Rezepte: Kürbis-Mandel-Eier

Geschältes, reifes Kürbisfleisch in kleine Stückchen schneiden. In einen Topf geben, leicht salzen und 2-3 EL Wasser angießen. zugedeckt weichköcheln.

Mit dem Pürierstab im Topf pürieren oder durch ein feines Sieb streichen. Etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 200° vorheizen.

50 g feingemahlene Mandeln und die Hälfte der Butter unter das Kürbispüree mischen.

6 Eier verquirlen, mit 50 g frisch geriebenem Parmesan glattrühren. Löffelweise das Kürbispüree dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine feuerfeste Form mit 1 EL Butter ausstreichen. Kürbis-Eier hineingeben, mit restlichen Mandeln und Parmesan bestreuen, übrige Butter in Flöckchen darauf setzen.

In den vorgeheizten Backofen schieben und stocken lassen (dauert etwa 30 Min.).

Sofort servieren.

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