Dauerkonserve Hühnersuppe?

[Orpifreunde]

Hallo Fories,

ich habe mir vorgenommen, für etwas weniger Unordnung in der Küche zu sorgen. Das bedeutet, dass dort ab sofort nicht mehr 2 Hühner wie bisher für eine Suppe gekocht werden, sondern etwa ein Dutzend auf einmal, dazu habe ich mir einen 50 Liter Topf und einen leistungsfähigen Gasbrenner besorgt. Die zubereitete Suppe soll dann portionsweise eingeforen oder anderweitig haltbar gemacht werden. Am liebsten wäre es mir natürlich, wenn man die Hühnersuppe als Dauerkonserve abfüllen könnte, die sich auch ohne Kühlung jahrelang hält. Hat jemand hierzu entsprechende Erfahrungswerte? Welche Gläser verwendet man am besten, Drahtbügelgläser? Und bei welcher Temperatur kocht man das ganze wie lange ein? Ist eingekochte (reduzierte) Brühe, die man später wieder verdünnen kann, durch den höheren Salzgehalt länger haltbar?

Ich wäre über entsprechende Antworten und Hinweise sehr dankbar!

Beste Grüße
Sven

[sil]

Ich hab mir auch mal überlegt, Brühe einzuwecken, aber den Gedanken dann wieder aufgegeben, weil einfrieren doch einfacher ist.
Es geht aber. Ich hab damals im Netz gesucht und bin z.B. auf das hier: http://www.chefkoch.de/forum/2,15,51...einwecken.html gestoßen.

[Vianne]

Interessantes Thema, ich bin neugierig auf Antworten

[Wontolla]

Interessantes Thema, ich bin neugierig auf Antworten

[Hummelchen]

Selbstverständlich kann man Suppen einkochen/einwecken. Ich wecke auch selbstgemacht Wurst und Rillettes aus Geflügelfleisch ein. Die Suppe wecke ich bei 100° für 90 Minuten ein und ich nehme Twist Off-Gläser oder welche mit Bügelverschluss, geht beides.

[delia7470]

Hallo Sven!

Welche Gläser verwendet man am besten, Drahtbügelgläser? Und bei welcher Temperatur kocht man das ganze wie lange ein? Ist eingekochte (reduzierte) Brühe, die man später wieder verdünnen kann, durch den höheren Salzgehalt länger haltbar?

Ich nehme alte Weckgläser oder auch Twist-Off. Geht beides.
Bei mir kochen die Gläser bei 100°C ca. 60 Minuten lang.
Wenn Vacuum auf den Gläsern ist, ist der Salzgehalt irrelevant und verlängert nicht die Haltbarkeit. Allerdings reduziere ich auch, da es einfach weniger Platz wegnimmt.

LG, Delia

[Gast]

Moin zusammen,
hat eigentlich schon jemand mal einen Fred gemacht wo Rezepte reinkommen?
Ich wüsste ja zu gerne wie man auf unserem Geflügel Wurst macht oder Streichwurst die man
einkochen kann.
Bitte nicht steinigen, mein größter Feind im HüFo ist die Suchfunktion. Wenn ich Verwursten einge kommt
sicher " mein Hahn bellt".

[Hummelchen]

Bei der Suppe musst du vor allem aufpassen, dass du die Gläser nicht voll machst (nur ca. 3/4 füllen).

[sil]

Moin zusammen,
hat eigentlich schon jemand mal einen Fred gemacht wo Rezepte reinkommen?
Ich wüsste ja zu gerne wie man auf unserem Geflügel Wurst macht oder Streichwurst die man
einkochen kann.
Bitte nicht steinigen, mein größter Feind im HüFo ist die Suchfunktion. Wenn ich Verwursten einge kommt
sicher " mein Hahn bellt".

Bleib mal im Forum "Suppenhuhn", da stehen ettliche ganz tolle Rezepte drin, man muß sich halt leider etwas durchackern, aber es lohnt!

[mooby0]

Bleib mal im Forum "Suppenhuhn", da stehen ettliche ganz tolle Rezepte drin, man muß sich halt leider etwas durchackern, aber es lohnt!

es wäre vielleicht einfacher, wenn man die rezepte bündelt, so wie die witzecke, da stehen ja auch nur witze drin.

also eine "rezeptecke", wo man wirklich nur rezepte veröffentlicht, ohne viel gespame