300
Gramm Hähnchenbrust (ohne Haut)
1/2 Liter Gemüsebrühe
80 Gramm Gekochter Schinken
80 Gramm Champignons
80 Gramm Frühlingszwiebeln
1 Teelöffel Butterschmalz
1 Teelöffel Mehl
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1/8
Liter Milch kalt
2 Eßlöffel Sahne
2 Eßlöffel Weißwein
Zitronensaft
Muskat
Jodsalz und Pfeffer
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KRÄUTEROMELETTE
4 Eier
2 Eßlöffel Frische Kräuter gehackt Schnittlauch, Dill, Kerbel,
Petersilie
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Jodsalz
und Pfeffer
2 Teelöffel Butter
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QUELLE - ERFASST AM 13.10.97
Die Hähnchenbrust
in der Brühe garen, etwas abkühlen lassen und in
kleine Würfel schneiden. Den Schinken und die Champignons ebenfalls
in kleine Würfel schneiden.
In der Zwischenzeit für die Sauce Frühlingszwiebeln kleinschneiden
und in etwas Butterschmalz anschwitzen. Mit Mehl bestäuben, gut
umrühren und mit kalter Milch aufgießen. Sahne dazugeben und
aufkochen lassen.
Die vorbereiteten Hähnchenbrustwürfel, Schinken und Champignons
in
die Sauce geben, mit etwas Weißwein aufgießen und das Ganze erhitzen.
Mit Zitronensaft, Jodsalz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Eier mit feingehackten frischen Kräutern verquirlen, mit Jodsalz
und
Pfeffer leicht würzen und zwei Kräuteromelettes daraus herstellen.
Die Kräuteromelettes anrichten und das Hähnchenragout-Fin darüber
geben.
Dazu in Schnittlauchbutter geschwenkte Kartoffeln und einen knackigen
Endiviensalat.
UNSER TIP: Hähnchenfleisch steht mit 20 % Eiweiß an der Spitze der
tierischen Eiweißlieferanten. Zudem ist es in der Regel fettarm.
Brustfleisch enthält z.B. nur ca. 1% Fett.
:Datum : 09.11.2001
Stichworte: Eierspeise, Pikant, Omelette, Hähnchen
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