Werden frische Eier beim Kochen schneller fest?

[Pralinchen]

Das Phänomen ist mir neu. Ich bin etwas pingelig bei Eiern und deren Geschmack und verwende deshalb für mich nur tagesfrische Eier. Die Kochen aber nicht anders als ältere Eier auch. Lediglich die Größe und die Kerntemperatur der Eier entscheidet bei mir darüber wie schnell sie durchkochen.

[Mietze]

Da ich momentan nur eine legende Henne habe gibt es nur einmal die Woche ein gekochtes Ei, zum Sonntagsfrühstück und ich verwende die Eier, die gerade da sind, egal wie alt. Gekocht werden sie im Topf exakt 4 Minuten und das Ergebnis ist immer gleich, egal wie alt das Ei ist.

Vielleicht hat sich bei Deinem Eierkocher was verändert und das traf zufällig mit den eigenen Eiern zusammen?

[Oliver S.]

... schon möglich. Könnte es vielleicht auch daran liegen, dass ich die Eier nach dem Legen direkt in den Kühlschrank tue? Frische Eier müsste man ja eigentlich nicht gekühlt lagern.
LG Oliver

[Pralinchen]

Wäre möglich. Ich lagere meine in der Waschküche und habe dort im Sommer 25 Grad und um Winter 12 Grad.

[Oliver S.]

... danke Pralinchen. Dann werde ich das jetzt auch mal so ähnlich versuchen
LG Oliver

[Blindenhuhn]

Auch wenn ihr mich jetzt auslacht, die Kochdauer ist abhängig von der Seehöhe!
Ich koche unsere Frühstückseier ganz normal in einem Topf, stelle die mit kaltem Wasser zu und wenn das Wasser kocht, gibt es exakt 6 Minuten, dann sind sie genau richtig (Wir sind auf 820 m Seehöhe).
Ein Gast aus Norddeutschland wollte von meiner Mutter ein Frühstücksei - genau 4 Min. gekocht. Na ja, hat er bekommen! Er konnte es aber nicht essen, da es komplett flüssig war - hi, hi.

LG Blindenhuhn

[eierdieb65]

Ich lagere die Eier bei 20 Grad. (nach 4 Wochen esse ich sie nicht mehr roh, z.B als Mayonnaise)
3 wachsweiche Eier brauchen exakt 60 Sekunden. Egal, ob Tagesfrisch, was mir am liebsten ist, oder 4 Wochen alt)

(Eier in eine Tasse schlagen, Untertasse auf Kaffeetasse und ab in die Mikrowelle.)

lg
Willi

[LittleSwan]

in der Mikrowelle explodieren Eier auch ganz gut ...

Ich lagere die Eier in der Küche bei Raumtemperatur. Zu frische Eier haben kein wirkliches Aroma, außerdem stockt das Eiweiß schlecht - egal ob gekocht oder gebraten.
Die Kochdauer richtet sich (neben der Höhe über NN) auch stark nach der Größe der Eier.
Bei meinem Eierkocher gibt es dreierlei Maß für den Garzustand der Eier, mal abgesehen von der Anzahl der Eier.
Aber die Größe der Eier muss man selbständig einschätzen, das kann diese Skala das nicht leisten. Die ist wahrscheinlich für M-Eier ausgelegt. Ich koche dann Pi x Daumen etwas länger (sprich: mehr Wasser), wenn ich größere Eier habe.
Wichtig bleibt das Abschrecken der Eier, wenn man einen bestimmten Garzustand will. Es geht weniger darum, dass sich die Schale gut löst, als dass der Garvorgang wirksam unterbrochen wird.

[eierdieb65]

Naja
Der TS hat doch geschrieben, sie wären 53-56g schwer. also ist die Einschätzung der Größe wohl unnötig.

Und zur Mikrowelle: Eier ohne Schale platzen eher nicht häufig.

lg
Willi

[LittleSwan]

Naja
Der TS hat doch geschrieben, sie wären 53-56g schwer. also ist die Einschätzung der Größe wohl unnötig.

Und zur Mikrowelle: Eier ohne Schale platzen eher nicht häufig.

Es geht nicht um das Platzen der Schale. Ei mit Schale geht eher nicht in der Mikrowelle. Soweit bin ich klar. Aber das Eigelb explodiert, wenn man es auch nur ein wenig "übertreibt". Deswegen soll man an sich auch das Eigelb für ein heiles Spiegelei anstechen. (Mal abgesehen davon, dass ich die weiße Haut nicht mag, die sich über dem Eigelb bildet.)

Wenn man immer gleichgroß bleibende Eigewichte hat, dann kann man doch mit so ca. drei Kochversuchen rausfinden, wie man seinen Eierkocher mit Wasser befüllen muss, um das persönliche Optimalergebnis zu erhalten ... oder?

Ansonsten denke ich eher, dass das Alter der Eier die Kochdauer verkürzt ... aber da geht es sicher um einige(!) Tage Unterschied.