Coq au vin - französiches Nationalgericht

[winny]

Coq au vin
dieses französische Nationalgericht gibt es in so vielen Variationen wie es Köche gibt. Soll heißen: es gibt nicht DAS Original - aber es gibt sehr viele Rezepte dicht am Original.

Für kommenden Samstag haben sich Gäste angemeldet. Grund genug für uns mal "Coq au vin" zu präsentieren.
"Hähnchen in Wein"

Mein Rezept für 4-6 Personen.
Hauptzutaten:
3 Masthähnchen (je ca 1200 Gramm)
1-2 Flaschen Rotwein für die Beize
Wurzelgemüse
Champignons
Gewürze

Heute 1.Schritt
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ich benötige zunächst nur die Hähnchen und den Wein.
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Die Hähnchen zerlege ich in Brustfilet, Flügel mit Brustansatz, Ober- und Unterkeule
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Die Teile gebe ich zusammen in eine ausreichend große Schüssel, aus den Karkassen wird eine kräftige Hühnerbrühe gekocht
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nun den Wein prüfen, ich habe im Weinkeller noch einen Beaujolais-Primeur von 1996 entdeckt. Er ist leicht und süffig. Obwohl er als nicht lagerungswertig gilt, schmeckt er nach fast 20 Jahren hervorragend.
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Die Hähnchenteile werden mit dem Wein bedeckt und das Behältnis geschlossen einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

........................Fortsetzung in wenigen Tagen................................

[nbk]

Mutig mutig mit dem Beaujolais...

DAS einzig wahre Rezept gibt es sicher nicht, aber damit es seinem Namen und auch seiner Tradition zumindest halbwegs gerecht wird, sollten die folgenden BASIS Komponenten enthalten sein:

Ein Huhn, kleine Zwiebeln, Knoblauchzehen, Speckwürfel, ein Glas "marc" (Tresterbrand), ein sehr guter Rotwein, Bund "Suppengrün", Karotten, Champignons und Petersilie...

Viel Erfolg und übrigens ne tolle Idee die Etappen so zu dokumentieren.

Bitte bis zum Schluss inkl. Menue...

[Orpington/Maran]

Ich dachte immer, es wird mit Weisswein zubereitet habe ich es jetzt mit dem " betrunkenen Hühnchen " verwechselt ?!

[nbk]

Das wäre dann die elsässische Variante "coq au riesling", auch nicht schlecht!

[winny]

Mutig mutig mit dem Beaujolais...

Das finde ich gerade auch selbst. Mutig aber interessant.

Beaujolais Primeur sollte ja die Neujahrsglocken nicht hören. Ich habe vor einiger Zeit von einem Freund alle seine Weinvorräte bekommen. Darunter auch diesen Rotwein. Wegschütten war mir einfach zu blöd, also besser eine günstige Gelegenheit abwarten! Offensichtlich haben diese Flaschen Ohrstöpsel. Sie haben die Glocken nicht gehört.

Wäre im Geschmack irgend etwas nicht i.O. - ich hätte einen anderen Wein geholt.

Die Doku geht weiter. Bis Freitag bleibt erst mal alles so im Kühlschrank.

Es ist nicht unser erster "Coq au vin", aber jeder ist anders.
Übrigens halte ich persönlich nichts von den Speckwürfeln. Schnell schmecken sie vor und Geflügel- sowie Weinaroma können leiden.

[Aubrey]

Sorry Masthähnchen geht im Coq au vin gar nicht, im Rezept steht "ein Hahn" und zwar ein richtiger Hahn und nicht so ein Mastküken.

[winny]

Aus Mangel an drei "richtigen" Hähnen verwende ich Masthähnchen aus Biozucht.
(Das geht schon ... mehrfach mit großem Erfolg zubereitet)

Andererseits war es mal mit einem einjährigen Araucaner eine eher zerrige Prozedur.
Du hast jedoch völlig recht. Die Auswahl des Fleisches ist enorm wichtig.

[nbk]

Es ist Geschmacksache, klar. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass ein guter Räucherspeck (keine Schwarte) sehr gut harmoniert. Ich lasse das Fett vorher aus in dem ich ihn "trocken" in der Pfanne ausbraeune. Dann mit Zwiebeln, Knoblauch ausbraten und mit Wein und Bruehe abloeschen. Diese
Basis harmoniert gut mit einem Rotweingetraenktem Huhn. Das Masthaehnchen sehe ich nicht so problematisch.
Den "schoenen Jungwein" wuerde ich gerne mal probieren.
Bei uns gibts z.Z. ueberall Veranstaltungen und Verkostungen, Restaurantthemenabende...
Gutes Gelingen!
Vive la Sarre

[winny]

Den "schoenen Jungwein" wuerde ich gerne mal probieren.
Bei uns gibts z.Z. ueberall Veranstaltungen und Verkostungen, Restaurantthemenabende...
Gutes Gelingen!
Vive la Sarre

Ich war sehr überrascht. Der schöne junggebliebene Primeur ist nun nicht gerade der Hammer, aber er ist in Ordnung.
Eine Flasche hab ich noch. Wenns dich kurzfristig mal ins Saarland verschlägt...!
Dann hätte ich allerdings noch ein paar vorzügliche Südfranzosen im Keller liegen.

[nbk]

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