Gibt es einen Grund, geschlechtsreife Hähne nicht zu essen?

[sil]

Jetzt mal ne doofe Frage:
Hab einem Bekannten so erzählt, dass ein Teil unserer im Frühjahr geschlüpften Hähne geschlachtet wurde, und dass die teilweise schon gekräht und getreten haben.
Sie waren zwar alle nicht älter als sechs Monate, aber ich wurde ganz fassungslos gefragt, ob wir die noch essen!?!?
(Haben wir schon, das nur am Rande, und die waren gar nicht mal schlecht...)

Jedenfalls hab ich bei der Gelegenheit erfahren:
Geschlechtsreife Hähne sind ungenießbar. die haben einen "komischen" Geschmack und die taugen allenfalls noch als Hundefutter.
Da hab ich mich auch daran erinnert, dass meine Schwiegermutter mal was ähnliches gemeint hat.
Und einmal wollte ich zwei überzählige verschenken, zum Schlachten, aber die wollten die nicht, als sie erfahren haben, dass die schon fast 10 Monate alt sind.

Jetzt hab ich hier im Forum aber mitgekriegt, dass manche ihre Hähne noch viel länger laufen lassen, ehe sie sie "der Küche zuführen".

Ist da wirklich was dran, dass geschlechtsreife Hähne nach ihrem Ableben zu Küchenzwecken - sagen wir mal: mit Vorsicht - zu genießen sind?

Oder ist das völlig aus der Luft gegriffen?

Auf aufklärung hoffend
sil

[vogthahn]

Hallo!

Das dürfte wohl unter "mittelalterliches Gedankengut" fallen

Der einzige Grund, der mir einfallen würde, wäre, das sie, je älter sie werden, umso zäher werden. Aber das ist ja nun nur Geschmackssache, essen kann man auch 3-jährige, wenn man gesunde Zähne hat und kräftige Kaumuskeln
Natürlich ändert sich der Geschmack, das Fleisch wird "würziger", aber warum soll man es denn nicht essen können?
Alles Gewöhnungssache.

[Drachenreiter]

Original von sil
Jedenfalls hab ich bei der Gelegenheit erfahren:
Geschlechtsreife Hähne sind ungenießbar. die haben einen "komischen" Geschmack und die taugen allenfalls noch als Hundefutter.l

Frag mal deinen Bekannten welcher Hendlgriller im das erzählt hat - damit der seine 32 oder 49 Tage Schnellmasthähne gut losbringt.

Die Hähne kannst du noch mit 2 Jahren essen - gut dann brauchen die vielleicht statt 1,5 Std. am Grill 2 Std. - schmecken aber immer noch.

Wobei uns die Hähne zwischen 4-8 Monate am liebsten sind, rein Gewichtsmässig.

Also Sachen gibts

[Wontolla]

Das stimmt schon, ausgewachsene Hähne sind nicht zum Verzehr für Magenkranke geeignet. Sie sind zu aromatisch und nicht so leicht verdaulich wie die handelsüblichen Schnellmasthybridenküken, die man fälschlich Hähnchen nennt.

[manstein]

wenn ich einen älteren hahn esse dann wird der 3 stunden gekocht, das fleisch fällt dann vom knochen. hühnerfrikasse ist dann angesagt oder hühnersuppe.

schmecken tun die prima.

alles andere ist aberglaube und unsinn von leuten die keine ahnung haben.

[sil]

Danke für die Antworten.
Da ich ja außer, dass sich im Vergleich mit einem Supermarktgockel die Bratzeit verlängert hat und der Geschmack besser war, auch keinen Unterschied festgestellt hatte, hab ich diese Behauptung nicht wirklich ernst genommen.

Aber hätte ja auch was dran sein können...

[Tobi1992]

Hey!

Ich hab mir auch mal die Frage gestellt und meine Oma gefragt, die ist in den dingen wirklich fit, die weis fast alles was die hühnerhaltung betrifft!

Sie hat mir gesagt, dass die gockel so unter 10-12 Monaten schon noch zum braten taugen, alles was drüber is dann nur noch suppengockel werden! Und man merkt das wirklich, wir hatten mal neben den masthybriden drei "normale" Hähne zum schlachten laufen (glaub es waren amrock) die drei sind unterschiedlich lange gelaufen, ich glaub einer 5 einer 6 und einer 8 monate und da merkt man schon den unterschied!

Aber dass sie ungeniesbar waren (die letzen beiden haben auch schon gekräht und getreten) kann ich in keiner weise bestätigen!

[acer]

ich denke, diese Fehleinschätzung kommt daher weil andere männliche Haustiere nach der Geschlechtsreife wirklich nicht mehr genießbar sind.

[sennenhuendin]

Die Franzosen kochen aus diesen älteren Hähnen Coq im Wein....eine Delikatesse!

[Kaja]

Ich denke auch, solange man weiß wie man das Fleisch richtig zubereitet ist so gut wie alles ess- und auch genießbar. Hier findet niemand was dabei auch ältere Tiere zu verspeisen, das das kein Brüstchen an Rosmarinzweigerl sondern eher Suppe wird, ist irgendwie naheliegend.
Da heutzutage aber schon fertiger Pfannkuchenteig aus der Flasche einen Markt hat :P wundert es mich überhaupt nicht, das viele mit der Gockelzubereitung Probleme haben und das wenig schmackhafte Resultat dann lieber auf das "alte zähe Viech" schieben als auf mangelhafte Kochkünste.
Viele die sich an das weich-wässerige und geschmacksneutrale Supermarkt-Geflügel gewöhnt haben finden ja den würzigeren Geschmack des Freilauf-Gras&Käferfress-Huhnes eh zum und kauen ist auch echt zu aufwändig.
Naja, jedem das seine ich persönlich kann garnicht abwarten bis es mal eigenen "Alten Hahn in altem Traubensaft" gibt coq au vin war gerade das Stichwort. *mmmh*