HÄHNCHENKEULEN
: Die Hähnchenkeulen vom Knochen befreien und formschön binden. Mit
Jodsalz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz anbraten.

In einer Pfanne mit Butterschmalz die in Scheiben geschnittenen roten
Zwiebeln anbraten, zerdrückten Knoblauch und Tomatenmark dazugeben
und kurz mitrösten. Mit Fleischbrühe und Rotwein aufgießen und die
Hähnchenkeulen daraufsetzen. Frischen Rosmarin, Thymian,
Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben und im Rohr ca. 25 Minuten
bei 200 Grad braten.

Die Keulen aus der Sauce nehmen und von den Bindfäden befreien. Die
Sauce mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und dazu servieren.

PERLGRAUPENAUFLAUF
: Schalotten kleinwürfeln und in Butter andünsten. Die Perlgraupen
dazugeben und ebenfalls andünsten. Mit Fleischbrühe und Sahne
auffüllen und das Ganze etwa 25 Minuten köcheln lassen. Von Zeit zu
Zeit umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Zum Schluß sollten die
Perlgraupen weich sein und eine zähe Masse im Topf bilden.

Dann das Gemüse in feine Würfel schneiden und in Butter andünsten. In
eine Schüssel geben und dann die Graupenmasse mit dem Eigelb
daruntermischen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und locker unter die
Masse heben. Mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen und in eine
gefettete Auflaufform füllen. Im Backofen bei 200 Grad etwa 25
Minuten backen.

UNSER TIP:
: Hähnchenfleisch steht mit 20% Eiweiß an der Spitze der tierischen
Eiweißlieferanten. Zudem ist Geflügel in der Regel fettarm. Das
Grillen oder Braten stellt eine ideale Zubereitungsart für Geflügel
dar, weil dadurch keine Auslaugung der Nährstoffe - B-Vitamine,
Eisen, Kalium und Phosphor - in Wasser erfolgt.
:Datum : 09.11.2001

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Perlgraupe