alte Gänse und Enten schlachten?

[Vendeen]

Hallo,

so weit ich weiß schlachtet man Enten und Gänse im Herbst/Winter, also mit einem guten halben Jahr. Was macht man aber mit Enten/Gänsen, wenn sie älter sind?
Werden sie dann nicht mehr geschlachtet oder wie Hühner zu Suppe "verarbeitet"?
Von Gänse- oder Entensuppe habe ich noch nichts gehört

Liebe Grüße

Vendeen

[Ira Kathrin]

Hallo,

Du kannst eigentlich zu jeder Zeit schlachten. Allerdings sollten nicht gerade hochsommerliche Temperaturen von 30° sein. Du solltest nur darauf achten, dass sie nicht gerade umfedern, erschwert das rupfen arg.

Von Entensuppe hab ich auch noch nichts gehört, aber versuchs mal mit Entenfrikassee-----SUPER KÖSTLICH.
Versuchs mal und Guten Appetit !!

Ira K.

[Andi Faltner]

Hallo Vendeen,

das mach ich auch immer aus älteren Tieren, leckeres Gänsefrikassee.

Wenn Du zu faul zum Rupfen bist, kannst Du das machen wie bei einem Karnickel, einfach die Haut mit den Federn abziehen. Mit etwas Übung ist eine Gans dann in 5 Minuten küchenfertig. Aber halt nicht mehr als knuspriger Gänsebraten zu gebrauchen, sondern eher zum schmoren.

Guten Abo!

[greenhorn]

Tja mal da gucken.... http://www.chefkoch.de/rezepte/35591...uppe.html..... Btw man sollte ältere Gänse und Enten abziehen statt rupfen.Da ist keine Knusperhaut mehr aber sie wäre eh ledrig und das rupfen ist nur mit Kneifzange möglich...

MfG Patrick

[Vendeen]

Danke für die Infos

Gruß

[cuxqueen]

Ich würde gerne wissen: was sind denn "ältere" Tiere bei Gänsen?
Habe einen 1jährigen Ganter. Ist der zu alt für den Ofen?

Grüße
Cuxqueen

[conny]

Hallo,

alles was ältr ist als ein Jahr taugt nicht mehr als Braten im üblichen Sinne, sie sind dann zäh wie Leder.

[Mother Goose]

Original von conny
Hallo,

alles was ältr ist als ein Jahr taugt nicht mehr als Braten im üblichen Sinne, sie sind dann zäh wie Leder.

Darueber hat sich meine Gans, die letztes Jahr eine Weihnachtsgans haette werden sollen, immens gefreut!
Gaense schmecken sehr gut als Suppe; einfach wie Huehnersuppe zubereiten. Oder versuch's mal mit Niedrigtemperatur (80-130 Grad); allerdings kannst Du da mit 8-10 Stunden Garzeit rechnen.