4 Eiweiß
1 Prise Salz
mit kleinster bis max mittlerer Drehzahl der Rührmaschiene in einer
großen Schüssel schlagen und !wenn sie fest sind! beginnen
200g ganz feinen Zucker oder Puderzucker unterzuschlagen.
Der Baiser sollte dann matt glänzen!
Vorsicht, nur ganz frische Eier verwenden, Töpfe, Schläger müssen
absolut fettfrei sein! Kein Eigelb in den Eischnee, dann wird der nicht
fest!
Als Baiser einfach auf ein Backpapier geben
Ofen auf 150C° vorheizen, dann auf 80C° einstellen und die Baiser
1-2 Stunden trocknen lassen. Im konventionellen Herd die Tür einen
Spalt offen lassen besser mit Umluft arbeiten!
Variationen
(Zusätze einfach unterheben):
Nußmakronen
200g Haselnüsse rösten bis sich die Innenhaut löst, diese
abrubbeln und dann nach dem Abkühlen malen.
Wespennester
200g Mandeln gestiftet
Schokobusserl
100g Schokoplättchen zum Einbacken unterheben
Rosinenküsse
100g Rosinen über Nacht in den Alk der Wahl einweichen, dann zum
Trocknen legen. Mit Mehl bestäuben und unter die Baisermasse heben.
Vorsicht, diese sofort essen!
Französische Makronen - ein Rezept einer Freundin aus der
Normandie:
200g gemalene Wallnüsse unterheben
Und die allerinteressanteste Variate: Grüne Baiser
200g geröstete enthäutete Pistazienkerne malen und untermischen
Köstlich sind auch Dattelmakronen:
100g Datteln ganz fein hacken und mit Mehl bestäuben damit sie nicht
aneinander kleben. 100g gemalene, ungeröstete Haselnüsse erst
mit den Datteln mischen, dann die Mischung unter den Baiser heben.
(Das trocknet dann was länger)
Gut sind die Baiser immer, wenn man sie einfach vom Backpaier heben kann
und sie ein Geräusch wie Holz geben, wenn man sie aufs Blech fallen
lässt - dann sind sie innen trocken.
Am besten nimmt man nur walnußgroße Häufchen die trocken
besser durch.
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