Backt hier jemand selber Brot?

[Elmue15]

Ich hab meine Electrolux Assistent seit 2004, diese Produkte wurden irgendwann von Ankarsrum übernommen.
Die geht definitiv nicht kaputt und ich geb sie auch nicht mehr her. Klar ist die Handhabung etwas anders, aber daran gewöhnt man sich.
Gestern hab ich auch mal wieder Lasagneplatten mit dem zugehörigen Aufsatz gemacht, den Flocker hab ich auch, also da bleiben keine Wünsche offen

[Viktor6]

Nachdem ich ja immer meinem großen Vorbild (meinem Mietzerle) nach eifere, haben
wir gestern mit Käse experimentiert. Hat noch nicht gut geklappt, die gerösteten Zwiebeln
sind verbrannt und der Käse war etwas hart. Macht nix, probieren wir nächstes mal wieder.
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Liebe Grüße
Beate

[Mikromeister]

Um zu prüfen, ob das Brot durchgebacken ist, nehme ich ein Fleischthermometer, das ich in die Mitte des Brotes stecke, die Temperatur sollte bei 96 Grad liegen. ... Ich schieße meine Brote auch bei 250 Grad ein und backe dann fallend auf 200 Grad fertig.

Hat gut funktioniert. Vielen Dank.
Allerdings musste ich die Temperatur zum Ende zu nochmal ziemlich hochschalten und Heissluft zugeben, sonst wäre das eine recht schlappe Kruste geworden. Der Brocken hat nach dem Backen 3,8 Kg. Mit der Höhe bin ich noch nicht zufrieden, beim Einschießen läuft das Brot einfach auseinander.

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[Orpington/Maran]

Ich glaube, ich hatte schon mal eingestellt, wie man das Brot einschneiden muss, um den Trieb zu regeln, ein Kreuz reingeschnitten treibt auf jeden Fall das Brot in die Höhe, und durch Kühlschrank Gare hält es ( meiner Erfahrung nach) besser die Form beim
backen! Backen im Topf ( bei 3,8 kg muss es wohl ein großer werden) hält auch das Brot zusammen, ich backe meistens so um die 1 kg Brote, und benutze dazu einen 24 cm Durchmesser, der 28 cm Durchmesser fasst 6,8 l, da würde ich Dir einen Bräter zum
Backen empfehlen

[Mikromeister]

Das Brot ist zu groß für einen Topf und ich mag es auch lieber frei geschoben.
Eingeschnitte war es, aber wohl zu ungleichmäßig. Trotzdem ist es ca. 30 nach oben gegangen. Das Flachlaufen war direkt beim Einschießen.

Kann man Roggen--Misch Sauerteigbrot auch im Kühlschrank gären lassen wie etwa Pizzateig?
Ich habe mit Roggen immer nur warm gearbeitet.

[Lilly26]

Da kann ich Dir leider nicht weiterhelfen, Mikromeister, ich backe meist vorrangig mit Weizen und im Topf und fühle mich noch immer wie ein Back-Anfänger

Ich habe es gewagt und die Brote im Glas nach Marcel paa gebacken und eingekocht, allerdings mit etwas andern Mehlen, das W 550 und auch das helle Roggen waren leer. Die habe ich durch VK Waldstaudenroggen und Tipo 0 ersetzt.
Ganz unten im Glas sieht es aus, als wäre der Teig nicht durch. Hm.
Aber wann mache ich das erste Glas zur Probe auf?
Lange werde ich sicher nicht warten, bin neugierig!

Liebe Beate, ich bin sicher, dass bei Deinen Backkünsten das mit dem Käse beim nächsten Versuch perfekt wird



Einen schönen Abend aus der Eifel!

[Orpington/Maran]

Ich dehne und falte den Teig 2-mal, danach lasse ich ihn noch 1 Stunde im Gärkorb gehen und dann ab über Nacht in den Kühlschrank, am nächsten morgen Ofen vorheizen ( Teig 30 Minuten vor dem einschiessen aus dem Kühlschrank nehmen) und abbacken
Meine Teige sind alle mit Roggen und Dinkel, teilweise noch Einkorn, Kamut oder Haferflocken als Brühstück
Was Dir noch helfen könnte, ich arbeite mit Roggensauerteig und Livito madre, gerade der LM hat super Ofentrieb!! Wenn Du freischiebst, musst Du natürlich die ersten 10 Minuten ordentlich mit Wasser nebeln ..
Und VORSICHTIG das Brot reinschieben! Ich kippe es vorsichtig auf eine mit Reismehl bemehlte Glasplatte, und lasse das Brot vorsichtig auf das Blech „rutschen“ , so in der Art, wie der Zauberer das Tischtuch vom gedeckten Tisch entfernt, mit einem Ruck, aber wenigste Erschütterung

[Mikromeister]

Ich dehne und falte den Teig 2-mal, danach lasse ich ihn noch 1 Stunde im Gärkorb gehen und dann ab über Nacht in den Kühlschrank, am nächsten morgen Ofen vorheizen ( Teig 30 Minuten vor dem einschiessen aus dem Kühlschrank nehmen) und abbacken.

Roggenteig ist so klebrig, der lässt sich nicht dehnen und falten. Dazu braucht es ein stabiles Klebergerüst.

Ich nehme an, Du bäckst kleine Brote. Da mag 30 min. aus dem Kühlschrank funktionieren, aber bei über 4Kg Teig braucht der ewig um wieder warm zu werden und man hat keinen Einfluss drauf was da genau passiert. Die Aussenseite geht schon lustig, während es innen noch 6°C hat.
Ich weiss nicht.

Klebt Dir dein Teig bei Kühlschrankgare nicht am Gärkorb fest?

[Orpington/Maran]

Meine Brote sind um die 1kg, ich mische meistens 800 g Dinkel und 200 g Roggen , der Gärkorb wird mit Halbleinen ausgelegt, und mit Reismehl eingemehlt, da klebt dann nichts mehr
Ich backe immer 2 Brote, das eine im
24-er Cocotte, und daneben freigeschoben, aber in einer offenen ovalen Keramikform
Musst Du denn nur 1 Brot backen? Sonst teile doch den Teig und backe 2 Brote gleichzeitig?

[Mikromeister]

Ein großes Brot hat sich als am effektivsten erwiesen.
Ich habe eine sehr große Schüssel, da setze ich zuerst den Sauerteig an, mische dann den Teig und mache die Stockgare.
Dann kippe ich ihn raus, mache die Schüssel sauber, lege sie mit einem bemehltem Küchentuch aus und dann den rundgewirkten Teigling wieder rein.
So passiert die Stückgare und ich kann den Teigling dann direkt mit der Schüssel auf den Einschießer umdrehen.
Einschneiden und einschießen geht in 15s.
Der Schluss ist dabei immer oben, da habe ich dann keinen Einfluss mehr drauf.

Ein 4 Kg Laib passt grade so auf den Backstahl, der den Ofen maximal ausnutzt. 2 Brote übereinander backen zu ungleichmäßig bei Ober-Unterhitze.

In Summe brauche ich also nur die eine große Schüssel und den Einschießer, den ich gleichzeitig als Wirkbrett verwende.
Wenig Dreck, wenig zu spülen und 4 Kg Brot aus einem Backvorgang.
Viel effektiver wird es in einer Haushaltsküche kaum gehen.
Der Laib ist gewaltig, das sieht auf dem Foto viel kleiner aus