Backt hier jemand selber Brot?

[ria]

Vielen Dank Beate ,
ich freu mich und staune über deine vielen Tätigkeiten.
Ich mach zwar auch so mancherlei,aber du bist Spitze-gratuliere !!
Zu deinem Ofen habe ich bisher keinerlei Erkenntnisse , die Technik ist sicher sehr effizient, da es ja ein Ladenbackofen ist. das muss bei Zeit u Temp-angaben bedacht werden.
Die meisten Foris hier haben halt einen normalen- mehr o.weniger leistungsstarken- E-Haushaltsherd,der auch nicht so gut gedämmt gegen Wärmeverlust ist wie deiner. Die brauchen zum richtigen Aufheizen viel länger und zum Brot backen höhere Temperaturen
-lest mal bei Lutz Geißler -plötzblog- oder anderswo nach denBack-Temp.
Ich schreib das ,weil sich ja bei Broten mit der GärZeit-Länge auch der Garzustand verändert- der Teigling auch schnell Übergare haben kann u dann imOfen zusammenfällt
Schwaden tu ich mit 50ml Wasser -mittels Spritze -auf 1kg mitaufgeheizten Schrauben in einer kleinen flachen Edelstahlschale(Panierstreckenschale).
da entsteht Dampf explosionsartig und bewirkt einen guten Ofentrieb u die zarte ,knusprige Kruste-

[Nicolina]

Ich habe eine Zwischenfrage:
Hat jemand hier Erfahrungen mit einem Pizzastein?
in den Backbuch, das ich mir grad gekauft habe, wurde das empfohlen.

[LittleSwan]

dass wir da was Tolles haben, weiß ich ja, es war damals irgendwie auch mit kaufentscheidend ...
Unser Ofen hat keine extra Schublade für die Asche. Ich frage mich, ob man direkt auf dem "nackten" Stein heizt und die Asche dann raus schaufeln muss? Und kann man auch Holzbriketts verwenden?
Ja ... und überhaupt ... muss ich jetzt in echt das ganze andere Forum lesen gehen? *grübel*

[LittleSwan]

habe jetzt in dem benannten Forum (über einen externen Suchweg) eine Anleitung für einen ähnlichen Ofen gefunden.
Da wird auch Sauerteigführung beschrieben. Wenn es noch jemanden interessiert:
https://www.grillsportverein.de/foru....180190/page-3
evtl. funzt auch der direkte Linkt zum PDF:
https://www.grillsportverein.de/foru...2-pdf.1741150/

menno, eigentlich wollte ich mich nicht in einem anderen Forum anmelden ...
[man müsste täglich 48 Stunden und sowieso mindestens 3 Leben (mit ganz viel frei verfügbarer Zeit) haben!]

[ria]

Ich habe eine Zwischenfrage:
Hat jemand hier Erfahrungen mit einem Pizzastein?
in den Backbuch, das ich mir grad gekauft habe, wurde das empfohlen.

Ist ein runder Backstein ,der bessere Backergebnisse bringt.

[ria]

dass wir da was Tolles haben, weiß ich ja, es war damals irgendwie auch mit kaufentscheidend ...
Unser Ofen hat keine extra Schublade für die Asche. Ich frage mich, ob man direkt auf dem "nackten" Stein heizt und die Asche dann raus schaufeln muss? Und kann man auch Holzbriketts verwenden?

Ja ,das ist das "Grundofen"prinzip -kein Aschefach- beim Backofen, da wird die Asche/Glut ausgeräumt mit eine Kraxe und hinterher mit einem nassen"Hadertuch"der Boden gereinigt- ausgehudelt = wischen

[LittleSwan]

Soweit ich es jetzt erlesen habe:
Asche mit einer Kratze rausholen, mit einem speziellen Besen auskehren, dann kann das Brot rein. Schamottesteine ja nicht naß machen. Max. einen gußeisernen Topf mit Wasser mit reinstellen, damit das Brot bedampft wird - für einen besseren Glanz.
Ich bin ehrlich, ich hatte mir das erst ganz anders gedacht: unten heizen, oben backen. Wobei das wohl auch geht ...
Wirklich sehr spannend!

[Glücksklee]

Ich habe eine Zwischenfrage:
Hat jemand hier Erfahrungen mit einem Pizzastein?
in den Backbuch, das ich mir grad gekauft habe, wurde das empfohlen.

Ich habe einen eckigen Pizzastein, mit dem habe ich bis jetzt einmal Brot gebacken. Ich bin nicht sicher, ob das Ergebnis so war, wie es sein sollte. Es passen 2 lange Brote drauf. Ich hab 2 verschiebbare Edelstahlformen. Sie waren sehr fest, kann aber auch an was Anderem gelegen haben. Im Moment läuft der zweite Versuch, der Teig geht noch. Bericht und Fotos kommen bei gutem Ergebnis morgen.

[Floyd]

Hallo ihr lieben Brotbäcker.
Ich bin fix und fertig, denn heute Abend habe ich Ciabatta mit Backmalz gebacken, und es ist ein Klitschbrot geworden.
40g Backmalz auf 1000g Mehl, was ist da schief gelaufen?

Schaut mal:

34806203gq.jpg

So sieht das Ciabatta ohne Backmalz aus:

34806218em.jpg

LG Brigitte

[mm66]

Reduziere bitte die Menge Backmalz. Nimm mal ca. die Hälfte für dein Ciabatta.
Wie lange lässt du die gehen? Das war für die Backmalz-Ciabattas eindeutig zu lang.

Eventuell etwas die Temperatur reduzieren, dafür etwas länger backen.

Was für Mehl hast du genommen? Das Backmalz wirkt am meisten auf Weizenmehl, auf Dinkel und Roggen wirkt es nicht und muss um den Anteil in der Menge reduziert werden.