einzige, was mir zu Garnelen einfällt, ist, diese in der Pfanne auf den Punkt genau zu garen und dann eben kalt bei sehr niedrigen Temperaturen zu räuchern. Ich denke aber mal, dass ihr das auch schon getestet habt.
Trotzdem viel Erfolg!
Schöne Grüße
Andi
Kannst du mir mal Genaueres zu der Verwendung und dem Nutzen des Zuckers berichten? Das höre ich zum ersten Mal und bin sehr interessiert!Original von paula und greta
Hallo!
Wir haben eine Räucherkiste, die wir aus Finnland mitgebracht haben.
Sie ist aus Edelstahl hat innen einen Rost, der Deckel wird eingeschoben.
Man legt das Fleisch, Fisch, .. einfach rein, unten kommen die Späne rein und etwas Zucker, dann ab ins Feuer stellen.
Schmeckt richtig lecker. Da die Kiste nicht allzu groß ist, ist es keine riesige Menge.
Die Späne ( Wacholder) bringen wir meist aus Finnland mit, die gibts dort sogar an der Tanke.
Grüsse paula und greta
Ja, das haben wir auch schon probiert. seufz Selbst bei einer krzen Kalträucherzeit werden sie plötzlich zeh wie Leder!Original von Andi Faltner
Hallo Phönix,
das einzige, was mir zu Garnelen einfällt, ist, diese in der Pfanne auf den Punkt genau zu garen und dann eben kalt bei sehr niedrigen Temperaturen zu räuchern. Ich denke aber mal, dass ihr das auch schon getestet habt.
Trotzdem viel Erfolg!
Naja, wir sind noch jung und haben Zeit!)
Wir versuchen nur immer wieder neue Sachen. Der Käse kam schon super an. Wir verkaufen geräucherten Gouda und Limburger mit leichter Fischnote und die Leute lieben es! Bedingung: Es muss vorher Fisch in dem Ofen geräuchert worden sein. Mit Schinken klappt das auch, schmeckt aber lange nciht so lecker!
LG Phönix
Aus Liebe zum Federvieh eine WG mit
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Hallo Phönix!
Den Zucker legt man einfach in Würfeln zu den Spänen, dass gibt dann dem Räuchergut eine bräunlich glänzende Farbe. Man schmeckt es nur gaaaanz leicht.
Wenn du z.B. einen Lachs räucherst, schmeckt es einfach klasse.
Grüsse
Paula und Greta
Hallöle,
wieviel Zuckerwürfel in etwa müssen dann rein?
LG
Christiane
Füge dich der Zeit, erfülle deinen Platz und räum ihn auch getrost: Es fehlt nicht an Ersatz!
1/2 Teelöffel in die Späne reicht.
GFG
Das ist echt interessant! Hätte ich nicht gedacht!
Da wir nicht elektrisch räuchern, benötigen wir sowas nicht. Der Fisch bekommt durch das Holz und den Ofen seine Färbung. Ich dachte auch immer Räucherfisch darf nicht zu dunkel sein sonst ist er zu scharf geräuchert, aber dem ist nicht so: Er ist einfach nur auf alte Art geräuchert und schmeckt klasse!
@ Andi: Wir haben es hinbekommen! Nach 3 heutigen Testläufen.
- Garnelen leicht in Butter andünsten (nur einmal wenden) bis sie fast durch sind
- dann Garnelen bei scharfem Rauch und 70-80°C für ca. 5-7min in den Ofen
Sie bleiben saftig und bekommen keine zu kräftige Rauchnote.
LG Phönix
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0.2 Araucana und 0.3 japanischen Legewachteln
Hallo Phönix!
Unsere Edelstahlkiste wird einfach ins Lagerfeuer oder die Glut gestellt. Ist kein Stecker dran.
Versuch es mal mit dem Zucker, schmeckt wirklich klasse.
Grüsse
Paula und Greta
Da gebe ich gut und gern zu, dass ich davon noch nichts gehört habe.
Und welche Fleisch-/Fischsorten räuchert ihr darin? Tut mir leid, dass ich so neugierig bin, aber sowas interessiert mich halt.
LG Phönix
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