Gänse schlachten

[legaspi96]

Andi ich habe die Gänse immer in heißes Wasser mit einem Schluck Spülmittel getaucht und dann an den Füßen gefaßt und schön hin und her gedreht damit auch alle Körperteile mit dem heißen Wasser in Berührung kamen.
Naja, wenn Du das den ganzen Tag machst und nicht ausnehmen mußt, weil das jemand anders macht - keine Ahnung welche Ausdauer Du hast, aber ich brauche ca. 20 Minuten um eine Gans zu rupfen.
Grüße
Monika

[diomede]

Ich mache das immer selber obwohl wir in 500 Metern Entfernung jemanden haben der das beruflich macht(kostet 5€).
Schlachten mit rupfen und ausnehmen dauert bei mir ca. 20-30 Minuten. Habe aber auch eine Rupfmaschiene wobei ich die Tiere aber selber festhalten muss. Ich würde sie an deiner Stelle vorher in heißes Wasser mit Spüli tauchen, so wie gerade schon beschrieben wurde. Richtig nass machen. Wichtig wäre noch das du nicht erst alle schlachtest und dann anfängst zu rupfen sondern dann rupfst wenn sie frisch geschlachtet sind sonst wird das sehr schwer. Nicht zu lange ins heiße Wasser tauchen sonst wird das ganze Fett in der Gans flüssig.
Das ausnehmen ist nicht so schwer aber wenn du das noch nicht gemacht hast . Mit der Galle das stimmt da muss du echt aufpassen wenn die kaputt geht kannst du alles weg schmeißen.

Gruß diomede

[Andi Faltner]

Hallo,

Danke schonmal für euer Antworten.

Bei uns im Nachbarort ist ebenfalls ein Schlachter, das war allerdings ein Drama im letzten Jahr, die Tiere standen von 8-16 Uhr aufm Hof in einer Transportkiste ehe sie "dran" waren, sowas möchte ich keinem Tier mehr antun müssen.

Bezüglich Spüli habe ich bei Enten leider schon sehr schlechte Erfahrungen gemacht, da hat das Fett der Federn (und das in der Haut?) angefangen sich aufzulösen, das war eine richtig eklige Schmiererei.

Wie ist denn da die richtige Dosiererung?

Bezüglich Brühtemperatur habe ich was von ca. 70 Grad gelesen, ist das so in Ordnung?

Hat schon mal jemand sowohl trocken gerupft, als auch brühen mit Spüli und kann hier was zu den Vor- und Nachteilen sagen?

@Moni: da bist Du aber sehr flott mit 20 Minuten pro Gans, ist das bei Dir mit brühen und rupfen direkt nach dem töten genauso einfach, die Federn raus zu bekommen, wie bei einem gebrühten Huhn/Pute?

[legaspi96]

Andi, Huhn/Pute kannst Du mit einer Gans oder Ente gar nicht vergleichen. Bei Huhn oder Pute fallen die Feder nach dem Brühen schon fast von alleine ab, bei Wassergefügel ist das schon eher ein Kampf
Ich bringe das Wasser bis fast zum Kochen, keine Ahnung welche Temperatur es dann hat und dann kommt nur ein Spritzer Spüli rein. Ungefähr so viel, wie man zum Spülen braucht. Die solltest allerdings für jede Gans neues heißes Wasser machen.
Grüße
Monika

[Andi Faltner]

Hallo Monika,

ich habs befürchtet. Aufgrund der 20 Minuten, die Du angegeben hattest, hatte ich drauf geschlossen, dass es eine Möglichkeit gibt, Gänse genauso gut rupfen zu können, wie Puten oder Hühner.

Das kann ja heiter werden, ich brauch für ne kleine Rouenente ja schon fast ne Stunde zum rupfen.

Trotzdem Danke für die Hinweise!

[Lausi]

Hallo Andi

Das Wasser zum Gänse "brühen" sollte so 70- 80°C haben und der Schluck Spüli kann ruhig etwas größer ausfallen, dann tränkt man das Gefieder richtig durch.Wir haben letztes Jahr mit 3 Leuten an einem Tag 10 Gänse und 12 Flugenten geschafft... alles ne Frage der Routine

lg
Annett

[Andi Faltner]

Habe letzte Woche die ersten drei Gänse in diesem Jahr geschlachtet. Habe es ohne Spüli gemacht, die Brühtemperatur lag bei knapp 80 Grad für etwa 40 Sekunden.

Hat wunderbar geklappt, ne knappe halbe Stunde pro Gans, ohne die Haut zu verletzen, damit kann ich leben. Habe die Tiere jeweils sofort nach dem Töten gebrüht und gleich gerupft, die Federn gingen fast so leicht raus, wie bei Hühnern, also alles i.O.