Werden frische Eier beim Kochen schneller fest?

[Oliver S.]

Liebe Hühnerfreunde,

bevor ich eigene Hühner hatte, konnte ich mich jahrelang darauf verlassen, dass Eier in meinem Eierkocher weich bleiben, wenn ich beim Kochen soviel Wasser hinzugefügt habe, wie zu einer entsprechenden Eierzahl empfohlen wurde.
Die Eier meiner eigenen Hühner werden beim kochen aber deutlich schneller fest. Meinem Eierkocher muss man umso weniger Wasser zusetzen, je mehr Eier man hinein tut.
Wenn ich 4 weichgekochte Frühstückseier möchte, nehme ich nun weniger als die Wassermenge, die für 7 Eier empfohlen wird und selbst dann werden sie eher noch wachsweich:
Wasser für Eierkocher.jpg
Woran könnte das liegen? Vom Gewicht entsprechen sie den gekauften (53-63g).
Werden frische Eier beim Kochen schneller fest als etwas ältere? Ich verwende meist so 4-6 Tage alte Eier zum Kochen.

LG Oliver

[fradyc]

(ganz)Frische Eier dürften schneller gekocht sein, weil gelagerte Eier aus dem Kühlschrank kommen? Nur eine Vermutung...

[Oliver S.]

Hallo Fradyc,
hm... meine kommen aber auch aus dem Kühlschrank. Kennt denn keiner dieses Phänomen von seien Hühnern?
LG Oliver

[fradyc]

Werden frische Eier beim Kochen schneller fest als etwas ältere?

Koche die Frischen zusammen mit den Älteren. Dann dürfte diese Frage beantwortet sein.

[Hobbyhuhn2013]

Angesichts dessen, dass frische Eier (in roh aufgeschlagenem Zustand) auch viel festeres Eiweiß haben als die länger gelagerten (was gekaufte eben fast immer sind!), halte ich es für denkbar, dass die Struktur bzw. der Zusammenhalt der Eiweiß-Moleküle in frischem Zustand einfach fester ist.

Wenn Du mal ein frisches und ein gelagertes Ei zusammen in eine (weite) Schüssel aufschlägst, weißt Du, was ich meine... Ein Unterschied wie Tag und Nacht: das frische Ei bleibt wie ein kleiner Hügel komplett rund zusammen, das gelagerte fließt auseinander - mach' mal Spiegelei draus, da sieht man's auch ganz deutlich

[Oliver S.]

Koche die Frischen zusammen mit den Älteren. Dann dürfte diese Frage beantwortet sein.

... gute Idee. Im Moment habe ich aber noch zu viele eigene, so dass ich keine dazukaufen will. Aber bei Gelegenheit werde ich das versuchen.

[Oliver S.]

Angesichts dessen, dass frische Eier (in roh aufgeschlagenem Zustand) auch viel festeres Eiweiß haben als die länger gelagerten (was gekaufte eben fast immer sind!), halte ich es für denkbar, dass die Struktur bzw. der Zusammenhalt der Eiweiß-Moleküle in frischem Zustand einfach fester ist.

Wenn Du mal ein frisches und ein gelagertes Ei zusammen in eine (weite) Schüssel aufschlägst, weißt Du, was ich meine... Ein Unterschied wie Tag und Nacht: das frische Ei bleibt wie ein kleiner Hügel komplett rund zusammen, das gelagerte fließt auseinander - mach' mal Spiegelei draus, da sieht man's auch ganz deutlich

ja, das Phänomen, dass älte Eier flüssiger sind, ist mir bekannt.

Wie lange kocht Ihr denn Eier, damit sie innen noch weich sind und wie alt sind Eure Eier zu diesem Zeitpunkt?

und Danke für die Antworten,
Oliver

[fradyc]

... gute Idee. Im Moment habe ich aber noch zu viele eigene, so dass ich keine dazukaufen will. Aber bei Gelegenheit werde ich das versuchen.

Ist das Dein Ernst Wie ging der Spruch mit dem Wald und den Bäumen...

[Oliver S.]

Ist das Dein Ernst ...

nein eigentlich nicht... ich wollte deinen Kommentar nur freundlich kommentieren

[Wum]

Moin,

ich kenne das auch. Bei ganz ganz frischen Eiern (1-2 Tage alt), bleibt das Eiweiß zudem weicher (seltsame Konsistenz, schwer zu beschreiben) als bei älteren Eiern.

Bei meinem Wasserkocher muss ich für "mittlere" Eier (halb weich, halb flüssiges Eigelb), die entsprechende Menge Wasser für "weiche" Eier verwenden, sonst werden die hart gekocht. Es hat einige Versuche gebraucht, bis ich die richtige Wassermenge für das perfekte Frühstücksei ausgetüftelt habe. Um genau zu sein, liegt der Messstrich auf der Wasseroberkante auf. Wenn ich also 4 perfekte Frühstückseier kochen möchte, fülle ich das Wasser bis an die Unterkante des Messstrichs für 4 weiche Eier.
Mein Eierkocher ist von Krups, keine Ahnung ob das für andere Wasserkocher auch gilt. Jedenfalls brauche ich die Messmenge für "harte" Eier überhaupt nicht, glaube dann würden sie versteinern .