Frische Gans einfrieren vorm Zubereiten?

[Dirgi]

Hallo erst Mal,

vielleicht kann mir Jemand von Euch Gänsekennern weiterhelfen.
Habe leider hier im Forum hierzu nichts gefunden. Ich hätte gerne gewusst,
ob da was drann ist, eine frische Gans kurz einzufrieren, bevor man
sie zubereitet. Sie soll dann zarter sein. Ist da was dran?

Freue mich auf sinnvolle Antworten.
Gruß Dirgi.

P.s. Ich hoffe Gänseliebhaber fühlen sich jetzt nicht angegriffen.

[eierdieb65]

Grüß dich

Einfrieren ist besser, als frisch.
Noch besser: 2 Tage in Salzlake einlegen. (50-60 Gramm Salz/Liter Wasser)

lg
Willi

[Dirgi]

Danke Willi für die schnelle Antwort.
Weisst Du vielleicht auch, warum man das macht?
bzw. was mit dem Fleisch passiert?

..und besonders mit der Salzlake?
...die Salzlakenvariation würde ich vorziehen, da ich kaum Platz für eine
Gans in dem Gefrierschrank habe..Meinst Du, ein Tag einlegen würde auch
schon reichen?


Gruß Dirgi

[eierdieb65]

Bleibt saftiger und wird knuspriger

Gehts besser, als außen knusprig, innen saftig?

Vor dem braten abtropfen lassen und außen trockentupfen.
(Ca 2,5 Stunden bei 160 Grad braten)

Nachtrag: Niemals frisches Fleisch wegen: Kollagenabbau.
Denke an Rindfleisch: Frisch nicht zu beißen. Nach 3 Wochen im Kühler: Gibt nicht zarteres als ein Filetsteak.
lg
Willi

[Dirgi]

Ok, danke...
..werde aber eine andere Variation ausprobieren...nennt sich Gans bei Niedrigtemperatur backen.
Habe ich bei Chefkoch gefunden und überwiegend sind die Leute begeistert.

Findet man hier: http://www.chefkoch.de/rezepte/96898...emperatur.html

Soll auch schön zart werden - Und vor allem...durch das, daß man sie im Prinzip schon am
Vorabend zubereitet und sie schön lange im Backofen bei geringer Temperatur verbleibt,
nimmt sie am entscheidenden Tag eine Menge Vorbereitungsdruck von mir, da die Gans
ja im Prinzip schon fertig ist.

ich werde also Deine Methode mit der Salzlake und anschließend die genannten Zubereitung
kombinieren...ich habe das Gefühl, daß wird richtig guuuut

Danke nochmal für den Tip,
Gruß Dirgi

[eierdieb65]

MAHLZEIT

lg
Willi

[Dirgi]

*grins*

..erst die Arbeit, dann das Vergnügen...

[Lisbet85]

Ist das mit der Salzlake auch bei Huhn sinnvoll?

[Dirgi]

Oh, hatte Deinen Nachtrag zunächst übersehen....

Nachtrag: Niemals frisches Fleisch wegen: Kollagenabbau.
Denke an Rindfleisch: Frisch nicht zu beißen. Nach 3 Wochen im Kühler: Gibt nicht zarteres als ein Filetsteak.
lg
Willi

..aber (nachdem Du gesagt hast Salzlake sei besser)

Einfrieren ist besser, als frisch.
Noch besser: 2 Tage in Salzlake einlegen.

es würde auch nur die Salzlake ausreichen
und nicht einfrieren - Oder?

[Dirgi]

Habe hier noch einen interessanten Artikel gefunden...

http://lamiacucina.wordpress.com/201...zart-oder-zah/

..könnte auch für das Hühnchen passen..da ja auch frisches Fleisch..aber ohne Gewähr.

Gruß Dirgi