rezepte von gerichten, die wir alle mögen

[wolfgang-wien]

schmalz

jeder koch liebt schmalz, mal vom schwein, mal von der gans, sogar vom huhn

aber rindertalgfett?
kennt das wer?

wie auch immer
bei uns in wien bekommt man rindertalgfett als Vogelfutter, zum preis von 30 Cent pro Kilo

dieses fett kann man auslassen

wir haben uns erkundigt: rindertalgfett ist gesundheitsbekömmlich, weil es aber keiner kennt, ist es nicht verkäuflich
daher Vogelfutter

wir lassen das fett aus, das ist wesentlich einfacher als Schweinefett und auch wesentlich leichter zu händeln

die Qualität?
perfekt, hält wesentlich länger als Schweineschmalz, man kann es viel höher erhitzen und beim auslassen geht es schneller
und viel billiger ist es auch

[eierdieb65]

Ich mag diesen Thread.

Aber zu behaupten, kaltes Rinderfett wäre ähnlich lecker, als Schweineschmalz auf Brot, halte ich dann doch für "etwas" übertrieben.
Zur Haltbarkeit: Mein selbst ausgelassenes Schmalz vom Schwein hält ungekühlt über ein Jahr. Dein Rindsfett auch?

Nix für Ungut, aber kaltes Rindsfett soll lecker sein? Und Schweinefett ist kalt und warm gut.

lg
Willi

[wolfgang-wien]

@willi

ja, es hält, sogar länger als Schweineschmalz

und es ist wesentlich besser als dieses, probiers mal aus

lg wolf

[Lara44]

Mal ne Frage Wolf. Meine Oma hat in den Weihnachtsstollen immer Rindertalg gegeben, weil er dann angeblich mürber wurde. Wird das Rinderschmalz aus dem Talg gemacht, oder ist das was anderes?

[wolfgang-wien]

Mal ne Frage Wolf. Meine Oma hat in den Weihnachtsstollen immer Rindertalg gegeben, weil er dann angeblich mürber wurde. Wird das Rinderschmalz aus dem Talg gemacht, oder ist das was anderes?

ich habe mich mit talg glaub ich falsch ausgedrückt

auf der Verpackung steht rindsnierenfett

sorry für den fehler

[Bunte Huehner]

Wollte es gerade sagen Wolfgang - Rindsnierenfett. Weiss nicht ob es dieses Fett auch in Deutschland käuflich ist.

Wir machen das selbst auch - aus eigenen Zwerg-Zebu Rinder, und das andere Fett geht in die Wurst. Ja, das geht aber nur bei Zwerg-Zebu weil das Fett eine andere Konsistenz hat :-). Aber Rindsnierenfett schmeckt auch auf Brot mit etwas Salz und Pfeffer (so mag ich das zumindest).

Rindertalg - als Vogelfutter in Deutschland würde ich hingegen nicht essen :-)

[Bunte Huehner]

Bei uns gibts heute
Rindsschnitzel (vom eigenen Rind) mit Karviol (Blumenkohl) und Stampfkartoffel bzw. Kartoffelpüree.

Rindsschnitzel wie Schweineschnitzel in Panier (Panade) aus Mehl, Ei und Semmelbrösel,
Karviol dünsten, dazu eine Mehlschwitze (Butter, Brühpulver und Karviolwasser, Milch und zum abrunden etwas Schlagobers(sahne) u. rohes Eigelb vermischen, unterrühren und dann nicht mehr kochen. Nach Geschmack würzen und Muskatnuss nicht vergessen (wer Muskatnuss nicht mag, einfach weglassen :-) ).
Salzkartoffeln kochen, abschütten, mit etwas Butter und warmer Milch (je nach Mehligkeit der Kartoffel) stampfen, abschmecken und mit Muskatnuss würzen (wie oben, wer Muskatnuss nicht mag....).

Guten Appetit!

[Lara44]

Die "Mehlpampe" mache ich auch so, passt einfach Statt Muskatnuss passt auch Curry gut zu Blumenkohl.
In die Stampfkartoffeln gebe ich allerdings jede Menge Butter und Sahne statt Milch oder zumindest halb-halb

[Bunte Huehner]

Mehlpampe ist gut :-), schmeckt aber trotzdem gut und Mehlschwitze gibts schon seit Jahrzehnten. Curry kann ich leider nicht verwenden (ausser rotes Thai-Curry komischerweise, das ich aber zu Blumenkohl nicht mag) da ich ein Gewürz darin nicht vertrage.

Butter auch ne Menge aber nicht auch noch Sahne - das ist uns zuviel. Die Jungs (12 und 13) achten schon auf die Figur :-). Wenn ihnen Stampfkartoffeln nicht so gut schmecken würden gäbs das gar nicht mehr. :-)

[Lara44]

Dann mach die Stampfkartoffeln lieber wie gewohnt, denn wenn deine Jungs ein Mal die andere Version essen würden, wäre ihnen vielleicht der Hüftspeck egal